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책 정보
· 제목 : SAUCE LAB 소스 랩 (아마추어부터 프로셰프까지 창의적 소스 R&D가 가능한)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9791165675882
· 쪽수 : 294쪽
· 출판일 : 2022-11-30
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9791165675882
· 쪽수 : 294쪽
· 출판일 : 2022-11-30
책 소개
최고의 소스 맛과 멋을 살리면서 정성 또한 가득 담아 뚝딱뚝딱 만들 수 있는 방법과 연구 개발을 할 수 있도록 저술하였다. 지금까지 소스를 소스답게 만드는 요소에 대하여 ‘why’라는 질문을 던지고 스스로 답을 찾아 좀 더 본질에 접근하려 노력한 가운데 나온 책이다.
목차
Chapter 1. Common of Sauce
Chapter 2. Sauce Mise en Place
Chapter 3. Heat & No Heat
Chapter 4. Composition of Sauce
Chapter 5. Sauce Lab Basic
Chapter 6. Sauce Lab R&D
Chapter 7. Sauce R&D Practice
Chapter 8. Pasta Sauce & Coating Sauce
Chapter 9. Contemporary Sauce
Chapter 10. Sauce Plating
Chapter 11. Utilizing of Sauce
