메뉴관리의 이해

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책 정보

· 제목 : 메뉴관리의 이해 (개정2판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9791166393976
· 쪽수 : 352쪽
· 출판일 : 2024-01-30

책 소개

메뉴관리에 대한 전반적인 내용을 다룬 전문서적이다. '메뉴를 관리할 수 있는 능력이 있는 관리자는 외식사업체를 성공적으로 관리할 수 있는 능력이 있다'라는 등식을 전제로 메뉴를 마케팅도구로, 또는 판매도구로, 그리고 관리(통제)도구로 다루었다.

제1장 메뉴의 개요
Ⅰ. 메뉴의 이해
Ⅱ. 메뉴의 정의와 분류
Ⅲ. 레스토랑 운영시스템 속에서 메뉴의 위치

제2장 메뉴계획
Ⅰ. 메뉴계획의 개요
Ⅱ. 메뉴개발 절차
Ⅲ. 메뉴의 기본 구성
Ⅳ. 메뉴아이템 선정 절차와 방법

제3장 메뉴가격결정
Ⅰ. 메뉴가격결정에 대한 개요
Ⅱ. 가격결정방법

제4장 메뉴디자인
Ⅰ. 메뉴디자인의 개요
Ⅱ. 메뉴디자인 시 고려되는 사항
Ⅲ. 메뉴 카피
Ⅳ. 메뉴판(북)의 디자인

제5장 메뉴분석과 평가
Ⅰ. 메뉴분석과 평가에 대한 개요
Ⅱ. 메뉴분석