책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 식품재료학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165679101
· 쪽수 : 324쪽
· 출판일 : 2024-09-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165679101
· 쪽수 : 324쪽
· 출판일 : 2024-09-10
책 소개
식품재료학을 다루는 교재다. 크게 산, 들, 강, 바다로 나누어 구성하였고, 품목별 연관된 재료들을 같이 나열하여 학습의 효율성을 높였다. 또한 지리적표시(PGI)를 언급하여 국가가 인정한 전국 지역 특산물의 우수성을 소개하였다.
목차
Chapter 1 식품재료학의 기초
Chapter 2 산
산채류
과일류
근채류
채소류
버섯류
열매류
기타 임산물
견과류
Chapter 3 들
곡류
두류
채소류(엽채류)
근채류
경·인경채류
과채류
장과류
육류
Chapter 4 강
담수어류
패류
기타 수산물
Chapter 5 바다
해수어류
패류
갑각류
연체류
해조류
기타 동물성 수산물
