권대옥의 로스팅 커피

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책 정보

· 제목 : 권대옥의 로스팅 커피 (핸드드립평가)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9791185134093
· 쪽수 : 240쪽
· 출판일 : 2014-05-15

책 소개

커피 로스팅 방법을 주제로 집필한 책이다. 반열풍식과 직화식 로스터기에 실제로 적용할 수 있는 로스팅 기법을 위주로 그림과 도표를 통해 이해하기 쉽게 기초부터 파악할 수 있도록 집필한 도서이다.

로스팅
추출
좋은 커피와 나쁜 커피를 구별하는 방법

Chapter 1 그린빈의 이해

01 아라비카 종의 계보도와 특징
02 아라비카 생산지의 종자별 향미 특징
03 재배, 수확, 가공처리 건조, 숙성, 탈곡
04 등급 분류 및 선별 포장
05 결점두 및 결점두 분류법
06 SCAA 커핑 - 향의 변화
07 SCAA 커피의 향미 결점
08 SCAA 커핑 시스템

Chapter 2 로스팅이란?

01 로스팅 그래프의 이해
02 댐퍼(공기흐름)의 활용법
03 화력(열량) 조절 활용법

Chapter 3 산지별 로스팅, 향미 평가

01 예멘
02 에티오피아
03 케냐
04 르완다
05 과테말라
06 코스타리카
07 콜롬비아
08 브라질
09 인도네시아

저자소개

권대옥 (지은이) 정보 더보기

현재 서래마을 시실리 커피 & 파스타 대표. 전(前) 성신여대 ‘커피 바리스타 전문가 과정’ 강사 및 교수 활동, 현(現) 단국대 평생 교육원 ‘로스팅 & 핸드드립 과정’ 강사 및 교수로 활동하고 있으며, 개인 아카데미를 통해 다수의 커피 후배 양성에 힘쓰고 있다. 특히 로스팅 분야에서는 국내 및 외국 잡지에 소개될 만큼 독보적인 위치를 점하고 있으며, 전문 로스터들도 접하기 힘든 강볶음 커피를 전문적으로 연구하여 이 분야에서는 최고의 수준에 위치해 있다. 저서로는 《권대옥의 핸드드립 커피》, 《권대옥의 로스팅 커피》가 있다.

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