외식산업의 이해

Chapter 1 식생활과 외식의 이해

1. 식사와 외식의 개념

1 식사의 정의

2 식사의 목적과 기능

3 식문화의 정착

4 내식 · 중식 · 외식의 개념



2. 외식산업의 정의

1 외식산업의 정의

2 호스피탈리티 · 서비스산업과 외식산업

3 외식산업의 역할과 기능



3. 음식문화와 외식산업

1 음식문화의 정의

2 음식문화의 특징

3 식생활의 변화





Chapter 2 외식산업의 특성 및 범위와 분류



1. 외식산업의 환경

1 경제적 요인

2 사회 · 문화적 요인

3 기술적 요인

4 자연적 요인



2. 외식산업의 특성



3. 외식업소의 개념

1 외식업소의 정의

2 외식업소의 분류

3 메뉴품목에 의한 분류

4 명칭에 의한 분류



4. 외식산업의 분류

1 표준산업분류에 의한 외식산업 분류

2 업종 · 업태에 의한 분류

3 식품위생법 중 식품접객업에 의한 분류





Chapter 3 외식산업의 변천사와 트렌드



1. 외식산업의 역사

1 서양 외식산업의 역사

2 조선시대의 외식산업

3 재래시장의 등장과 발전



2. 국내 외식산업의 변천과정

1 2000년대까지의 외식산업 변천사

2 최근까지의 외식산업 변천사



3. 배달의 시대

1 배달 플랫폼의 탄생

2 배달 플랫폼의 성장

3 배달 플랫폼의 명암



4. 주목해야 할 외식산업 트렌드

1 편도족

2 비대면 서비스

3 뉴트로

4 양극화의 극대화

5 다업종 · 다브랜드 시대

6 그린오션

7 멀티스트리밍 소비

8 편리미엄 외식

9 Buy me-For me

10 홀로만찬

11 진화하는 그린슈머

12 취향 소비

13 안심 푸드테크

14 동네상권의 재발견

15 퍼플오션 다이닝

16 취향을 연결하다

17 속자생존 24시





Chapter 4 외식산업의 정책



1. 외식산업 법규와 제도

1 식품접객업 관련 인 · 허가

2 음식점 원산지 표시 의무



2. 지원제도 및 정책방향

1 (청년) 외식창업 인큐베이팅

2 (청년) 외식창업 공동체 공간조성

3 외식업체 육성자금 및 수출지원

4 소상공인 컨설팅과 무료법률구조 지원

5 소상공인 협업 활성화

6 유망 프랜차이즈화 지원

7 소상공인 홈쇼핑 지원 및 백년가게 육성지원



3. 정책자금 활용





Chapter 5 외식산업의 경영관리



1. 일반환경

1 경제적 환경

2 사회적 · 문화적 환경

3 정치 · 법률적 환경요인

4 기술적 환경요인



2. 외식산업 경영전략

1 외식산업의 경쟁우위 확보전략

2 외식산업의 경쟁자원 활용전략

3 외식산업의 고객만족전략



3. 글로벌 외식 경영전략

1 글로벌화

2 글로벌기업

3 다국적기업의 마케팅 전략





Chapter 6 외식산업의 메뉴관리



1. 메뉴의 개요

1 외식 콘셉트

2 메뉴의 조건

3 메뉴의 유형과 종류



2. 외식메뉴의 개발

1 시대별 외식 메뉴의 변화

2 외식 메뉴개발 전략



3. 식자재 관리

1 식자재 관리의 목적

2 식자재 관리의 기능

3 구매관리

4 식재료의 검수와 저장 · 출고관리





Chapter 7 외식산업의 서비스 관리



1. 서비스 경영의 이해

1 서비스 경영의 중요성

2 서비스 경쟁전략



2. 서비스 전략

1 고객의 이해

2 고객의 행동특성

3 접객 서비스의 개념



3. 서비스 프로세스

1 서비스 프로세스

2 서비스 접점관리





Chapter 8 외식산업의 마케팅 관리



1. 마케팅의 이해

1 마케팅의 개념

2 소비자 행동의 개념

3 마케팅 계획과 프로세스

4 STP

5 마케팅 믹스



2. 외식산업의 브랜드

1 브랜드의 의미

2 브랜드의 중요성

3 브랜드 자산의 구축



3. 인터넷 & SNS마케팅

1 인터넷 마케팅이란?

2 인터넷 마케팅의 특성

3 SNS의 개념 및 특성





Chapter 9 외식산업의 조직관리



1. 조직관리

1 조직의 원칙

2 조직관리의 기본요소



2. 인적자원관리

1 인적자원관리의 개념

2 인적자원관리의 의의

3 인적자원의 계획



3. 인적자원계획



4. 인적자원유지





Chapter 10 외식산업의 회계관리



1. 회계관리

1 외식기업의 회계

2 회계관리의 목적

3 회계관리의 기능

4 회계관리의 영역

5 회계감사



2. 재무관리의 이해

1 재무관리의 의의와 기능

2 재무자원의 조달과 운용



3. 원가관리

1 원가관리의 개념

2 식재료 원가율 산출의 계산식

3 원가의 분류



4. 외식업 세금관리

1 부가가치세(VAT. Value Added Tax)

2 부가가치세신고와 납부

3 종합소득세 신고

4 4대 보험 관리





Chapter 11 외식산업의 브랜드관리



1. 외식산업의 브랜드 구성요소

1 브랜드 네임

2 브랜드 로고와 심벌마크

3 브랜드 캐릭터

4 브랜드 슬로건

5 브랜드 컬러



2. 브랜드 특허등록

1 상표와 서비스표 등록 및 보호

2 상표등록의 필요성

3 상표등록 절차





Chapter 12 외식산업의 창업과 상권 · 입지



1. 외식 창업의 개요

1 외식창업의 환경

2 창업 시 고려사항

3 창업 준비와 경영자의 조건

4 소자본 식당 창업의 성공요령

5 소규모 식당 창업의 실패사례

6 직장인이 외식업 경영주가 되기 위한 준비

7 외식업 경영자의 조건



2. 상권분석조사와 입지분석

1 상권 · 입지조사 분석의 목적과 절차

2 상권정보시스템 활용

3 입지 선정을 위한 현장 방문

4 상가건물임대차보호법 내용



3. 권리 양도 · 양수

1 계약 전 검토하기

2 점포 권리 양도 · 양수 계약 체결



4. 점포와 주방 설계

1 점포 설계 기준

2 주방 설계

3 주방 설계의 순서





Chapter 13 외식산업의 프랜차이즈



1. 프랜차이즈의 개요

1 프랜차이즈 시스템의 개념

2 프랜차이즈의 체인 형태에 따른 분류



2. 프랜차이즈의 장단점

1 프랜차이즈 가맹본부 측면에서의 장단점



3. 국내 가맹산업 현황



4. 프랜차이즈 관련 법규

1 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률

2 외식 프랜차이즈 표준약관

3 가맹사업진흥에 관한 법률



5. 가맹점 모집전략



6. 물류시스템과 매뉴얼

1 가맹본부의 물류시스템

2 프랜차이즈 시스템 매뉴얼





참고문헌