디저트 사전

• 고대의 디저트

• 중세(5~14C)
001 치즈 케이크 : 고대의 향기가 감도는 진한 맛
002 카놀리 : 마피아까지도 사로잡은 리코타크림
003 카사타 : 금지될 만큼 아름다운 부활절 케이크
004 팡 데피스 : 칭기즈칸도 인정한 영양 만점의 케이크
005 와플 : 울퉁불퉁한 격자무늬가 트레이드 마크
006 에쇼데 : 과자 제조의 발전에 큰 공헌을 한 빵
007 쇼트브레드 : 타탄체크는 영국 과자의 자랑
008 레브쿠헨 : 세상에서 가장 오래된 ‘생명의 쿠키’
009 플랑 : 짠맛으로 시작한 프랑스의 가정식 디저트
010 슈톨렌 : 한 조각씩 먹으며 크리스마스를 기다린다
011 가토 드 사부아 : 황제도 매료시킨 우아한 케이크
012 사보이아르디 & 자바이오네 : 사보이아 가문의 핑거 비스킷
013 애플파이 : 새콤달콤한 금단의 열매로 만든 디저트
014 블랑망제 : 아몬드가 주인공인 하얀 푸딩

• 근세(15~17C)
015 칼리송 : 세잔의 고향에서 태어난 작은 명과
016 파네토네 : 돔 모양의 커다란 빵
017 진저브레드 : 고대부터 귀하게 여겨진 약용 쿠키
018 바움쿠헨 : 천천히 정성껏 굽는 나이테 모양의 케이크
019 주파 잉글레제 : 주인공은 수도사의 새빨간 리큐어
020 주코토 : 건축가가 만든 최초의 세미프레도
021 푸딩 : 선상 요리사가 고안한 찜 요리
022 트라이플 : 불명예스러운 이름의 대인기 디저트
023 브리오슈 : 우아한 향기의 비에누아즈리
024 마카롱 : 프랑스에서 꽃피운 이탈리아의 선물
025 카눌레 : 와인 산지에서 탄생한 걸작품
026 크라펜 & 봄볼로네 : 숙취를 막는 카니발 도넛
027 민스파이 : 신앙심이 가득 담긴 작고 둥근 파이
028 갈레트 데 루아 : 주현절을 축하하는 왕의 파이
029 아망딘 : 세계 무대에 데뷔한 아몬드 타르트
030 크렘 브륄레 : 티스푼으로 톡톡 깨뜨려 먹는 행복
031 아펠슈트루델 : 얇은 반죽을 말아 만든 오스트리아 파이
032 프랄린 : 주인의 이름을 드날리게 한 아몬드 과자
033 스폴리아텔라 : 수도원에서 만든 우연의 산물
034 도넛 : 시작은 호두를 넣은 둥근 튀김 빵
035 크레페 : ‘죽’에서 왕비가 좋아하는 ‘디저트’가 되기까지
036 가토 바스크 : 다크체리 잼을 넣은 바스크 전통 케이크
037 슈크림 : 그 이름은 ‘크림을 넣은 양배추’
038 칸투치 : 이가 들어가지 않을 정도로 딱딱한 비스킷
039 쿠글로프 : 마리 앙투아네트가 좋아했던 아침 식사

