티 칵테일

『티소믈리에가 만드는 티칵테일』

● 프롤로그 1
● 프롤로그 2
● 들어가는 글

Tea 티

완벽한 티칵테일을 만드는 방법

RECIPES 레시피

● 가볍게 마시는 과일맛 칵테일
● 달콤하면서도 스파이시한 칵테일
● 진하고 스모키한 칵테일
● 구운 향이 나는 따뜻한 칵테일
● 홈메이드 비터 & 애피타이저

부록
● 티 용어 해설
● 참고 문헌&사이트/국내사진 크레디트
● 색인
● My Siganature Tea Cocktail Notes

● 완벽한 티칵테일을 만드는 방법

티(Tea)는 허브류, 생과일 주스, 그리고 알코올(스피릿츠) 등과 같이 매우 다양한 재료와 잘 어울린다- 일반적으로 티칵테일을 만드는 경우에는 티가 지닌 본연의 향미를 해치지 않는 선에서 재료를 사용하는 것이 바람직하다- 여기에서는 이 책에서 제시하는 레시피를 활용해 티칵테일을 만들거나, 본인이 스스로 시그너처 칵테일을 만들 때 활용할 수 있는 몇 가지의 방법들을 간략히 소개한다-

올바른 재료 선택(티 제외)

스피릿츠
칵테일을 만들 때 좋은 품질의 술이나 스피릿츠를 사용하면, 최종 결과물에서 확연한 차이를 보여 줄 수 있을 뿐 아니라, 더 신선하고도 섬세한 고품격의 티칵테일을 즐길 수 있다- 단, 티칵테일을 만들 경우에 모든 재료들이 준비된 자신만의 바 공간이 없다면 필요한 재료들만 따로 구입해야 한다- 여기에서는 그와 같은 경우에 가장 많이 쓰이는 스피릿츠를 소개한다-

-진
-테킬라
-보드카
-다크 & 스파이스드 럼d
-라이트 럼
-버번
-라이 위스키
-스카치

만약 스피릿츠를 처음 사는 경우에는 인근의 전문 주류 판매점에 들러서 자신의 예산에 맞게 구입할 수 있도록 직접 도움을 요청하는 것도 좋은 방법이다-

과일.야채.허브

고품질의 티를 사용하는 일 외에 과일과 야채를 사용할 경우에도 제철에 수확되어 신선하면서도 잘 익은 것들로만 선택해야 한다- 로컬 푸드를 즐겨 먹지 않는 사람들은 갓 수확된 과일과 야채를 자주 접하지 못할 것이다- 제철에 수확된 과일이나 야채들은 선박의 컨테이너에 실려 수천 마일의 바다를 건너와 동네 슈퍼마켓에 진열되는 상품들과는 신선도 측면에서 그 차원이 확연히 다르다- 또한 제철 과일이나 야채들을 재료로 사용하면 티칵테일도 신선하면서 최상의 맛을 낼 수 있다- 그런데 직접 수확하는 농가나 밭은 도시와 동떨어져 있는 경우가 대부분이고, 로컬 푸드를 항상 구입할 수 있는 것도 아니다- 이러한 경우에는 유기농 제품을 고르는 편이 좋다-

우리가 식재료를 구입한 뒤에 물에 씻어 직접 손질하더라도 재배 과정에서 농약이나 제초제 등의 화학 물질이 과일과 야채에 흡수되어 있을 수 있기 때문이다- 어떠한 경우에도 농약이나 제초제 등의 화학 물질이 우리 몸속에 들어가지 않도록 항상 조심해야 한다- 유기농 방식으로 재배되지 않은 농산물들은 유기농 농산물보다 우리 몸에 필요한 비타민과 미네랄을 더 적게 함유할 수 있다- 물론 티칵테일을 즐겨 마시는 데 항상 ‘건강적인 요소’만 따질 수는 없지만, 재료의 선택에 따라 비타민이나 미네랄과 같은 영양소까지 고려할 수만 있다면 더할 나위 없이 좋을 것이다-

냉동된 식재료들도 다양한 방법으로 사용되고 있다- 제철에 매우 잘 익은 상태에서 냉동된 식재료는 당시의 영양소들을 그대로 함유하고 있다- 냉동된 베리류들은 아이스티나 칵테일에 고명으로 사용하거나 그 자체로 얼음 대신에 사용하기도 한다-

신선도 높은 과일을 직접 즙을 내 만든 과일 주스를 사용해도 맛이 매우 좋다- 미리 만들어진 병에 든 주스를 사용할 경우에는 가당되지 않은 것을 사용하는 것이 좋다-

