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책 정보
· 제목 : 기초일본요리 이론과 실기 (일본요리의 이론과 실무를 총망라한 최고의 지침서)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791173851537
· 쪽수 : 336쪽
· 출판일 : 2026-03-20
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791173851537
· 쪽수 : 336쪽
· 출판일 : 2026-03-20
책 소개
총 4개의 장과 부록으로 구성되어 있다. 제1장에는 일본요리의 개요, 일본요리의 특징 및 역사, 분류, 일본요리의 식사예절로 구성하였으며, 제2장은 일본요리 중 회석요리(會席料理)의 특징과 순서를 식단별로 자세히 설명하였다.
목차
제1장 _ 일본요리의 개요
1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 특징
3. 일본요리의 역사
4. 일본요리의 분류
5. 일본요리의 식사예절
6. 일식 조리도와 기본 썰기
7. 일본요리 주방조직 및 직무분담
제2장 _ 회석요리
1. 회석요리(會席料理)의 특징
2. 회석요리(會席料理)의 순서
제3장 _ 조리법에 따른 일본요리
1. 초밥(壽司, すし)
2. 생선회(刺身, さしみ)
3. 국물요리(汁物, しるもの)
4. 구이요리(燒物, やきもの)
5. 조림요리(煮物, にもの)
6. 찜요리(蒸物, むしもの)
7. 튀김요리(揚げ物, あげもの, 天婦羅, てんぷら)
8. 초회요리(酢の物, すのもの)
9. 냄비요리(鍋物, なべもの)
제4장 _ 일식, 복어조리 자격검정
1. 일식국가기술자격검정시험
2. 복어요리
부록
