호레카 속의 애프터눈 티

Contents
프롤로그 1 – 후지에다 리코
프롤로그 2 – 정승호

제1장 ‘호텔 애프터눈 티’를 즐기는 방법

● 애프터눈 티 탄생의 비화
· 발단은 귀족 부인의 ‘공복’에서부터
· 비밀스러운 티타임에서 여성의 사교장으로!
· 애프터눈 티를 발상한 그 귀족 부인을 어디서 보았더라?!
· 시대의 인플루언서, 빅토리아 여왕으로부터 애프터눈 티가 대유행!
· ‘호텔 애프터눈 티’의 등장
· 애프터눈 티의 정통 드레스 코드
· 현대의 드레스 코드는?

● 칼럼
작가의 영국 홍차 유학 체험기,
“리츠 런던 호텔에서 애프터눈 티를 우선 마셔 보아요!”

● 탐방-‘리츠 칼튼 오사카(The Ritz Carlton Osaka)’에서
영국 정통 애프터눈 티를!
· 영국 귀족 저택의 스타일을 그대로 재현
· 로비 라운지로 향하기 전에
· 반드시 살펴보아야 할 차이나 캐비닛의 도자기 컬렉션!
· 한껏 즐기고 싶은 건축 미학과 모티브
· 실내 장식은 영국 귀족 취향의 스타일 그대로!
· 로비 라운지의 메뉴, 「웰컴 투 웨지우드 애프터눈 티」
· 리츠 칼튼 오사카의 초대 레시피 특별 공개 - 플레인 스콘
· 플레인 스콘보다 더 단 과자에 가까운 레시피 – 건포도 스콘
· 스콘 레시피의 여담 - 리츠 칼튼 오사카 호텔

● 홍차의 기원과 애프터눈 티의 탄생
· 티의 기원은 중국!
· 선박에서 운송 중인 녹차가 발효되어 홍차가 되었다는 이야기는 사실인가?
· 중국에서 일본으로 전해진 티!
· 일본 홍차 역사의 전환기
· 버블 경제 시대에 트렌드로 뜬 ‘애프터눈 티’

● 탐방-호텔 진잔소(椿山荘) 도쿄,
도쿄 최초 ‘호텔 애프터눈 티’의 탄생지를 방문하다!
· 유행에 민감한 여성들이 앞서 몰려들다!
· 개업 당시의 셰프에게 전해 들은 ‘호텔 애프터눈 티’의 시작
· 겉은 바삭하지만 속은 부드러운 식감의
영국 정통 스타일 스콘 - 플레인 스콘
· 홍차 여담 - 호텔 진잔소 도쿄
· 르 자르댕(로비 라운지)의 메뉴, 「애프터눈 티」

● 영국식 호텔 애프터눈 티에는 왜 프랑스 과자가
정통 스타일인가?
· 티 파티는 ‘차회(茶会)’, 티 세리머니는 ‘차사(茶事)’
· 출중한 솜씨의 프랑스인 셰프는 최고의 스카우트 대상!

● 탐방-리츠 칼튼 교토(The Ritz Carlton Kyoto),
피에르 에르메 파리의 셰프가 선보이는 교토의 애프터눈 티!
· 교토풍을 느끼면서 영국 귀족이 동경한 애프터눈 티도?!
· 피에르 에르메 파리의 셰프가 선보이는 수백 종의 레시피와 실렉션!
· 오감을 사용해 향기를 ‘듣다’?!
· 또 하나의 향, ‘홍차’를 즐기고 싶다면?
· 피에르 에르메 파리의 레시피로 만드는 ‘캐러멜 초콜릿 스콘’
· 스콘 여담 – 리츠 칼튼 교토
· 로비 라운지의 메뉴, 「애프터눈 티」

● 애프터눈 티의 본질은 ‘생활 예술’의 탐닉!
· ‘생활 예술’이란?
· 생활 예술의 기본을 구축하는 ‘격식미’
· 애프터눈 티와 오감의 관계

● 영국식 애프터눈 티의 시대별 세 가지 양식!
· 퀸 앤 양식(Queen Anne Style)
· 조지 양식(Georgian Style)
· 빅토리아 양식(Victorian Style)