• 근대(18~19C)
040 머랭 : 두 가지 재료만으로 넘치는 재능
041 퓌 다무르 : 세상을 떠들썩하게 만든 사랑의 파이
042 파스텔 드 나타 : 포르투갈의 국민 디저트, 에그 타르트
043 마들렌 : 조개껍질 모양에 감도는 깊은 버터 향
044 샤를로트 : 화려한 모자를 형상화한 케이크
045 바바 : 파리에서 가장 오래된 제과점의 간판 상품
046 가토 망케 : 망친 케이크의 성공적인 변신
047 크로캉부슈 : 작은 슈로 만든 데커레이션케이크
048 바바루아 : 독일 바이에른 지방에 뿌리를 둔 냉디저트
049 마롱 글라세 : 오랜 시간 공들인 밤 설탕조림
050 자허토르테 : 누구나 인정하는 초콜릿 케이크의 왕
051 생토노레 : 제빵사들의 수호성인
052 사바랭 : 저명한 미식가에게 헌정된 디저트
053 팔미에 : 하트 모양의 귀여운 과자
054 에끌레어 : 파리지앵이 가장 사랑하는 귀여운 슈크림 빵
055 타르트 부르달루 : 부르달루 거리의 인기 타르트
056 사블레 : 버터 향에 취하는 작은 구움과자
057 를리지외즈 : 수녀의 모습을 닮은 슈 디저트
058 스콘 : 신성한 돌에서 유래한 빵
059 바치 디 다마 : 초콜릿을 끼워 넣은 ‘귀부인의 키스’
060 모카 케이크 : 이름의 유래는 아라비아의 항구 도시
061 퀸아망 : 브르타뉴산 가염버터를 듬뿍
062 카트르 카르 : 심플함이 기본인 버터케이크
063 빅토리아 샌드위치 케이크 : 경애하는 영국 여왕을 위한 케이크
064 밀푀유 : ‘천 개의 나뭇잎’이라는 시적인 이름
065 토르타 파라디소 : 마리아 칼라스가 사랑한 천국의 맛
066 배턴버그 케이크 : 빅토리아 시대의 체크무늬 케이크
067 바슈랭 : 머랭의 활약이 빛나는 아이스크림 케이크
068 휘낭시에 & 비지탕딘 : 금융맨들에게 인기 높은 ‘금괴’의 맛
069 파리 브레스트 : 바퀴 모양을 본떠 만든 크림빵
070 페슈 멜바 : 재현하기 어려운 거장의 걸작품
071 크레페 수제트 : 영국 황태자가 이름 지어준 불꽃 디저트
072 브라우니 : 커피와 잘 어울리는 진한 케이크
073 타르트 타탱 : 거꾸로 뒤집어 완성하는 애플 타르트
074 일 플로탕트 : 커스터드 바다에 떠 있는 머랭 섬
075 뷔슈 드 노엘 : 미사를 기다리며 먹는 장작 모양의 케이크
076 아메리칸 머핀 : 뉴욕으로 온 잉글리시 머핀의 변신
077 썬데 : 일요일의 은밀한 사치
078 다쿠아즈 : 프랑스에서 유래한 모나카 스타일의 양과자
079 크리스마스 푸딩 : 크리스마스 한 달 전에 만드는 영국의 전통 푸딩
080 레몬 머랭 파이 : 새콤달콤한 크림에 머랭이 듬뿍
081 던디 케이크 : 항구 도시에서 태어난 스코틀랜드의 인기 케이크
082 이튼 메스 : 영국 명문 학교의 엉망진창 디저트
083 썸머 푸딩 : 여름에 먹는 새빨간 색의 영국 건강 디저트
084 마시멜로 : 고대의 기침 사탕에서 유래한 말랑말랑 디저트

• 현대(20C~)
085 몽블랑 : 유럽의 최고봉을 떠올리며 만든 디저트
086 크렘 당쥬 : 낙농가의 진수성찬에서 시작된 디저트
087 판나 코타 : 연인을 위해 만든 발레리나의 푸딩
088 토르타 카프레제 : 마피아도 극찬한 케이크
089 쇼트 케이크 : 일본에서 재탄생한 폭신한 케이크
090 파블로바 : 세계적인 발레리나에게 바친 디저트
091 슈바르츠벨더 키르슈토르테 : 독일의 ‘검은 숲 체리 케이크’
092 시폰 케이크 : 20년간 베일에 가려져 있던 레시피
093 초코칩 쿠키 : 미국 태생의 인기 넘버원 쿠키
094 푸딩 아라모드 : 일본 전통 호텔에서 탄생한 명작 디저트
095 당근 케이크 : 영국 정부가 장려한 채소 케이크
096 트로페지엔 : 유명 여배우가 이름 지어준 남프랑스의 디저트
097 오페라 케이크 : 모나리자의 미소를 닮은 우아한 케이크
098 티라미수 : 기운을 북돋아주는 이탈리아 디저트
099 프레지에 : 빨간 딸기로 파리의 장미를 표현
100 파르페 : 완전하고 완벽한 콜드 디저트

Column 1 인물 index
Column 2 빙과
Column 3 초콜릿

다양한 와플
프랑스 각지의 마카롱
갈레트 데 루아의 무늬
애프터눈 티를 즐기는 방법
발효 디저트와 와인
디저트 MAP