샴페인 수업

들어가면서

PART 1
샴페인을 시작하기 전에
샹파뉴 지역
천혜의 자연조건, 테루아르
샴페인을 만드는 포도
샴페인의 양조 과정
빈티지와 스타일
샴페인의 서빙과 보관 그리고 대형 샴페인

PART 2
샴페인의 역사
별을 마신 사람
영국과 프랑스의 합작품
경박한 거품의 유혹
샴페인 시대의 도래
나폴레옹 시대에서 벨에포크로
혁명 그리고 투쟁
세계대전 시대의 침체기
샴페인, 최고의 지위에 오르다
뉴 밀레니엄 시대의 샴페인

PART 3
샹파뉴를 대표하는 샴페인
BILLECART-SALMON 빌카르 살몽
BOLLINGER 볼랑제
DOM PERIGNON 돔 페리뇽
GOSSET 고세
HENRIOT 앙리오
JACQUESSON 자크송
JOSEPH PERRIER 조제프 페리에
KRUG 크루그
LANSON 랑송
LAURENT-PERRIER 로랑 페리에
MOET & CHANDON 모엣 샹동
G.H. MUMM G.H. 멈
PERRIER-JOUET 페리에 주에
PHILIPPONNAT 필리포나
PIPER-HEIDSIECK 파이퍼 하이직
POL ROGER 폴 로제
POMMERY 포므리
LOUIS ROEDERER 루이 로드레
RUINART 뤼나르
TAITTINGER 테탱제
VEUVE CLICQUOT 뵈브 클리코
샴페인 산업의 오늘
또 다른 유명 샴페인 하우스
샴페인 협동조합
재배자 샴페인

PART 4
세계 여러 나라의 발포성 와인
이탈리아의 프로세코
스페인의 카바와 각국의 발포성 와인
영국의 발포성 와인

PART 5
문화와 전통 그리고 샴페인
프랑스 문화 속 샴페인
미술과 문학에 묘사된 샴페인
스크린에 비친 샴페인
샹파뉴로의 초대
샴페인 투자의 세계

감사의 말
참고 자료

‘샴페인’이라는 말을 특정 유형의 발포성 와인일 뿐 아니라, 고유한 지리학적 지역으로 홍보한 것은 샴페인의 성공에 결정적인 역할을 해왔다. 샹파뉴 사람들이 아펠라시옹(appellation, 특정 품종의 포도 재배와 특정 유형의 와인을 만들도록 법으로 정한 경계나 원산지 표시를 뜻함―옮긴이)을 규정하고 이를 세계 곳곳에서 적극적으로 방어하지 못했더라면 사치의 상징인 샴페인은 ‘요크셔푸딩’처럼 흔한 일반명사로 사용되었을 가능성이 크다. 대규모 샴페인 양조장 여러 곳이 보여주었듯 동일한 공정과 똑같은 품종의 포도만 있으면 다른 지역에서도 훌륭한 모조품을 만들 수는 있다. 그러나 샴페인을 만들고자 한다면 그 이름이 붙은 지역에서만이 가능하다.
- ‘샹파뉴 지역’ 중에서

1805년 프랑수아 마리 클리코는 세 살배기 딸, 금융・모직・샴페인을 아우르는 사업체, 27세의 아내를 남겨둔 채 세상을 떠났다. 이후 뵈브 클리코(과부 클리코라는 뜻―옮긴이)라는 별칭으로 불린 바르브 니콜은 샴페인과 자신이 설립한 샴페인 브랜드에 엄청난 영향을 끼쳤다. 당시에는 결혼한 여성이 집에 머물러야 한다는 통념이 있었고 나폴레옹 법전에도 그 점이 명시되어 있었다. 이를 감안할 때 과부라는 사실이 오히려 그녀에게 구원으로 작용했을지도 모른다. 바르브 니콜은 과부만이 “여성 중 유일하게 사업을 운영할 사회적 자유를 보장받는다”는 사실을 인식했다.
- ‘샴페인 시대의 도래’ 중에서