책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 샤퀴테리 이야기 (맛있는 샤퀴테리를 만들기 위한 공식)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165676131
· 쪽수 : 132쪽
· 출판일 : 2023-02-20
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165676131
· 쪽수 : 132쪽
· 출판일 : 2023-02-20
책 소개
육고기를 오래 저장할 수 있도록 소금에 절이거나 훈연하고 발효하여 만든 제품을 통칭하여 ‘샤퀴테리Charcuterie’라고 부른다. 프랑스어로 ‘살코기Chair’와 ‘가공된Cuit’이 합성된 말로, 흔히 알려진 햄, 소시지, 살라미, 베이컨 같은 육가공품을 말한다.
목차
이론편
1. 샤퀴테리 정의
2. 샤퀴테리 종류
3. 샤퀴테리를 구성하는 기본재료
4. 샤퀴테리를 구성하는 부재료
5. 샤퀴테리를 완성하기 위한 중요사항
6. 샤퀴테리 제품의 포장재료
7. 식육가공품
실기편
샤퀴테리 12종
판체타
로인햄
베이컨
파스트라미
브랏부어스트
살시치아
초리조
살라미
훌라이쉬케제
비어슁켄
파프리카 리오너
비너
바이스 부어스트
샤퀴테리 활용 요리 12종
샤퀴테리 플래터
구운 치즈 & 훌라이쉬케제 샌드위치
아스파라거스& 로인햄 오픈 샌드위치
초리조 오일파스타
고소한 풍미의 판체타로 맛을 낸 정통 카르보나라
구운 야채와 살시치아 샐러드
판체타로 맛을 낸 갈릭 머스터드 샌드위치
레드 엔다이브를 곁들인 파프리카 리오너 샌드위치
비어슁켄으로 맛을 낸 허브 버섯 샐러드
베이컨 크림 블랙 파스타
치즈로 맛을 낸 파스트라미 샌드위치
캐러웨이 향을 곁들인 바이스부어스트
