이모카세의 즐거운 밥상

‘캐비어보다 맛있는 구운 김’ ‘인생 요리 안동국시’로 넷플릭스 <흑백요리사>에서 최종 6인에 오르며 주목받은 이모카세 1호 김미령 셰프. 경동시장에서 하루 700그릇의 국수를 삶아내고, 저녁에는 ‘즐거운 술상’에서 20여 가지 요리를 뚝딱 차려내며 쌓아온 30년 손맛 비법을 첫 요리책 《이모카세의 즐거운 밥상》에 담아 출간한다.

<흑백요리사> ‘이모카세 1호’ 김미령
첫 요리책 출간!

매일 국수 700그릇을 삶고,
20여 가지 계절 요리를 뚝딱 차려내는
한식 고수의 30년 손맛 비법 대공개

‘캐비어보다 맛있는 구운 김’ ‘인생 요리 안동국시’로 넷플릭스 <흑백요리사>에서 최종 6인에 오르며 주목받은 이모카세 1호 김미령 셰프. 경동시장에서 하루 700그릇의 국수를 삶아내고, 저녁에는 ‘즐거운 술상’에서 20여 가지 요리를 뚝딱 차려내며 쌓아온 30년 손맛 비법을 첫 요리책 《이모카세의 즐거운 밥상》에 담아 출간한다. 밥 한 공기를 순식간에 비우게 만드는 집 반찬부터 사계절 제철 밥상, 술이 술술 넘어가는 손님 술상까지, 손끝으로 다져온 한식 최고의 맛을 담았다.
재료 본연의 맛을 깊이 살리면서도 풍성함을 더하는 만능 양념과 육수, 제철 재료를 고르고 손질하는 기술, 한 가지 재료로 여러 요리를 완성하는 일석이조 레시피, 김치 초보를 위한 생활 밀착형 팁까지. 소박하면서 따뜻하고, 간단하면서도 깊이 있는 이모카세표 삶의 레시피를 아낌없이 전한다.

“화려하진 않아도 누군가를 미소 짓게 하는 맛,
그게 지금 김미령 인생의 맛인 것 같아요.” _본문에서

“참기름과 들기름만으로 이런 맛이 난다고?”
“30분 만에 이 만찬을 다 만들 수 있다니!”
“찌개에 고추기름을 넣었더니 식당 같은 맛이 나요.”

김, 두부, 국수처럼
평범한 재료에 감칠맛을 더하는
이모카세 김미령의 손맛 비결

이 책은 총 3개의 챕터로 나누어 집에서도 손쉽게 ‘이모카세표 한 상’을 차릴 수 있도록 안내한다. 첫 번째 ‘손맛 비결’ 장에서는 비빔밥, 쌈, 겉절이, 국물 요리에 두루 활용할 수 있는 만능 양념과 육수 레시피를 소개한다. 숟가락과 손가락으로 재는 간단 계량법, 손 빠른 재료 손질법 등 김미령 셰프만의 노하우 덕분에 요리 초보도 금세 집밥 장인이 될 수 있다.
두 번째 ‘푸짐한 밥상 비결’에서는 매일 밥상에 그대로 올릴 수 있는 ‘이모카세표 반찬 세트’ 3종을 만날 수 있다. 방송에서 극찬받은 대표 반찬 세트, 두부로 차린 건강 반찬 세트, 아이부터 어른까지 좋아하는 밥도둑 반찬 세트는 저녁 메뉴를 고민하는 집안 요리사들에게 든든한 해답이 된다.
세 번째 ‘재료 비결’에서는 제철 채소와 해산물을 활용한 계절 요리와 술이 술술 넘어가는 제철 술상 조합을 선보인다. 봄에는 향긋한 나물 한 상, 여름에는 닭 하나로 두 가지 요리를 만드는 보양 한 상, 가을에는 막걸리와 함께 먹는 전 요리, 겨울에는 갓 담은 겉절이와 어울리는 수육 한 상까지. 이모카세를 따라 집에서도 풍성하고 다채로운 밥상을 즐길 수 있다.

‘쉽고 빠르고 맛있게’
이모카세표 5가지 맡김 포인트!

① 캐비어보다 맛있는 ‘손맛’ 비결
김미령 셰프가 실제로 사용하는 만능 양념과 육수 레시피를 공개한다. 한번 만들어두면 구이, 무침, 비빔밥은 물론, 국 한 그릇에도 깊은 맛을 더할 수 있다.

② 방송에서 소문난 ‘인생 요리’ 레시피
구운 김, 얼큰 두부찌개, 안동국시와 수육 한 상까지 방송에서 화제를 모은 대표 메뉴를 담았다. 참기름과 들기름의 황금 비율, 고추기름으로 찌개의 풍미를 끌어올리는 법, 뜨거운 국수에 곁들이면 더 맛있는 ‘안동집 겉절이’의 비밀까지, 어디서도 쉽게 배울 수 없는 실전 노하우가 가득하다.

③ ‘요리 초보’도 따라 하는 쉬운 조리법
큰 주방이나 특별한 도구가 없어도 된다. 칼과 도마, 냄비와 프라이팬, 여기에 숟가락과 손가락을 활용한 간단 계량법을 더하면 요리 초보도 쉽게 맛을 낼 수 있다. 냉이, 낙지, 멍게 등 손질하기 어려운 재료는 자세한 사진과 친절한 설명을 곁들였다.

④ ‘제철 재료’로 싸고 건강하게
봄에는 향긋한 냉이와 쑥, 여름엔 싱그러운 애호박과 오이, 가을엔 낙지와 꽃게, 겨울에는 시래기와 동치미까지, 사계절이 내어주는 제철 재료를 가장 맛있게 즐길 수 있도록 메뉴를 엄선했다. 한 가지 재료로 덮밥, 무침, 김밥까지 응용하는 일석이조 레시피, 채소와 해산물의 식감을 살리는 조리법, 겨울철 김칫국물이나 국수 삶은 물로 감칠맛을 더하는 비결까지 담았다.

⑤ 술이 술술 들어가는 ‘손님 술상’ 비법
막걸리, 소주, 복분자주 등 우리 술과 어울리는 술상 메뉴를 담았다. 이모카세 식당에서 맛볼 수 있는 상차림을 집에서도 즐길 수 있다. 혼자 차려 먹는 든든한 밥상에도, 손님을 대접하는 풍성한 상차림에도 이 책 한 권이면 충분하다.

소박하면서 따뜻하고
간단하면서 깊이 있는 삶의 레시피

이모카세의 요리에는 매일의 밥상에서 익힌 삶의 지혜와 분주한 시장 주방에서 갈고닦은 세월이 녹아 있다. 새벽 네 시에 일어나 몸과 마음을 가다듬고, 경동시장에서 신선한 제철 재료를 고른 뒤, 단정한 한복 차림으로 손님을 맞이해온 30년. 그 꾸준한 시간과 올곧은 정성이 김미령 셰프가 지켜온 한식의 맛이다. 그 모든 날이 담긴 이 책이 독자들의 한 끼에 따뜻한 위로와 작은 응원이 되기를 바란다.