The Professional Cuisine NO.1

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책 정보

· 제목 : The Professional Cuisine NO.1 (기초 조리이론과 조리용어, 제3판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166395758
· 쪽수 : 400쪽
· 출판일 : 2026-03-10

책 소개

본서(제1권)에서는 조리 전문가가 꼭 알아야 할 이론을 다루었다. 서양요리의 개요와 조리인의 자세, 안전 위생, 조리 공간과 기기, 기초 영양소와 조리 원리, 식재료 관리와 메뉴를 정리하고 향신료·치즈·육류 등 식재료와 조리 용어를 사진과 함께 설명하였다.

제1부 기본 조리이론
제1장 서양요리의 개요
제2장 조리인의 자세와 주방의 안전위생
제3장 조리공간
제4장 주방의 조리기기
제5장 음식의 맛과 조미원리

제2부 기본 식재료
제1장 향신료
제2장 치즈
제3장 육류
제4장 어패류
제5장 가금류
제6장 채소
제7장 과일
제8장 곡류
제9장 우유 및 유제품
제10장 파스타
제11장 난류
제12장 오일 & 지방

제3부 기본 조리용어
제1장 전채 조리용어
제2장 수프 조리용어
제3장 소스 조리용어
제4장 채소 썰기와 샐러드 조리용어
제5장 앙트레 조리용어
제6장 디저트 조리용어
제7장 기본조리법 조리용어
제8장 감자 조리용어
제9장 샌드위치와 빵의 조리용어
제10장 기초 상용 조리용어

저자소개

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현) 배화여자대학교 조리학과 외식조리디저트전공 교수 경기대학교 대학원 외식조리관리 전공(관광학 박사) 경희대학교 경영대학원 관광경영학과(경영학 석사) 조리기능장 Italian Culinary Institute for Foreigner 연수 Swiss Rosan School 연수 France Le Cordon Bleu 연수 호주 Northern Sydney Tafe, Burrawang Gourmet Wine School 연수 뉴질랜드 Auckland University of Technology 연수 Canada International Culinary & Technology 연수 Canada Tourism Training Institute 연수 메리어트호텔 조리연수 호텔 리츠칼튼 서울 조리과장 기능경기대회 출제위원 및 검토위원 조리기능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원 한국조리학회 부회장, 외식경영학회 이사 식음료경영학회 이사, 기능올림픽대회 요리부분 3위 서울국제요리경진대회 금상 보건복지부장관 표창, 서울시장 표창 2005, 2006 서울세계음식박람회 추진위원 및 심사위원 2006, 2007 서울국제음식산업박람회 추진위원 및 심사위원 2006, 2007 대한민국 향토음식문화대전 심사위원 2012. 대한민국 근정포장 수상(제 91441호)

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현) 배화여자대학교 조리학과 외식조리디저트전공 교수 경희대학교 관광대학원 석사 경희대학교 일반대학원 박사 스위스 그랜드호텔 소피텔 엠버서더호텔 그랜드 워커힐호텔 한국조리학회 이사 한국조리학회 논문 심사위원 2007년 남북정상회담 2010년 G20 정상회담 2012년 핵안보 정상회의 2025년 경주 APEC 다수 국빈행사, 청와대행사 오찬 및 만찬 담당

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