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책 정보
· 제목 : 전통 구움과자
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165673840
· 쪽수 : 152쪽
· 출판일 : 2021-08-30
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165673840
· 쪽수 : 152쪽
· 출판일 : 2021-08-30
책 소개
구움과자는 ‘gateaux de voyage’라는 프랑스어에서 유래되었다. 여행 갈 때 포장해서 가지고 다닐 수 있는 과자를 총칭하는 말이다. 대표적인 구움과자로는 마드레느, 휘낭시에, 케이크 등이 있다.
목차
Part 1
실기편
크렘 파티시에
갸또 낭테
갸또 바스퀴
갈레트 도피누와즈
바닐라 갈레트 브에톤
피스타치오 갈레트 브에톤
헤이즐넛 갈레트 브에톤
누가 드 투르
다쿠와즈
랑규드샤
뤼네트 드 훠멍
마드레느
마카롱 드 낭시
마카롱
브라예 뒤 푸아투
비스퀴 로즈 드 랭스
비스퀴 드 몽보종
갸또 드 사부이
비지탕딘
샤블레 드 퀑
생또노레
무화과스콘
플로랑틴
스트루델 오 폼므
에끌레흐
초콜릿 쿠키 슈
파리 브레스트
페 드 논
퐁네프
휘낭시에
코코넛 휘낭시에
피스타치오 휘낭시에
Part 2
이론편
1. 구움과자 원부재료의 기능
2. 반죽 제조방법
3. 반죽 제조 시 고려할 사항
