영양소 100% 살리는 집밥 요리

영양 100% 조리의 과학
1시간 걸려 준비한 식사, 먹을 땐 영양 제로!?

속도와 편리함만 생각해서는 손해!
몸에 좋지 않으면 미리 만들어두는 것도, 시간 단축도 의미가 없다!

식재료는 크게, 영양 만점으로 맛있게!
몸과 식재료 모두 좋아하는 ‘큼직큼직’과 ‘자잘함’의 포인트!

상식을 맹신해선 안 돼요!
순서가 바뀌면 영양소가 바뀐다!

100% 레시피로의 길
-마트에서 식재료 고르는 것부터
-씻을 때의 영양 손실에 주의!
-사용하는 식칼 때문에 영양소가 손실된다!

Chapter 1. (영양 잔반 0) 전부 통째로 먹는 100% 레시피

통째로 100% 레시피 실험실
어느 쪽이 통째로 이득?
통 피망 vs 자른 피망

소송채달걀국
브로콜리의 ‘암 억제효과’는 자르고 그냥 두기 & 익히는 방법에 따라 달라진다
줄기 통째로 브로콜리페페론치노
브로콜리에튜베
영양 4배! 맛의 차원이 다른 키친타월 마법
양배추프라이팬구이
양배추삼겹살찜
고기말이무조림
무청된장볶음
잔멸치핫샐러드
전자레인지로 만든 시금치나물
콜리플라워프리터
콜리플라워 타불레샐러드
셀러리절임
셀러리소금볶음
숙주무침
베트남식 달걀부침
통옥수수밥
닭 가슴살과 아스파라거스 갈릭마요구이
카르파초풍 전갱이타르타르
마늘된장박이
간단 똠얌꿍
고등어토마토조림
오징어카레구이
채소 듬뿍 냉미소된장국
슈가스팟바나나셔벗
통피망기름조림
사과불고기
항산화 효과, 비타민E의 100배! 놀라운 리코펜 파워
토마토덮밥
중화풍 순무완자조림

Chapter 2. (교과서에서도 알려주지 않는) 타이밍 요리로 영양 손실 STOP

삶은 달걀로 100% 레시피 실험실
영양 만점은 어느 쪽?달걀은 뜨거운 물일 때? vs 아니면 끓고 나서?

로스트비프
치킨소테
달걀토마토스프
브로콜리프리타타
양파아보카도낫토덮밥
전자레인지로 만든 무조림
꽈리고추케찹볶음
연어브로콜리머핀
매콤달콤양파달걀볶음
양파로 승부하는 얌운센
영양 한가득 닭튀김
볶는 순서를 바꾼 채소볶음

Chapter 3. (깜빡한 재료를 다시금 신선하게) 냉장고 속 식재료 소생술

정말로 해본 새로운 소생술
신선도가 떨어진 식재료 실험실

1. 시든 채소 & 과일의 경우 - 45도의 물에 넣기로 되살아난다
2. 시든 잎채소의 경우 - 0도 얼음물 요법(콜드쇼크)으로 되살아난다
3. 시든 채소 & 푸석푸석한 고기의 경우 - 식초 + 설탕물로 되살아난다

Chapter 4. (과한 건 안 돼요) 몸이 기뻐하는 간편 100% 레시피

간편 100% 레시피 실험실
영양 만점은 어느 쪽일까?

소금마리네샐러드
게살소스를 곁들인 양상추
당근라페
당근카레볶음
감자콩피
감자된장소보로
버터간장단호박
미역두부무침
냉동버섯국
냉동버섯볶음
오이&돼지고기&마늘볶음
차 찌꺼기를 넣은 닭고기완자

Chapter 5. (알고 계시나요?) 왕도 레시피의 새로운 상식

평소의 카레 vs 신(新)상식 카레 100% 레시피 실험실
모두가 좋아하는 카레, 어느 쪽이 영양 만점?
물로 보글보글 끓인 카레 vs 감자토마토카레

감자를 볶아 만든 고기감자조림
감자고로케
토마토치킨카레
생양파로 만든 저온구이함박스테이크
반숙 달걀을 올린 부추무침
오크라생강초무침
닭고기우엉조림
국물 듬뿍 닭고기조림
피망고기완자
가스트리크소스로 만든 스키야키
양파를 굽지 않는 돼지고기생강구이
가쓰오부시여주마요볶음
통조림으로 만든 고등어된장조림
토마토소스를 곁들인 연어튀김
가지구이

색인

Column Nutritional change
01 데친 채소에서 빠져나간 비타민C는 어디로 갔을까?
02 과일은 언제 먹어야 가장 좋을까?
03 착즙기 등을 이용했을 때 비타민C나 단백질은 어떻게 될까?