오늘은 집에서 쉽게 튀김 요리

지은이의 말
튀김은 ‘찜 요리’다
가정에서는 프라이팬을 쓰는 것이 좋습니다
기름의 깊이는 3cm가 최고!
튀김옷을 만들 때는 먼저 물에 달걀을 넣는다
달걀물 배합 비율은 박력분과 달걀물을 1:1로
박력분을 묻힌 뒤, 튀김옷을 입힌다
튀기는 온도는 세 가지
오랜 시간 잔열 조리해야 완성되는 튀김도 있다
이 책의 사용법

제1장 채소와 버섯 튀김
채소튀김을 만들 때 알아두면 좋은 세 가지 팁
아스파라거스
오크라
샬롯
양파
가지
피망
꽈리고추
연근
유채
백합근
두릅 새싹
머위 새순
푸른 차조기 잎
파드득나물
양하
잎생강
표고버섯
만가닥버섯
잎새버섯
송이버섯
은행

잔열로 마무리하는 채소튀김
고구마
단호박
감자
밤

● 덴쓰유 만드는 법

제2장 어패류 튀김
어패류 튀김을 만들 때 알아 두면 좋은 세 가지 팁
보리새우
오징어
붕장어
보리멸
금눈돔
가리비
키조개
굴
성게알

● 이 책에서 사용하는 주요 튀김 도구

제3장 가키아게
가키아게를 만들 때 알아 두면 좋은 세 가지 팁
새우 가키아게
벚꽃새우 가키아게
당근 가키아게
당근 요세아게
옥수수 가키아게
채두 가키아게
누에콩 가키아게
전문점의 맛_ 텐동과 텐챠

제4장 튀김을 활용한 요리
반찬용 튀김
기미즈 소스를 끼얹은 채소튀김
가부라무시 스타일의 흰살생선 튀김
흰살생선과 봄철 채소를 넣은 앙카케
닭가슴살로 만든 건강한 텐동
튀김을 넣은 영양밥
튀김을 넣은 달걀덮밥
튀김을 올린 죽
채소튀김을 얹은 스파게티
고구마와 검은콩으로 만든 디저트

와인에 어울리는 색다른 튀김
보리멸 화이트와인 튀김
붕장어 레드와인 튀김
참치 미소 된장 절임 튀김
복숭아 레드와인 튀김
모둠 튀김

모둠 튀김을 튀기는 순서
곤도 후미오가 고안한 채소튀김
덴푸라 곤도 소개
재료별 튀김용 기름의 온도& 튀기는 시간 조견표