2026 제과제빵기능사 실기

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책 정보

· 제목 : 2026 제과제빵기능사 실기
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791169672641
· 쪽수 : 208쪽
· 출판일 : 2026-01-20

책 소개

제과 및 제빵기능사 자격증을 대비할 수 있는 수험서다. 한국산업인력공단의 공개문제 요구사항 및 배합표에 따라 제과 및 제빵 각 20과제의 메뉴를 각 과정별 컬러사진으로 수록하였다. 한국산업인력공단에서 제시...

제과 및 제빵기능사 자격증을 대비할 수 있는 수험서다. 한국산업인력공단의 공개문제 요구사항 및 배합표에 따라 제과 및 제빵 각 20과제의 메뉴를 각 과정별 컬러사진으로 수록하였다. 한국산업인력공단에서 제시하는 지급재료를 기준으로 제품의 제조공정을 상세하게 다루었다. 실기시험의 채점과 직결되는 중요한 제조공정은 별도의 Tip & Check Point를 만들어 정리하였다.

위생상태 및 안전관리 세부기준 안내
수험자 유의사항 안내
기타 체크사항
복장 상세 체크사항
제과제빵기능사 작업기준표 및 자격증 취득과정

제과기능사 실기 20과제
01_과일 케이크
02_다쿠와즈
03_마데라(컵) 케이크
04_마드레느
05_버터스펀지 케이크(공립법)
06_버터스펀지 케이크(별립법)
07_버터 쿠키
08_흑미롤 케이크
09_소프트롤 케이크
10_쇼트브레드 쿠키
11_슈
12_시퐁 케이크(시퐁법)
13_초코롤 케이크
14_타르트
15_젤리롤 케이크
16_초코머핀(초코컵케이크)
17_파운드 케이크
18_브라우니
19_치즈케이크
20_호두파이

제빵기능사 실기 20과제
01_단과자빵(트위스트형)
02_쌀식빵
03_모카빵
04_밤 식빵
05_버터롤
06_버터톱 식빵
07_빵도넛
08_단과자빵(소보로빵)
09_스위트 롤
10_식빵(비상스트레이트법)
11_옥수수 식빵
12_우유 식빵
13_그리니시
14_단과자빵(크림빵)
15_단팥빵(비상스트레이트법)
16_풀만 식빵
17_소시지빵
18_베이글
19_통밀빵
20_호밀빵

책 속 부록
제과제빵기능사 실기 핵심요약노트

저자소개

김인호 (지은이) 정보 더보기

- 경북대학교 농화학과 졸업 - 경북대학교 일반대학원 농화학과 식량자원전공 졸업 - (사)일본빵기술연구소(JIB) 연수반 121기 수료 - 전) 한국산업인력공단 제과제빵기능사 실기 감독위원 - 전) 한국산업입력공단 기능경기대회 제과제빵직종 심사위원 - 현) 영남이공대학 식음료조리계열 겸임교수 - 청소년 지도사 - 평생 교육사

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- 청소년지도사 학위 취득 - 현) 영남제과제빵아카데미학원 원장 - 제과기능사, 제빵기능사 - 케익디자이너, 초콜릿마스터, 아동요리사, 커피바리스타 등 - 청소년지도사 - 직업훈련교사 - 진로적성 상담사 - 평생 교육사

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