NCS 커피식음료실무

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : NCS 커피식음료실무 (바리스타의 직무분석 내용을 바탕으로)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165677602
· 쪽수 : 416쪽
· 출판일 : 2024-01-30

책 소개

커피 원재료가 되는 원두에 대한 이해뿐만 아니라, 생두를 로스팅하여, 다양한 기구를 사용하여 적절하게 추출할 수 있는 능력 향상과 NCS를 기반으로 하는 바리스타의 직무분석 내용을 바탕으로 커피음료전문가(KCBM) 자격의 출제기준, 응시자격과 방법 등을 제시하였다.

PART Ⅰ 커피 생두 선택
1 커피의 이해
2 커피 생두 관리
3 커피 생두 분류

PART Ⅱ 커피 로스팅
1 로스팅
2 블렌딩
3 로스팅과 커피 향미 평가

PART Ⅲ 커피기계 운용
1 커피머신
2 커피그라인더

PART Ⅳ 커피 추출
1 추출에 관한 기초 이론
2 추출 변수
3 커피 맛의 변화
4 다양한 추출기구와 추출법

PART Ⅴ 커피음료 제조
1 에스프레소
2 우유
3 카페메뉴 레시피
4 라떼아트

PART Ⅵ 커피매장 위생안전관리
1 커피매장 위생관리
2 커피매장 영업 및 기물관리
3 커피매장 고객관리

PART Ⅶ KCBM 실기시험 매뉴얼

저자소개

황영만 (지은이) 정보 더보기

한국호텔관광전문학교 호텔식음료경영과 학과장 세종대학교 관광대학원 호텔경영학과 석사 (재)한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 출제·채점팀 한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 문제개발/선정위원 한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 실기 감독위원 에스프레소 이탈리아노 챔피온 대한민국 국가대표 선발전(EIC) 심사위원 국제커피테이스팅협회(IIAC) Espresso Italiano Trainer IBS(Italian Barista School) Coffee Cocktail Trainer GCS(Global Coffee School) Instructor SCENTONE Flavorist Instructor

펼치기

서화진 (지은이) 정보 더보기

한국호텔관광전문학교 호텔식음료경영과 전임교수 세종대학교 산업대학원 호텔관광외식경영학과 석사 (재)한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 출제·채점팀 한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 문제개발/선정위원 한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 실기 감독위원 (사)한국커피협회 GACP 위원회 Roasting Director 팀 연구원 팀장 한국커피협회 GACP Professor 한국커피협회 바리스타 선임 평가위원 SCA Authorized SCA Trainer

펼치기

박지상 (지은이) 정보 더보기

(재)한국호텔관광교육재단 직업훈련 바리스타부 학과장 한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 교육훈련팀 한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 문제개발/선정위원 한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 실기 감독위원 (사)한국커피협회 바리스타 실기심사위원 고용노동부 장애인바리스타대회 심사위원장 월드라떼아트배틀 심사위원

펼치기

고송이 (지은이) 정보 더보기

(재)한국호텔관광교육재단 직업훈련 바리스타부 주임교사 (재)한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 교육훈련팀 (재)한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 문제개발/선정위원 (재)한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 실기 감독위원 (사)한국음식조리문화협회 바리스타부문 심사위원 고용노동부 장애인바리스타대회 심사위원

펼치기

최승비 (지은이) 정보 더보기

(재)한국호텔관광교육재단 직업훈련 행정총괄 한국외국어대학교 TESOL 석사 (재)한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 검정기획팀

펼치기