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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 민간자격 > 커피 바리스타
· ISBN : 9791164260201
· 쪽수 : 152쪽
· 출판일 : 2019-04-30
책 소개
목차
머리말
자격검정 기준 안내
CHAPTER 01 커피의 이해
UNIT 1.1 커피학
01 커피의 역사/전파
02 커피의 나무/품종
03 커피의 재배/수확
04 가공 방법
05 생두의 분류
UNIT 1.2 에스프레소
01 에스프레소의 이해
02 에스프레소의 추출
03 에스프레소 메뉴
UNIT 1.3 커피 추출
01 커피 추출의 이해
02 커피 추출의 방식
03 카페인
UNIT 1.4 향미 평가
01 커핑(Cupping)의 이해
02 커핑 플레이버 휠(Cupping Flavor Wheel)
UNIT 1.5 우유
01 우유의 성분
02 우유 스티밍
UNIT 1.6 라떼 아트
01 라떼 아트(Latte Art)의 이해
02 라떼 아트의 종류
03 라떼 아트의 기법들
CHAPTER 02 머신과 그라인더
UNIT 2.1 에스프레소 머신
01 이해와 소모품
02 머신의 종류 (1) 구동 방법에 따른 구분
03 머신의 종류 (2) 보일러 방식에 따른 구분
04 작동 방법
05 머신 청소 방법
UNIT 2.2 그라인더
01 그라인더의 이해
02 그라인더 날의 종류
03 그라인더의 구성
04 작동 방법 및 분쇄도 조절
05 그라인더의 청소 방법
UNIT 2.3 로스팅
01 로스팅의 이해
02 로스팅의 단계 분류
03 로스터기의 종류
04 로스터기의 구성
05 커피 블렌딩
CHAPTER 03 매장 관리의 이해
UNIT 3.1 위생 관리
01 HACCP
02 식중독
UNIT 3.2 고객 서비스
01 고객의 정의
02 서비스 종사자의 용모
03 서비스 종사자의 기본 자세
04 서비스 종사자의 서빙 방법
UNIT 3.3 매장 관리
01 매장의 영업 관리
02 매장의 안전 관리
CHAPTER 04 모의고사
- 1급 모의고사 1회
- 1급 모의고사 2회
- 1급 모의고사 3회
- 마스터 모의고사 1회
- 마스터 모의고사 2회
- 마스터 모의고사 3회
Appendix 부록
- 모의고사 정답
- 검정 기준 안내
