고급조리 비법

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책 정보

· 제목 : 고급조리 비법 (알기 쉽게 풀이한)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166392917
· 쪽수 : 300쪽
· 출판일 : 2022-12-30

책 소개

사회적 구조가 조직화되고 다양한 변화에 따라 식생활에 패턴이 달라지고 있다. 이에 필자는 조리 전문 인력 양성과 더불어 이제는 한식을 바탕으로 양한식 고급화와 한 발 더 성장시키는 계기로 나름의 완성도 있는 교재를 집필하고자 시도하였다.

제 1 장 조리공간의 개요
1. 조리공간의 개요
2. 조리공간의 분류
3. 조리공간의 조직과 직급별 직무

제 2 장 조리도구의 기기와 개요
1. 칼의 분류와 종류
2. 조리용 소도구의 분류와 용도
3. 조리공간기기

제 3 장 식재료
1. 채소

제 4 장 기초 조리
1. 기초 기능과 손질법 익히기
2. 달걀 요리
3. 감자요리
4. 스톡과 소스
5. 샐러드
6. 샌드위치와 피자
7. 습열식 조리법

제 5 장 고급 조리
1. 전채 요리
2. 수프
3. 파스타
4. 육류 요리
5. A la carte 메뉴
6. Global dining 메뉴

제 6 장 국가기술자격증
1. 개인위생상태 및 안전관리 세부기준 안내
2. 조리기능사 실기시험 문제 변경 현황
3. 수험자 유의사항

저자소개

박동연 (지은이) 정보 더보기

현) 사단법인 한국음식조리문화협회 회장 전) 대한민국 조리국가대표팀 감독 대한민국 조리명인 1호 WACS 국제 기술 심사위원 그리스컵 국제요리경연대회(WACS 공식 인증대회) 심사위원 위촉 루마니아 동유럽컵 국제요리경연대회(WASC 공식 인증대회) 심사위원 위촉 유럽토크 국제 대사(루마니아) 독일 올림픽 대회 개인전 은메달 수상 룩셈부르크 월드컵 대회 지역대표팀 동메달 수상 터키 이스탄불 국제요리경연대회(WASC 공식 인증대회) 심사위원 위촉 라마다호텔 센트럴파크 총주방장

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