홍차수업

머리말

제1부│ 홍차란 무엇인가

1장 차는 곧 산화다

1. 산화가 만드는 맛의 제국—차의 종류와 분류 기준
2. 녹차와 홍차는 어떻게 다른가—비산화와 완전산화
3. 부분 산화차의 곤혹스러운 스펙트럼—우롱차
4. 산화인 듯 아닌 듯, 백차
5. 천천히 만들어지는 달콤함, 황차
6. 시간을 견디는 검은 덩어리, 흑차

2장 홍차의 탄생

1. 중국 왕조별 차 문화—차의 기원과 시대별 구분
2. 홍차의 탄생—정산소종과 랍상소우총
* Tea Time＼17세기, 중국 동남해안 상황
3. 영국, 홍차를 알게 되다

3장 가공 방법에 따른 홍차 분류

1. 정통법과 CTC, 영국식 홍차의 완성
2. CTC 홍차 가공 과정
3. CTC 홍차의 품질 개선
4. 가향차
5. 허브차, 티젠 혹은 인퓨전
* Tea Time＼모로칸 민트, 북아프리카의 낭만

제2부│ 산지産地를 찾아서

4장 왜 생산지가 중요한가

1. 품종과 테루아
2. 홍차의 분류 : 단일 산지 홍차, 단일 다원 홍차, 블렌딩 홍차

5장 아삼

1. 아삼, 영국에 의한, 영국을 위한 홍차 시대를 열다
영국과 중국의 커가는 갈등 | 영국의 절실함 | 아삼에서의 가능성 | 홍차 생산의 시작
아삼의 자연환경과 간략한 역사 | 브라마푸트라강의 선물 | 아삼 홍차의 의미
2. 아삼 홍차의 특징
인도 홍차의 절반 생산 | 아삼 홍차의 맛과 향 | 아삼 홍차의 재발견
3. 아삼 홍차 여행기
가장 좋은 홍차가 생산되는 윗 아삼 지역 | 인도의 동쪽 끝, 디브루가
아삼 다원의 특징 | 브라마푸트라강

6장 다르질링

1. 다르질링, 히말라야의 선물
다르질링 홍차의 시작 | 자연환경 | 다양한 품종들 | 다르질링 다원과 현황
2. 다르질링 홍차의 맛과 향
다르질링 홍차의 특징 | 퍼스트 플러시 | 퍼스트 플러시의 새로운 추세 | 세컨드 플러시
무스카텔 향이란 | 다르질링 SF와 동방미인 | 퍼스트 플러시와 세컨드 플러시의 차이 | 몬순 플러시
오텀 플러시 혹은 오텀널 |다르질링의 홍차 쇼핑 | 쿠르세웅
3. 다르질링 홍차의 위기와 기회
다르질링 홍차의 기회 |다르질링 홍차의 위기 | 네팔의 등장 | 칸첸중가 | 칸첸중가의 위엄
* Tea Time＼다르질링 퍼스트 플러시는 홍차인가?
* Tea Time＼다르질링 일곱 개 소지역의 다원들

7장 닐기리

1. 닐기리, 남인도의 푸른 산
생산 지역 구분 | 닐기리 홍차의 특징 | 남쪽의 다르질링 | 무나르 | 남인도에 대한 단상
2. 닐기리 홍차
전반적인 평가 | 단일다원홍차

8장 스리랑카

1. 스리랑카, 화려한 홍차의 세계
스리랑카 홍차의 역사 | 작지만 큰 홍차 강국 | 제임스 테일러
스리랑카 홍차의 독특한 테루아 | 7개 생산 지역 | 홍차의 맛과 향
2. 고도에 따른 맛과 향의 차이
1)누아라 엘리야 | 2)우바 홍차 | 3)딤불라 홍차 | 4)아름다운 도시, 캔디
3. 저지대 홍차의 변화
스몰 티 그로워와 보트 리프 팩토리 | 저지대 홍차의 품질 문제 | 저지대 홍차의 특징
뉴 비싸나칸데 | 스리랑카 방문기

9장 오늘날의 중국 홍차

1. 안후이성의 기문
훈연향이 나지 않는다 | 기문 마오핑 VS. 기문 하오야
2. 윈난성의 전홍
3. 푸젠성의 골든 멍키
중국 차의 새로운 트렌드
4. 너무 비싼 홍차, 금준미
* Tea Time＼인도·스리랑카 홍차와 중국 홍차의 유통상 특징 및 그 배경

제3부│ 홍차의 역사를 쓴 브랜드들

10장 포트넘앤메이슨
로열 블렌드│퀸 앤
* Tea Time＼홍차의 나라 영국에서도 홍차가 생산된다?

11장 해러즈
잉글리시 브렉퍼스트 14번│블렌드 49번
12장 트와이닝
* Tea Time＼버틀러스 와프
1
3장 마리아주 프레르
마리아주 프레르의 끝과 새로운 시작│부에노와 상마니
마리아주 프레르와 일본│가향차의 진화│마레 지구│라루르 뒤탕

14장 홍차 전문가 제인 페티그루와의 원 데이 클래스
* Tea Time＼버블티, 새로운 유행

제4부│ 어떻게 즐길 것인가

15장 홍차의 성분과 건강
1)폴리페놀(카데킨)
홍차의 폴리페놀과 녹차의 폴리페놀 | 테아플라빈과 테아루비긴
홍차가 감미롭다? | 폴리페놀과 항산화 기능 | 결국은 같은 폴리페놀 | 차 속에는 타닌이 없다
2)카페인
카페인은 해로운가? | 커피와 차의 카페인 함유량은? | 6대 다류의 카페인 함유량 차이
찻잎 카페인 함량에 영향을 미치는 요소들 | 차 카페인 함유량의 또 다른 변수들
3)테아닌
졸림 현상 없는 신경안정제 | 차 속 카페인의 조정자 | 나를 기분 좋게 하는 음료

16장 홍차를 위한 설탕? 설탕을 위한 홍차?
설탕의 축복│홍차를 위한 설탕? 설탕을 위한 홍차? | 차 소비량 증가
노동자들의 에너지원 | 녹차에서 홍차로 | 21세기 홍차

17장 홍차 맛있게 우리는 법
홍차를 맛있게 우리는 영국의 기준│우림의 과학 | 홍차의 양│우리는 시간│물 온도 | 티포트
차를 우리는 물 | 물의 성질이 중요한 이유 | 홍차의 살아 있는 맛과 향을 위하여

18장 티 테이스팅
맛에는 옳고 그름이 없다 | 10명의 테이스터, 11가지 의견

19장 암호 같은 홍차 등급 알아보기
* Tea Time＼FOP Flowery Orange Pekoe 각 글자의 유래

20장 홍차 라벨에 있는 정보 읽기

21장 국내 홍차 역사와 르네상스
1) 우리나라 홍차의 역사 | 2)밀크티의 유행과 홍차의 미래 | 3) 세계적 홍차 르네상스

참고문헌
찾아보기