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책 정보
· 제목 : 떡 제조기능사 필기.실기 (필기ㆍ실기 합격을 위한 맞춤식 교재, 개정2판)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 떡제조기능사
· ISBN : 9791165677244
· 쪽수 : 428쪽
· 출판일 : 2024-01-01
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 떡제조기능사
· ISBN : 9791165677244
· 쪽수 : 428쪽
· 출판일 : 2024-01-01
책 소개
떡은 예로부터 우리 민족의 식생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 먹거리로, 우리의 가장 대표적인 전통음식이자 나눔의 음식으로써 ‘통과의례’ 상차림 시 가장 큰 비중을 차지한다. 떡 제조기능사 필기 및 실기를 대비할 수 있는 맞춤식 교재다.
목차
[필기편]
제1장 떡 제조 기초이론
제1절 떡류 재료의 이해
제2절 떡의 분류 및 제조 도구
제2장 떡류 만들기
제1절 재료 준비
제2절 고물 만들기
제3절 떡류 만들기
제4절 떡류의 포장 및 보관
제3장 위생·안전 관리
제1절 개인 위생관리
제2절 작업환경 위생관리
제3절 안전관리
제4절 식품위생법 관련 법규 및 규정
제4장 우리나라 떡의 역사 및 문화
제1절 떡의 역사
제2절 시·절식으로서의 떡
제3절 통과의례와 떡
제4절 향토떡
부록
[실기편]
콩설기떡
부꾸미
쇠머리떡
송편
백편
인절미
무지개떡(삼색)
경단
흑임자시루떡
개피떡(바람떡)
흰팥시루떡
대추단자
