고마워! 엄마 양념

엄마의 글

엄마의 요리 기초 노하우
- 엄마가 사용하는 기본 양념
- 엄마 손맛의 비밀! 천연국물, 천연즙
- 계량법·불 세기 조절법
- 한 장으로 정리하는 양념 공식
- 엄마가 알려주는 재료 손질법

Chapter 1. 엄마 손맛 그대로! 양념 공식으로 만드는 반찬 및 일품요리
간장 무침_ 숙주 더덕무침/ 부추 양파무침/ 무 꽈리고추무침/ 오이 도라지생채/ 우엉생채/
봄동 사과겉절이/ 상추겉절이/ 알배기배추겉절이/ 양배추겉절이
간장 볶음_ 멸치 새우볶음/ 어묵볶음/ 양송이버섯볶음
간장 조림_ 우엉 연근조림/ 감자조림/ 버섯조림/ 장조림
간장 찜_ 닭찜/ 갈비찜/ 돼지갈비찜
간장 구이_ LA갈비구이/ 장어구이/ 돼지목살주물럭/ 불고기/ 바싹불고기
고추장 무침_ 꼬막무침/ 봄동 달래겉절이/ 도라지 더덕생채/ 골뱅이무침/ 오징어무침/ 소라 두릅회
고추장 볶음_ 오징어볶음/ 멸치볶음/ 진미채볶음/ 낙지 돼지고기볶음/ 제육볶음
고추장 구이_ 꽁치구이/ 가자미구이/ 임연수구이/ 황태구이/ 표고버섯구이
고추장 조림_ 고등어 무조림/ 갈치조림/ 가자미조림/ 꽁치 얼갈이배추조림
된장 무침_ 열무 된장무침/ 두릅 바지락무침/ 냉이무침/ 근대나물무침/ 참나물무침
된장 볶음_ 곤드레볶음/ 시래기볶음
된장 구이_ 가지구이/ 돼지고기구이/ 꽁치 된장구이/ 고등어구이
Plus Recipe 김치·장아찌_ 부추김치/ 배추김치/ 동치미/ 깻잎물김치/ 열무김치/ 고추·깻잎장아찌

Chapter 2. 깊고 진한 엄마표 국물 양념 공식으로 만드는 국물 요리
간장 국물_ 미역국/ 맑은 쇠고기 뭇국/ 맑은 콩나물 뭇국/ 대합국/ 부추 조갯국/
두부 북어해장국/ 어묵탕/ 명란젓찌개/ 두부전골
고추장 국물_ 우럭매운탕/ 꽃게탕/ 조기매운탕/ 알탕/ 동태찌개/ 쇠고기 버섯찌개/ 부대찌개/
돼지고기 김치찌개/ 오징어 섞어찌개/ 육개장
된장 국물_ 쑥국/ 바지락 시금칫국/ 건새우 아욱국/ 얼갈이배추된장국/ 근대된장국/
사골 우거지탕/ 버섯전골/ 우렁이된장찌개

Chapter 3. 시판 소스보다 맛있다! 만능 소스로 만드는 별미 요리
굴소스 양념_ 굴소스 바지락찜/ 버섯잡채/ 수삼잡채/ 굴소스 쇠고기볶음/ 닭고기 브로콜리볶음/
낙지 양배추볶음
해물찜 양념_ 아귀찜/ 낙지찜/ 콩나물 미더덕찜/ 코다리찜
데리야키 소스_ 닭 꼬치구이/ 해물 꼬치구이/ 삼치구이/ 불고기 꼬치구이
토마토 소스_ 토마토 소스 돼지고기구이/ 떡꼬치/ 미트볼조림/ 토마토 소스 새우볶음/ 굴 꼬치구이
겨자 소스_ 팽이 겨자냉채/ 콩나물 겨자냉채/ 오색 겨자냉채/ 당면냉채/ 매운 쇠고기냉채
강정 소스_ 마늘강정/ 닭강정/ 두부강정/ 뿌리채소강정/ 장어강정/ 북어강정
Plus Recipe 영양밥·묵·국수·튀김·전 양념장_ 영양밥 양념장/ 굴밥/ 버섯밥/ 곤드레밥/ 콩나물밥/
당면국수/ 잔치국수/ 도토리묵무침/ 메밀묵밥/ 바지락칼국수/ 낙지수제비/ 연근튀김/
생선 꼬치튀김/ 새송이 고기전/ 채소 모둠전/ 우엉전/ 배추전

인덱스(가나다 순 / 재료 순)

제 딸아이가 그랬던 것처럼 툭하면 엄마에게 전화를 걸어 물어보곤 하는, 아직까지 요리가 어려운 딸뜰을 위해 그간 제 딸에게 알려주었던 양념 공식들을 정리해 이 한 권의 책을 만들게 되었습니다. 이 책이 주방 한쪽에서 친정 엄마에게 전화하듯 시도 때도 없이 펼쳐지고, 엄마의 앞치마처럼 양념이 튀고 손때가 묻어 책장이 너덜너덜할 때까지 독자님 곁에 있었으면 좋겠습니다. (저자 서문 중에서)