제빵기술사 실무 책 가격비교

책 이미지

책 정보

· 제목 : 제빵기술사 실무 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157638475
· 쪽수 : 440쪽

책 소개

자격증시험의 학습을 한 단계 업그레이드하여 이론편과 실습편으로 나누어 구성하였으며, 현장에 맞도록 제빵공정을 자세히 설명하였다.

제1장 제빵이론
제1절 기본원리
제2절 제빵재료학
제3절 위생
제4절 제과제빵에 사용하는 장비
제5절 제빵방법의 종류 및 공정

제2장 제빵실무
제1절 식빵류
제2절 단과자류
제3절 페이스트리류
제4절 조리빵류
제5절 도넛류
제6절 특수빵류
제7절 유산균발효 제법
제8절 프랑스빵류
제9절 찐빵류
제10절 빵에 사용가능한 크림 및 토핑

저자소개

조남지 (지은이) 정보 더보기

고려대학교 농화학과 건국대학교 식품발효화학 전공(농학박사) 혜전대학교 제과제빵과 교수

펼치기

조남지의 다른 책 >

홍종흔 (지은이) 정보 더보기

대한민국 제과명장 홍종흔과자점 대표 (사)대한제과협회 회장

펼치기

홍종흔의 다른 책 >

윤성준 (지은이) 정보 더보기

제과기능장 단국대학교 식품학 전공(이학박사) 혜전대학교 제과제빵과 교수

펼치기

윤성준의 다른 책 >

이준열 (지은이) 정보 더보기

현) 서정대학교 호텔조리과 교수 경희대학교 대학원 박사 대한민국 제과명장 1호 대한민국 제과기능장 창신대학교 호텔조리과 교수 스위스그랜드 호텔 제과과장/서울교육문화회관 제과과장 노보텔 앰배서더 강남 제과과장/리츠칼튼 호텔 제과과장 메리어트 호텔 제과과장 지방기능경기대회 심사장 서울국제요리경연대회(단체 및 개인부문) 최우수상 서울특별시장 표창장/창원시 국회의원 표창장

펼치기

이준열의 다른 책 >