우리 음식의 미학

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책 정보

· 제목 : 우리 음식의 미학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165673819
· 쪽수 : 318쪽
· 출판일 : 2021-08-20

책 소개

잊혀져 가는 우리 음식에 대한 다양하고 정확한 정보를 제공하여 일반인은 물론 전문인에 이르기까지 유용하게 쓰일 수 있는 자료가 되도록 구성한 교재다. 그동안 호텔 등 현장이나 대학에서 연구하고 가르쳐 온 내용들을 소개하고 있다.

이론편
한국의 식생활 문화

1장 한국 음식문화의 개요
1. 한국 음식문화의 개요
2. 한국 음식문화의 형성
3. 한국 전통음식의 특징
4. 한국음식의 분류

2장 한국음식의 상차림
1. 상차림의 개요
2. 상차림의 실제

3장 사찰음식
1. 사찰음식의 개요
2. 사찰음식의 특징

4장 의례음식
1. 의례음식의 개요
2. 의례음식의 특징과 종류

5장 궁중음식
1. 궁중음식의 개요
2. 궁중의 식생활

실기편
한국의 전통음식
죽
밥
만두
탕
찌개
전골
찜
선
볶음
생채
숙채
조림.초
구이
전.적.강정
건조식품(부각.튀각.포)