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책 정보
· 제목 : 프로가 만든 빵·과자
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166394966
· 쪽수 : 148쪽
· 출판일 : 2024-12-30
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166394966
· 쪽수 : 148쪽
· 출판일 : 2024-12-30
책 소개
현재 트렌드에 맞는 스타일링 기법 및 전체적인 디자인적 요소를 강조하는 형식으로 구성하였고 다양한 제품을 응용할 수 있는 방법과 최근 유행하는 다양한 제품을 수록했으며, 대학생뿐만 아니라 베이커리 취업 및 창업을 꿈꾸는 많은 이들에게도 길잡이가 될 것이다.
목차
제1장• 빵의 개념 및 제조 공정
1. 빵의 개념
2. 빵의 제조 공정
3. 빵의 부패
4. 빵 제품 평가
제2장•제과이론 및 공정
1. 제빵·제과를 구분하는 기준
2. 케이크 반죽에 따른 분류
3. 제과 공정 순서
제3장•제과·제빵 기계류 및 도구류
1. 데크 오븐
2. 스파이럴믹서
3. 도우 컨디셔너
4. 반죽 분할기
5. 급속 냉동고
6. 로터리 오븐
7. 수직믹서
8. 파이롤러
9. 랙
10. 손잡이 밀대
11. 빵 슬라이서
12. 발효기
13. 계량컵
14. 타르트 팬
15. 마들렌 팬
16. 평철판
17. 실리콘 롤 컷 매트
18. 스패츄라
19. 시폰 팬
20. 스테인리스 볼
21. 파운드케이크 팬
22. 붓
23. 사바랭 몰드
24. 풀먼 식빵 팬
25. 케이크 팬
26. 저울
27. 빵칼
28. 회전판
29. 거품기
30. 푸딩 팬
31. 마지팬 스틱
32. 초콜릿용 포크
33. 모양깍지
34. 나무주걱
35. 케이크 분할기
36. 온도계
제4장•다양한 빵
제5장•다양한 과자
