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책 정보
· 제목 : 집밥에서 단체급식 실무까지 (한식편)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165679835
· 쪽수 : 240쪽
· 출판일 : 2025-02-28
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165679835
· 쪽수 : 240쪽
· 출판일 : 2025-02-28
책 소개
본서에서 가장 중요하게 생각한 것은 대량 조리에 대한 레시피 구축이었으며 1인분 레시피는 가정에서도 쉽게 조리할 수 있도록 구성하고, 단체급식에서는 100인분 레시피를 기준으로 했으며, 재료의 특성에 맞는 10kg 단위의 레시피 또한 함께 구성하여 단체급식의 실무 전문도서가 탄생했다.
목차
제1부 이론
제1장 단체급식의 유래
제2장 단체급식의 정의
제3장 단체급식의 유형
제4장 단체급식의 운영 방식
제5장 단체급식 종사자
제6장 단체급식의 전망
제7장 단체급식의 메뉴 구성
제8장 급식에서 주로 사용하는 채소류
제2부 실습
급식에서 한식 메뉴
국 · 탕
주 반찬
부 반찬 1
부 반찬 2
밥
김치
