외식산업 컨설팅 실무와 사례

Chapter 01 외식산업의 이해와 전망

01. 외식산업의 이해 ....................................................................2
1 외식산업의 정의 ...............................................................2
2 외식산업의 특성과 특징 ..................................................4
3 외식산업의 분류 ...............................................................6
4 식품위생법 중 식품접객업에 의한 분류 ..........................7

02. 외식산업의 전망.................................................................12
1 외식산업의 문제점..........................................................12
2 우리나라 외식산업의 동향.............................................14
3 주목해야 할 외식업 트렌드.............................................16
4 외식산업의 성장요인.......................................................20
5 21세기의 새로운 외식산업의 환경.................................20
6 공유주방의 탄생..............................................................22
7 배달앱(어플)시장의 성장................................................24

03. 외식산업의 창업.................................................................28
1 외식업 창업의 개요.........................................................28



Chapter 02 외식산업 컨설팅의 비전과 미래

01. 외식산업 컨설턴트의 역할................................................36
1 외식산업 컨설턴트의 개념..............................................36
2 외식산업 컨설턴트의 역할..............................................39
3 컨설턴트가 할 수 없는 것................................................43

02. 외식산업 컨설팅의 비전...................................................46
1 인증과 면허......................................................................46
2 각 기관별 컨설턴트 모집 요강 및 자격...........................47

03. 외식산업 컨설팅의 범위...................................................66
1 일반음식점 창업 컨설팅..................................................67
2 프랜차이즈 시스템 컨설팅..............................................68
3 상권분석 및 점포개발 컨설팅.........................................70
4 브랜드 디자인 개발 컨설팅.............................................71
5 예비 사업타당성 분석 컨설팅.........................................72
6 경영진단(개선)컨설팅.....................................................74
7 메뉴개발(R&D) 컨설팅..................................................75

04. 컨설팅 기업의 관리...........................................................78
1 전문 서비스 기업.............................................................78
2 컨설팅 기업의 마케팅 관리.............................................81



Chapter 03 외식산업 컨설팅 실무 요령

01. 컨설팅 환경에 대한 이해..................................................88
1 컨설턴트의 기본 역량......................................................88
2 컨설팅에 필요한 기본 요소.............................................90

02. 컨설팅 의뢰자와의 대면...................................................96
1 컨설턴트 이미지 .............................................................96
2 컨설턴트의 대화..............................................................98
3 컨설팅 범위 확정.......................................................... 100
4 상담일지 작성............................................................... 101

03. 상권조사와 입지분석.......................................................102
1 상권·입지조사 분석의 목적과 절차............................. 102
2 상권정보시스템 활용................................................... 108
3 입지 선정을 위한 현장 방문......................................... 111
4 상가건물임대차보호법 내용 ....................................... 113
5 진단결과 브리핑........................................................... 118
6 권리 양도·양수계약...................................................... 122

04. 컨설팅 프로세스...............................................................126
1 착수 단계...................................................................... 126
2 진단 단계....................................................................... 128
3 컨설팅 계획수립단계.................................................... 130
4 실행 단계....................................................................... 132
5 완료 단계...................................................................... 136

05. 경영(진단) 컨설팅.............................................................138
1 SWOT분석 활용.......................................................... 139
2 미스터리쇼핑 활용....................................................... 141
3 체크리스트 활용........................................................... 144
4 컨설팅 보고서 작성...................................................... 145
5 현장방문 교육............................................................... 146

06. 사업타당성분석 컨설팅..................................................148
1 사업타당성분석 컨설팅 절차....................................... 148
2 외식산업 활용분야....................................................... 149
3 Consulting Tool......................................................... 151
4 사업타당성분석 보고서 작성요소............................... 152

07. 아이템 기획 컨설팅..........................................................154
1 기획 설계 ...................................................................... 155
2 제안서 작성 및 브리핑.................................................. 155

08. 창업 컨설팅.......................................................................156
1 단계별 프로세스........................................................... 156
2 현장 감리 및 지도......................................................... 157
3 디자인 컨설팅............................................................... 166
4 개점 전 인적자원관리 교육.......................................... 169
5 사후관리........................................................................ 172

09. 가맹본부(프랜차이즈 본부) 컨설팅..............................174
1 프랜차이즈 시스템 개발범위....................................... 175
2 법률 컨설팅................................................................... 178
3 상표&서비스표 등록과 보호........................................ 182
4 상품 컨설팅................................................................... 186
5 디자인 컨설팅............................................................... 187
6 물류 시스템 컨설팅....................................................... 189
7 매뉴얼 개발 컨설팅....................................................... 193

10. 컨설팅 계약 체결...............................................................198
1 계약서 작성 방법.......................................................... 199
2 구두 합의(Verbal Agreement)................................. 199
3 합의서(Letter of Agreement).................................. 200
4 계약서(Written Contracts)....................................... 201
5 계약 전 견적서 작성하기(Estimate sheet)............... 201