사실은 위험한 식물기름

제1장

유달리 일본인 남성의 정자의 수가 감소하여 왔다 1
자녀가 적어지고 있는 문제의 본질 1
작금의 젊은이의 부자연스런 성적 징후 4
성호르몬의 작용이란? 6
환경호르몬이란 무엇인가? 8
■ 성 스테로이드호르몬이란? 11
정상적인 성충동을 교란하는 「환경호르몬」 11
식물기름이 호르몬계를 교란시킨다 14


제2장

유지의 선택방법으로 수명이 달라진다 -「카놀라기름」의 환경호르몬작용 15
이 분야의 연구를 시작한 계기 15
카놀라종 유채씨의 내력 17
카놀라종 유채씨의 독성 연구 18
■ 「뇌졸중쥐」의 수명을 단축시키는 카놀라기름 20
고혈압쥐의 등장 20
카놀라기름은 수명을 단축시킨다 25
카놀라기름은 「뇌」에도 영향을 미친다 27
카놀라기름은 세대를 넘어서 영향을 미친다 31
유전자 발현의 환경 제어 48
식물유지, 다이옥신, 스타틴의
환경호르몬작용의 비교 49
■ 성스테로이드호르몬에 영향을 미치는 식물기름 57
면실(목화씨)의 고시폴 57
전립선암이 증가하고 있는 원인은? 61


제3장

「성호르몬」에 대한 기초지식 35
호르몬의 역할 35
호르몬은 화학적으로 3종류로 분류된다. 36
1. 물에 녹아 흐르는 「펩타이드」형의 호르몬 36
2. 「스테로이드」라고 하는 구조를 갖는 호르몬 37
3. 갑상선호르몬 39
유전자의 작용이 눈을 뜬다 ? 유전자 발현 41
■ 현저하게 진보한 성호르몬의 연구 45
여성호르몬수용체는 남성다움을 발달시키는데 필요 45


제4장

다이옥신보다 강한 카놀라기름의 환경호르몬작용 63
뇌졸중쥐(수컷)의 경우 63
카놀라유와 콩기름과 어느 쪽이 안전한가? 67
식물유지의 환경호르몬작용?미니돼지(수컷)의 경우 68
미니돼지의 스테로이드호르몬에 미치는 유지의 영향 71
■ 카놀라기름은 가축의 사료에서
우리 식생활에 침투하였다. 77
가축의 수태율도 떨어지고 있다. 77
10% 이상이나 떨어져버린 젖소의 수태율 79
가축의 생식생리에 영향을 미치는 사료 81


제5장

잘못된 식물기름 안전신화는「콜레스테롤 나쁜 놈 가설」로부터 시작되었다 85
콜레스테롤을 낮추는 식물기름의 리놀레산은「좋은 것」이 되었다. 87
동물성 지방이 몸에 좋은 까닭은 무엇인가? 90
심근경색과 뇌경색과 콜레스테롤 95


제6장

「안전」하고 「건강」한 “기름”을 찾아서 99
■ EPA, DHA가 듬뿍 들어 있는 생선의 기름에 대하여 99
생선 먹기의 딜레마 99
아토피와 화분증, 교원병도 식물기름이 원인? 100
영양사가 생선을 그다지 권장하지 않는 이유? 102
현재의 딜레마를 해결하는 좋은 방법 106
젊은이의 생선 기피, 「기름 절임」이 가져오는 “마음”의 변화 108
에너지 과잉인 사람은 흰살 생선을 112
어유의 EPA로부터 만든 약이 있다 113
그렇다면 안전한 식물기름은 있는 것일까? 114
소량 사용하는 편이 좋은 올리브기름 117
이상한 발암 촉진작용을 나타내는 팜(야자)기름 123
다른 일반적인 식용기름, 각각의 작용 129
「트랜스형 지방산을 함유한 마가린」의 안전성에 대하여 135
「특정보건용식품」의 식용기름은 권장할 수 있는지? 139
내가 권장할 수 있는 식물기름 144
■ 건강에 좋은 기름 · 나쁜 기름 종합 순위 148
건강에 좋다고 생각되는 식물유지 148
건강에 나쁘다고 생각되는 식물유지 149
건강에 좋다고 생각되는 동물유지 152


번역자의 맺는 말 153