버번 랜드

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책 정보

· 제목 : 버번 랜드 (에드워드 리 셰프가 안내하는 버번 위스키 가이드북)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 술
· ISBN : 9791171714483
· 쪽수 : 292쪽
· 출판일 : 2025-08-27

책 소개

스타 셰프이자 작가로 활약 중인 에드워드 리의 최신간 『버번 랜드』가 국내에 정식 번역 출간됐다. 미국 대표 위스키인 ‘버번’의 문화와 역사를 이민자의 새로운 시각으로 바라보며 식재료로서의 버번을 활용한 레시피를 아낌없이 공개한다.

한국어판 서문
시작하며

버번은 누구인가?
그렇다면 위스키는 무엇인가?
버번 위스키의 제조 과정
간단한 버번의 역사
버번으로 요리하는 법
불과 토스트
통장이: 폴 맥라플린
켄터키 쿠퍼리지의 역사
금주법 시대의 버번 위스키
랍상 소우총 맨해튼
버번 위스키를 마실 때 사용해야 할 잔은?
얼음과 위스키
불은 필수지만, 물도 마찬가지다
라벨에는 무엇이 적혀 있을까?
증류소 투어: I-65 남쪽 구간
버번 양파잼을 곁들인 베이컨 옥수수 폰
매콤한 버번 꿀을 곁들인 할루미 치즈 튀김
구운 펜넬과 버번에 구운 오렌지 샐러드
버번 졸이는 법
불에 태운 오크 판자에 올린 소고기 타르타르
버번에 재운 통뼈 폭찹과 버번 홀그레인 머스터드 소스
잘 구운 립아이 스테이크와 버번 간장 버터
옥수수와 가죽
버번 위스키에 옥수수가 들어가는 이유
옥수수 이외의 곡물: 밀, 호밀, 보리, 맥아
불바디에
라벨 뒤에 숨은 이들
셰프: 로렌스 윅스
버번을 맛보는 올바른 방법
문샤인이란 무엇이고 버번과는 어떤 관계일까?
증류소 투어: 루이빌 시 경계
증류소 고양이
버번에 절인 체리를 곁들인 따뜻한 염소 치즈 딥
버번 참깨 비네그레트를 가미한 옥수수 아보카도 복숭아 샐러드
차가운 옥수수 버번 수프
수박과 민트, 페타, 튀긴 땅콩 샐러드
버번 절임 연어 샐러드
버번 머스터드를 곁들인 핫도그
버번 미소 버터를 더한 고구마 로스트
버번 커피 글레이즈 햄 스테이크와 구운 사과
오크와 향신료
화이트 오크의 풍미
스트레이트 버번 VS. 블렌디드 버번
버번 양조 이후의 오크통
클래식 올드 패션드
여성과 위스키
증류사: 엘리자베스 맥콜
버번 위스키와 버번 스트리트, 어느 것이 먼저 생겼을까?
버번과 미시시피 강
광고의 진실
증류소 투어: 렉싱턴과 주변 지역
버번 글레이즈 닭 날개
버번 고추장 바비큐 새우
구운 바나나 바비큐 소스를 곁들인 메추라기
버번 간장 양념장에 절여서 까맣게 익힌 연어와 청경채, 풋사과
버번 고추장 육수에 익힌 돼지고기 미트볼
꿀과 미소, 머스터드 양념에 재운 닭 다리살 구이
효모와 감칠맛
골드 러시
버번과 감칠맛
비평가: 프레드 미닉
프로처럼 버번 맛보는 법
저녁 파티를 위해 버번을 페어링하는 법
버번 풍미 바퀴
릭하우스의 중요성
증류소 투어: 켄터키 중부
버번 그레이비를 곁들인 버섯 그릴드 치즈 샌드위치
현미 스펠트 버번 리소토
위스키 양파 수프
버번 미소에 천천히 구운 가지
버번 브라운 버터에 익힌 굴
완두콩과 파를 곁들인 버번에 익힌 농어
버번 소스 소 정강이 찜
구리와 캐러멜
단식 증류기 vs. 연속식 증류기
페이퍼 플레인
버번 컬렉션 시작하기
경영자: 빅터 야브로
대중 문화 속의 버번 위스키
증류소 투어: 켄터키 북부
버번 체리 아이스크림 샌드위치
버번 메이플 시럽을 곁들인 빵가루 팬케이크
토피 수수 팝콘과 밀크 초콜릿, 버번 피칸을 가미한 버번 볼
버번 꿀을 가미한 무화과 호두 사프란 쿨피
레인 케이크
전설: 프레드 노에
버번 버터스카치 푸딩
버번 캐러멜을 가미한 옥수수 아이스크림
증류소 투어: 켄터키 서부
버번이 나아갈 길
켄터키 증류소
추가 문헌
감사의 말
INDEX

