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책 정보
· 제목 : 2024 제과제빵기능사 실기 (NCS 기반 출제기준에 따른)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791169670418
· 쪽수 : 208쪽
· 출판일 : 2024-01-20
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791169670418
· 쪽수 : 208쪽
· 출판일 : 2024-01-20
책 소개
한국산업인력공단의 공개문제 요구사항 및 배합표에 따라 제과 및 제빵 각 20과제의 메뉴를 각 과정별 컬러사진으로 나타내 요구사항의 내용을 충족시킴으로서 수험생 스스로 사진을 보고 실습이 가능하도록 하였다.
목차
위생상태 및 안전관리 세부기준 안내
수험자 유의사항 안내
기타 체크사항
복장 상세 체크사항
제과제빵기능사 작업기준표 및 자격증 취득과정
제과기능사 실기 20과제
01_과일 케이크
02_다쿠와즈
03_마데라(컵) 케이크
04_마드레느
05_버터스펀지 케이크(공립법)
06_버터스펀지 케이크(별립법)
07_버터 쿠키
08_흑미롤 케이크
09_소프트롤 케이크
10_쇼트브레드 쿠키
11_슈
12_시퐁 케이크(시퐁법)
13_초코롤 케이크
14_타르트
15_젤리롤 케이크
16_초코머핀(초코컵케이크)
17_파운드 케이크
18_브라우니
19_치즈케이크
20_호두파이
제빵기능사 실기 20과제
01_단과자빵(트위스트형)
02_쌀식빵
03_모카빵
04_밤 식빵
05_버터롤
06_버터톱 식빵
07_빵도넛
08_단과자빵(소보로빵)
09_스위트 롤
10_식빵(비상스트레이트법)
11_옥수수 식빵
12_우유 식빵
13_그리니시
14_단과자빵(크림빵)
15_단팥빵(비상스트레이트법)
16_풀만 식빵
17_소시지빵
18_베이글
19_통밀빵
20_호밀빵
책 속 부록
제과제빵기능사 실기 핵심요약노트