● 티칵테일 유리잔 종류

가볍게 마시는 과일맛 티칵테일---

● 신선한 민트 & 화이트 티가 든 복숭아 스매시
유리잔 종류 : 콜린스, 올드 패션드

영국에서는 전통적으로 홍차를 늦은 오후에 고형 크림을 얹은 스콘이나 다른 달달한 간식거리나 샌드위치와 함께 즐겼다- 홍차를 사용하는 전통적인 티칵테일 같은 것은 없다- 따라서 자신이 원하는 대로 자유롭게 레시피를 만들어 보기 바란다- 여기에서 소개하는 티칵테일은 브루스케타나 베이글 샌드위치와 함께 브런치로 즐기면 좋다-

레시피(2잔 분량 기준)

_ 백차 피라미드 티백 1개나
백차 잎차 1티스푼
_ 신선한 민트 잎 8개
_ 신선한 레몬즙 1/4온스
_ 허니 심플 시럽 1티스푼
_ 버번 위스키 4온스
_ 아이스 큐브(각얼음) 6개
_ 복숭아 슬라이스

끓었다가 갓 식기 시작한 뜨거운 물 8온스(머그잔 1잔 분량)에 백차 피라미드 티백 1개나 백차 잎차 1티스푼을 넣고 3분 동안 우린다- 티백이나 찻잎을 제거한 뒤 우려낸 티는 곧바로 냉장고에 넣어 차게 보관한다-
얇게 썬 복숭아 슬라이스 2개와 민트 잎 2장은 가니시(음식의 외형 장식)를 위해 잠시 다른 장소에 놓아둔다- 그리고 남은 복숭아 슬라이스와 민트 잎, 그리고 레몬즙을 콜린스나 올드 패션드 잔 2개에 나눠 담은 뒤 머들러를 사용해 복숭아를 으깨어 준다- 그 위에 차게 식힌 백차를 2온스 붓고 이어서 허니 심플 시럽, 버번 위스키, 그리고 얼음을 넣어 뒤섞어 준다- 마지막으로 복숭아 슬라이스와 민트 잎으로 장식한다-

달콤하면서도 스파이시한 티칵테일---

● 진저 릴레 신
유리잔 종류 : 올드 패션드, 허리케인

릴레는 신선한 식전 와인이다- 이 술은 기나나무의 껍질과 퀴닌을 재료로 만들었다- 특히 릴레 와인은 토닉과도 궁합이 잘 맞는데, 진저, 라임, 민트 향을 첨가하면 더욱더 좋다- 이 특별한 칵테일은 당신의 영혼을 치유해 줄 것이다-

레시피(2잔 분량 기준)

_ 생강차 피라미드 티백 1개나
생강차 1티스푼
_ 릴레 블랑 4온스
_ 민트 잎 8개
_ 라임 웨지 2개
_ 허니.진저.레몬 시럽 2티스푼
_ 토닉 워터 2온스
_ 큐브 아이스 6~8개

끓었다가 갓 식기 시작한 뜨거운 물 8온스(머그잔 1잔 분량)에 진저 피라미드 티백 1개나 진저 1티스푼을 넣고 1분 동안 우린다- 티백이나 진저를 제거한 뒤 우린 물은 곧바로 냉장고에 넣어 차게 보관한다-

준비한 올드 패션드나 허리케인 잔 2개에 민트 잎과 라임 웨지를 나눠 넣고 머들러로 부드럽게 으깨 준다- 셰이커에 차게 보관한 찻물 3온스, 허니.진저.레몬 시럽, 릴레 블랑, 얼음을 넣고 셰이킹해 준다- 내용물을 잔에 나눠 부은 뒤에 토닉 워터를 잔 끝까지 채운다-
달콤하면서도 스파이시한 티칵테일----

● 예르바 마테 스모키 마티니
유리잔 종류 : 마티니

예르바 마테는 거칠고 스모키한 향미를 지니고 있어 위스키 칵테일을 만드는 데 최고의 재료이다- 여기에 레몬 향미를 가하면 칵테일의 느낌이 한층 더 밝아진다-

레시피(2잔 분량 기준)

_ 예르바 마테 피라미드 티백 1개
_ 진 4온스
_ 스카치 위스키 약간
_ 레몬 껍질 트위스트 2개

끓었다가 갓 식기 시작한 뜨거운 물 8온스(머그잔 1잔 분량)에 예르바 마테 티백 1개를 넣고 5분 동안 우린다- 티백을 제거한 뒤 우린 물은 곧바로 냉장고에 넣어 차게 보관한다-

셰이커에 차게 식힌 우린 물 3온스와 나머지 재료(레몬 껍질 제외)들을 모두 넣고 얼음을 채운 뒤에 셰이킹을 잘 해 준다- 내용물을 각 마티니 잔에 나눠 담고 잔의 가장자리 부분을 레몬 껍질로 문지른 뒤에 트위스트해 걸어 둔다-