저자소개

에드워드 리 (지은이) 정보 더보기

2024 넷플릭스 최고의 화제작 <흑백요리사>에 출연해 매회차 독창적인 이야기가 담긴 창의적인 요리를 선보이며 심사단의 호평을 받는 한편, 이주자로서 정체성을 고민하며 한국인의 뿌리를 찾아가는 과정과 한식에 대한 사랑을 혼신을 다해 요리에 온전히 담는 모습으로 온 국민의 가슴에 깊은 울림을 주었다. 전통적인 요리법에 현대적인 감각을 더하고, 독창적인 요리 스타일과 깊이 있는 맛으로 전 세계 미식가들의 사랑을 받는 유명 셰프이자 작가인 그는 특히 자신의 뿌리인 한식을 기반으로 한 아시안 요리와 미국 남부 요리를 결합한 독특한 요리 스타일로 주목받고 있다. 2010년 <아이언 셰프Iron Chef> 우승으로 스타 셰프가 되었으며, <더 마인드 오브 어 셰프The Mind of a Chef>, <탑 셰프Top Chef>, <컬리너리 지니어스Culinary Genius> 같은 여러 유명 요리 대회와 TV 프로그램에 출연해 대중들에게 얼굴을 알리고, 요리하는 사람으로서의 품격을 보여주었다. 2023년 4월 백악관 한미동맹 70주년 기념 국빈 만찬 셰프로 초청되었으며, 현재 켄터키주 루이빌에 위치한 레스토랑 ‘610 매그놀리아(610 Magnolia)’와 워싱턴 D.C.에 문을 연 한식 파인다이닝 레스토랑 ‘시아(SHIA)’의 오너 셰프이다. 『스모크&피클스Smoke&Pickles』, 『버터밀크 그래피티Buttermilk Graffiti』, 『버번 랜드Bourbon Land』 세 권의 저서를 집필했다. 사진출처 : ⓒ Jessica Ebelhar

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정연주 (옮긴이) 정보 더보기

성균관대학교 법학과를 졸업하고 사법시험 준비 중 진정 원하는 일은 ‘요리하는 작가’임을 깨닫고 방향을 수정했다. 이후 르 코르동 블루에서 공부하고, 잡지사에서 에디터로 근무하며 칼럼을 연재했다. 현재 번역가이자 프리랜서 에디터로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 《풍미사전》, 《노마 발효 가이드》, 《프랑스 쿡북》, 《진 테이스팅 코스》 등이 있으며, 저서로 《온갖 날의 미식 여행》, 《바게트》, 《캠핑 한 끼의 행복》 등을 썼다.

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리뷰

([마이리뷰]에드워드 리는 버번을 마신다)

자세히

책속에서

제가 느끼기에 한국 사람들은 열심히 일하고 삶을 정직하게 살아가는, 이른바 좋은 사람들이 만들어낸 진정성 있는 무언가를 귀하게 여기는 것 같아요. 저는 버번을 만드는 이들을 좀 아는데, 다들 켄터키 시골길에 살면서 이 전통적인 위스키를 만들기 위해 인생을 바치는 좋은 사람들입니다. 제가 사랑하는, 제 진심과 맞닿은 음식이 가득한 한국이라는 나라에서 버번 위스키가 인기를 얻게 된다면 더없이 기쁠 것입니다.
_ 「한국어판 서문」 중에서

모든 오크통을 이루는 오크 나무 또한 버번 위스키 풍미의 근원이다. 작은 도토리가 하나의 묘목에서 시작해, 내가 창밖으로 저물어가는 햇빛에 비춰 들고 있는 이 잔 속의 풍미를 가져다주는 오크 나무로 완전히 성장하기까지는 70년에서 100년이 걸린다. 옥수수와 호밀, 밀을 기르는 농부와 한 가족이 이 외딴 작물들을 키우기 위해 바친 평생, 그 셀 수 없는 시간과 날들과 햇수가 모여 버번 위스키가 된다. 이 갈색 액체가 빛바랜 가죽과 태운 과일, 구운 건초와 축축한 흙, 말린 향신료의 풍미를 입는 데에는 여러 가지 요소가 동시에, 시간의 흐름에 따라 작용한다.
_ 「시작하며」 중에서