쉽게 이해하는 제과제빵기능사 이론 및 실기

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책 정보

· 제목 : 쉽게 이해하는 제과제빵기능사 이론 및 실기
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166392306
· 쪽수 : 256쪽
· 출판일 : 2025-03-25

책 소개

제과제빵 제조의 원리를 이해하고 다양한 재료들의 특성에 따라 규칙적인 제조공정의 특성을 이해함으로써 제과제빵 품질을 개선시킬 수 있는 능력을 익히고 습득하기 바라는 마음으로 만들었다.

제 1 장 제과제빵이란?
01 빵의 정의
02 제과제빵의 역사
03 과자의 정의
04 과자의 역사
05 제과, 제빵을 구분하는 기준

제 2 장 제빵 도구와 재료
01 제빵 도구
02 제빵 재료

제 3 장 제과 도구와 재료
01 제과 도구
02 제과의 주재료와 기능

제 4 장 제빵이론
01 제빵법
02 기본 제조공정
03 반죽의 단계

제 5 장 제과이론
01 팽창방법에 따른 분류

제 6 장 3대 영양소
01 탄수화물(당질)의 재료적 이해
02 지방(지질)의 재료적 이해
03 단백질의 재료적 이해

제 7 장 위생안전관리

제 8 장 NCS 기출 제과실기

제 9 장 NCS 기출 제빵실기

제 10 장 베이커리 품목

제 11 장 기출 및 예상 문제