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기초서양조리 이론과 실기

기초서양조리 이론과 실기

염진철 (지은이)
백산출판사
39,000원

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기초서양조리 이론과 실기
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 기초서양조리 이론과 실기 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166395086
· 쪽수 : 516쪽
· 출판일 : 2025-03-10

책 소개

교육적인 면에서는 아직도 서양조리 이론이나 실무의 기초를 체계적으로 정립한 기초조리서가 흔하지 않다고 생각되어 그간 호텔현장에서 익힌 기술과 기능을 바탕으로 하여 대학에서 강의하면서 필요하다고 느낀 부분들을 체계적으로 정리하여 보았다.

목차

1부 서양요리의 기초이론
Chapter 1 서양요리의 개요
Chapter 2 조리인의 자세와 주방의 안전위생
Chapter 3 조리공간
Chapter 4 주방의 조리기기
Chapter 5 향신료
Chapter 6 치즈
Chapter 7 육류
Chapter 8 어패류
Chapter 9 가금류
Chapter 10 채소
Chapter 11 과일
Chapter 12 조리용어

2부 서양조리 기초실기
Chapter 1 기본 조리준비
Chapter 2 기본 칼 및 프라이팬 사용방법
Chapter 3 기본 채소 썰기
Chapter 4 기본 과일 자르기
Chapter 5 기본 조리방법
Chapter 6 기본육류 이해와 손질
Chapter 7 기본 어패류 손질
Chapter 8 기본 가금류 손질
Chapter 9 기본 육수
Chapter 10 기본 소스
Chapter 11 기본 수프
Chapter 12 기본 샐러드와 드레싱
Chapter 13 서양 조식
Chapter 14 테린 및 빠테 & 접시담기

3부 서양요리 조리기능사 실기
Breakfast
Appetizer
Soup
Fish
Salad
Beef
Pork
Chicken
Stock
Hot Sauce
Cold Sauce
Sandwich
Spaghetti

저자소개

염진철 (지은이)    정보 더보기
현) 배화여자대학교 전통조리과 교수 경기대학교 대학원 외식조리관리전공 관광학 박사 경희대학교 경영대학원 관광경영학과 경영학 석사 조리기능장 Italian Culinary Institute for Foreigner 연수 Swiss Rosan School 연수/France Le Cordon Bleu 연수 호주 Northern Sydney Tafe, Burrawang Gourmet Wine Shcool 연수 뉴질랜드 Auckland University of Technology 연수 Canada Internationl Culinary & Technology 연수 Canada Tourism Training Institute 연수 메리어트 호텔 조리연수 / 호텔 리츠칼튼 서울 조리과장 기능경기대회 출제위원 및 검토위원 조리기능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원 한국조리학회 부회장, 외식경영학회 이사 식음료경영학회 이사, 기능올림픽대회 요리부분 3위 대통령 포장증(근성포장 제91441호) 서울국제요리경진대회 금상/보건복지부장관 표창, 서울시장 표창 2005, 2006 서울세계음식박람회 추진위원 및 심사위원 2006, 2007 서울국제음식산업박람회 추진위원 및 심사위원 2006, 2007 대한민국 향토음식문화대전 심사위원
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