한국요리 입문자를 위한 한식조리기능사 실기

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책 정보

· 제목 : 한국요리 입문자를 위한 한식조리기능사 실기 (한영판)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9791173850585
· 쪽수 : 304쪽
· 출판일 : 2025-08-30

책 소개

한국 조리를 위한 기초적인 이론적 배경을 다루었으며, 한식조리기능사 자격증 취득을 위한 실기시험 공개문제를 수록하였고, 특히 영문 조리법을 함께 제시함으로써 한국 음식을 처음 접하는 외국인 독자들이 자연스럽게 영문 조리법을 익힐 수 있도록 구성하였다.

STORY 1 한국음식의 이해
01 한국음식 개론
02 한국음식의 시대별 흐름
03 한국음식의 종류와 조리법
04 한국음식의 상차림
05 한국음식 기초 썰기와 재료 손질법
06 한국음식의 양념과 목측량, 고명

STORY 2 한식조리기능사 공개문제
01 조리기능사 자격 검정제도의 개요

STORY 3 응용 한식조리
● 주식류
● 냉채요리
● 해물요리
● 육류요리
● 탕요리
● 전유화
● 시절요리

저자소개

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부천대학교 대학원 미래푸드산업 조리기술 석사과정 교수 부천대학교 호텔외식조리학과 교수 경희대학교 조리외식경영학과 박사 쉐라톤 그랜드 워커힐 호텔 조리장 대한민국 조리기능장 다차원 시리즈 저자

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