이탈리아 요리

Part 1. 이탈리아요리 이론
1. 이탈리아요리의 역사
2. 이탈리아지역 요리의 특징
3. 이탈리아요리의 양념
4. 이탈리아요리의 기본재료
5. 기초조리기술

Part 2. 이탈리아요리 실기
<전채요리>
트러플을 곁들인 브루스게따 / 바질과 토마토로 맛을 낸 브루스게따 / 아보카도를 곁들인 토마토 브루스게따 / 토마토소스를 곁들인 깔라마리 튀김 / 사프란 홍합찜 / 채소 카포나타와 새우 / 레몬과 허브에 절인 연어 그라브락스 / 루꼴라와 소고기 카르파치오 / 신선한 도미 타르타르 / 프로슈토 햄과 멜론 / 아마트리치아나 소스와 아란치니 / 루꼴라와 그릴 관자구이 / 파르마햄과 시금치를 곁들인 프리타타 / 고트치즈 샐러드와 화이트발사믹 드레싱 / 베이컨과 크루통을 곁들인 시저 샐러드 / 바질을 곁들인 토마토와 모차렐라 샐러드 / 블랙 올리브와 판자넬라 샐러드 / 구운 야생버섯과 라임드레싱 / 보코치니 토마토 샐러드 / 시칠리아 카포나타 / 구운 가지 샐러드

<첫 번째 코스>
여러 가지 콩을 곁들인 바질페스토와 트레네테 / 파르메산치즈와 크림을 곁들인 마케론치니 / 홍합과 마늘 그리고 바질 링귀니 / 비트 딸리아텔레와 크림, 모차렐라 / 조개와 새우 페투치네 / 오징어와 조개를 곁들인 토마토 파파델레 / 구운 올리브와 콩을 곁들인 딸리올리니 / 노르웨이산 연어와 크림 파파델레 / 구운 가지와 바질을 곁들인 카바텔리 / 아티초크와 엔초비 오레끼에떼 / 구운 파프리카와 호박을 곁들인 먹물 가르가넬리 / 홍합과 조개를 곁들인 메밀 피초케리 / 새우와 비트 딸리올리니 / 야생 버섯과 링귀네 / 프로슈토와 아보카도 폴리에 둘리바 / 새우와 드라이 토마토를 곁들인 오레끼에떼 / 신선한 해산물 스파게티니 / 까르보나라 딸리에뗄레 / 마늘과 고추를 곁들인 알리오 올리오 피치 / 조개와 마늘을 곁들인 봉골레 스파게티 / 크림 오징어 먹물 링귀니 / 바닷가재와 비스크소스의 유기농 파스타 / 매콤한 토마토소스 파르팔레 / 엔초비, 올리브, 케이퍼를 곁들인 토마토소스 링귀니 / 아마트리치아나소스의 부카티니 / 모시조개와 바질페스토, 말로레두스 / 트러플과 올리브오일 페투치네 / 튀긴 가지와 토마토소스 질리 / 홍합과 크림 마팔디네 / 송아지정강이와 루마코니 그레몰라타 / 그릴 안심과 버섯 스파게티 / 성게알을 곁들인 폴리에 둘리바 / 소시지와 브로콜리 크림 파케리 / 버터와 크림 라자니떼 리체 / 새우와 루꼴라, 토마토 꼰낄리에 / 아스파라거스와 사프란 크림 파파델레 / 오리가슴살 라구소스와 푸실리 / 시금치 페투치네와 관자를 곁들인 알리올리오 / 구운 채소와 바닷가재 스파게티 / 모차렐라치즈와 토마토소스의 리가토니 / 까사레치아 볼로네에즈 / 발사믹소스와 노랑토마토 링귀네 / 트러플 오일과 메밀 피초케리 / 블랙올리브 페스토와 파르팔레 / 루꼴라와 푸실리 룽기 부가티 / 문어와 올리브 리체니 파스타 / 토마토소스의 바질 뇨끼 / 고르곤졸라 크림소스의 뇨끼 / 세이지 버터소스와 단호박 뇨끼 / 고르곤졸라치즈 폴렌타 / 토마토소스의 해산물 리소토 / 소고기와 양송이, 파르메산 리소토 / 체다치즈 커틀릿을 곁들인 오징어먹물 리소토 / 고르곤졸라치즈 리소토 / 조개를 곁들인 시금치 리소토 / 시금치 오픈 라자냐 / 라자냐 알라 볼로네제 / 리코타치즈 까넬로니 / 아놀로티와 바질 패스토 / 카라멜레 사프란소스 / 관자살과 블루치즈로 속을 채운 카펠레티와 로제소스 / 단호박과 고다치즈로 속을 채운 토르텔리 / 시금치 라비올리니와 크림소스 / 마스카포네치즈와 콜리플라워 퓌레를 곁들인 삼색 파고티니 / 허브를 넣은 라비올리에 양송이 크림소스 / 마르게리따 피자 / 리코타치즈를 곁들인 루꼴라 피자 / 페페로니 피자 / 여러 가지 해산물을 곁들인 피자 / 프로슈토햄과 무화과를 넣은 피자 / 나폴리식 피자 / 파미지아노치즈와 가지를 곁들인 시칠리아 피자 / 4가지 치즈맛 피자 / 소고기와 채소를 넣은 깔조네 / 콩과 파스타를 곁들인 밀라노식 미네스트로네 / 새우를 곁들인 비스크수프 / 그리시니를 곁들인 브로콜리수프 / 파르마햄을 넣은 렌틸콩수프 / 지중해식 해산물수프

<두 번째 코스>
폰티나치즈를 올린 밀라노식 소고기안심 / 파르마햄으로 말은 로마식 살팀보까 / 구운 돼지안심과 마르샬라소스 / 밀라노식 송아지 커틀릿과 라스베리소스 / 구운채소를 곁들인 양갈비와 허브 크러스트 / 송아지 정강이찜과 그라몰라따 / 치즈를 올려 구운 소안심과 왕새우 / 소꼬리찜과 가스파초소스 / 시금치와 베이컨을 넣은 닭가슴살 / 샬롯을 곁들인 오리가슴살과 비가라드소스 / 포트와인에 절인 영계구이 / 바질 페투치네를 곁들인 치킨 꼬르동블루 / 종이에 싸서 구운 도미 까르토치오 / 아귀구이와 카포나타 / 대구튀김과 레몬소스 / 바닷가재 테르미도르와 고르곤졸라치즈 / 허브크러스트의 농어구이와 아스파라거스 퓌레 / 칼라브리아 해산물과 유자, 딜소스 / 렌틸 라구와 펜넬을 곁들인 연어찜

<디저트>
티라미수치즈 케이크와 산딸기소스 / 판나코타와 오렌지소스 / 바나나 크림케이크와 무화과 / 레몬 타르트와 초콜릿