2021 장미 식품화학 기출예상문제

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책 정보

· 제목 : 2021 장미 식품화학 기출예상문제 (식품위생직 공무원, 보건연구사 대비)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 공무원 수험서 > 7/9급 공무원 > 직군별 문제집 > 기타
· ISBN : 9791165331559
· 쪽수 : 244쪽
· 출판일 : 2021-03-10

책 소개

식품의 주요 영양소부터 관능적 성질을 좌우하는 여러 요소 그리고 식품의 독성물질까지 시험에 출제되는 광범위한 범위를 최대한 반영하여 다양한 문제를 수록하였다. 각 단원별 기본개념을 정립할 수 있는 기초적인 문제부터 실력향상을 위한 핵심 및 응용 문제까지 체계적으로 구성하였다.

문제편

Part 1 수분
제1장 식품 중의 수분
제2장 등온 흡습.탈습곡선

Part 2 탄수화물
제1장 탄수화물의 개요 및 단당류
제2장 소당류
제3장 다당류

Part 3 지질
제1장 개요 및 분류
제2장 지질의 종류 및 특성
제3장 유지의 산패

Part 4 단백질
제1장 아미노산
제2장 단백질
제3장 식품단백질

Part 5 비타민
제1장 지용성 비타민
제2장 수용성 비타민

Part 6 무기질
제1장 무기질의 개요
제2장 다량 무기질
제3장 미량 무기질

Part 7 식품의 색과 갈변
제1장 식품의 색
제2장 식품의 갈변반응

Part 8 식품의 맛
제1장 식품의 맛
제2장 맛 성분의 분류

Part 9 식품의 냄새
제1장 냄새성분의 특성
제2장 냄새성분의 분류

Part 10 효소
제1장 효소의 특성
제2장 식품과 관계되는 효소

Part 11 식품의 물리적 성질
제1장 물성의 개요
제2장 식품의 텍스처 및 교질성

Part 12 식품의 독성물질

해설편

저자소개

장미 (지은이) 정보 더보기

조선대학교 식품미생물 박사 현)대방고시 식품위생, 식품화학, 식품미생물 전임교수 현)대방고시 영양사 강사 전)한국연합고시학원 식품위생직 전임교수 전)서울벤처대학교 발효식품, 양조학 겸임교수 <저서> <장미 식품위생> (하이앤북) <장미 식품화학> (하이앤북) <장미 식품미생물> (하이앤북) <장미 식품위생 기출예상문제> (하이앤북) <장미 식품화학 기출예상문제> (하이앤북) <장미 식품미생물 기출예상문제> (하이앤북) <장식노트: 장미의 식품위생 요약노트> (하이앤북) <장식노트: 장미의 식품화학 요약노트> (하이앤북) <기술직공무원 전공모의고사 합격해 식품위생> (하이앤북) <기술직공무원 전공모의고사 합격해 식품화학> (하이앤북) <기술직공무원 전공모의고사 합격해 식품미생물> (하이앤북)

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