● 탐방-초라쿠칸(長楽館),
동경(憧憬)의 응접실에서 오감을 통해 특별한 순간을 만나다!
· 응접실에서 감탄하는 이유는?
· 오감을 완전히 동원하는 새로운 애프터눈 티 가이드!
· 건물 정면 입구인 ‘파사드’의 섬세한 양식!
· 빅토리아 시대 로코코 양식의 응접실
· 다도와 애프터눈 티의 미의식에 대한 차이점
· 애프터눈 티의 최절정은 ‘테이블 예술’!
· ‘헤렌드’가 창조한 세계!
· 공간 전체의 상세한 탐미가 중요!
· 강력분 100%! 탄력 있게 촉촉이 부푼 ‘플레인 스콘’과 ‘크랜베리 스콘’
· 영빈실의 메뉴, 「애프터눈 티 세트」

● 홍차와 티 푸드의 페어링
· 와인을 고르듯 홍차도 신중하게 선택해야!
· ‘향’의 페어링도 중요!
· 훈연향의 정산소종/랍상소총

● 탐방-파크 하얏트 도쿄(Park Hyatt Tokyo),
‘오랑제리’를 연상시키는 천상의 낙원에서 티타임을!
· ‘플래터 서비스’는 영국 정통 스타일
· 홍차에 맞춰 티 푸드를 선택해야!
· 초대 셰프의 레시피를 소중히 계승한 ‘플레인 스콘’
· 피크 라운지의 메뉴 「시그니처 애프터눈 티」

● 칼럼
파크 하얏트 도쿄 호텔·나카자와유업의 이종 컬래버레이션,
‘고형크림 개발의 비화!’

● 차노유(茶の湯)와 애프터눈 티
· 동양에서 전래된 신비에 싸인 티(Tea)!
· 시누아즈리 룸의 티 모임이 대유행이 되다!
· 영국 귀족이 매료된 다도와 문화
· 자포니즘으로 연결된 ‘차노유’와 ‘애프터눈 티’
● 탐방-팰리스 호텔 도쿄(Palace Hotel Tokyo),
영국 귀족이 동경한 자포니즘과 서양풍을 절충한 티 모임!
· 자포니즘의 티 모임에서 기모노 차림의 티 가운이 최신 유행
· 찬합 스타일 애프터눈 티의 기원지, 팰리스 호텔 도쿄
· 다용도 수납으로 셰프의 애장품이 된 찬합
· 찬합에 딱 맞춘 사각형에 산뜻한 맛! ‘초콜릿 스콘’과 ‘바나나 스콘’
· 팰리스 라운지의 메뉴, 「계절 애프터눈 티」

● 당신은 연수파? 경수파?
· 같은 티라도 영국과 일본에서는 맛이 서로 다르다?!
· 영국 홍차 마니아들의 노하우는?
· 수질에 따라 블렌딩을 달리한 ‘홍차 왕’, 토머스 립톤!


● 탐방-콘래드 오사카 호텔(Conrad Osaka Hotel),
연수에 맞는 플레이버드 티, 「TWG 티」를 맛보다!
· 홍차 향의 메커니즘
· 인공적으로 향을 가한 ‘가향차’
· 프랑스류의 착향료를 가한 플레이버드 티
· TWG 티가 사랑을 받는 이유는?
· 셰프의 비장 레시피를 특별 대공개! ‘바이올렛 앤 얼그레이 스콘’
· 스콘 여담 – 콘래드 오사카 호텔
· 40 스카이 바 & 라운지의 메뉴, 「오사카 스파이럴 애프터눈 티」

● 버틀러와 애프터눈 티
· 주역은 ‘마담’, 배후의 중심인물은 ‘버틀러’!
· 훌륭한 집사는 ‘휴민트’를 가동해 세상사까지 꿰뚫어!
· 애프터눈 티는 저택의 대형 이벤트

● 탐방-임페리얼 호텔 도쿄(Imperial Hotel, Tokyo),
전통과 격식을 갖춘 집사와 함께 하는 애프터눈 티!
· 5분 만에 완판되는 인기 대박의 기획 상품
· 영국 대사관에서 환대 기술을 익힌 집사!

● 「버틀러 애프터눈 티(Butler Afternoon Tea)」의 체험기

● 계층에 따라 다른 티 매너
· 매너에는 짓궂은 면도 있다?!
· ‘사람’, ‘책’에 따라서 다른 티 매너!
· 계층에 따른 ‘매너의 차이’는 ‘다도(茶道)의 유파(流派)’에 해당
· 티 매너를 몸에 익히는 의미
· 매너는 곧 상대에 대한 배려이다!
· 영국 대사관의 레시피를 선보이는 정통파! ‘플레인 스콘’
· 홍차 여담 – 임페리얼 호텔 도쿄(Imperial Hotel Tokyo)
· 오직 연 1회 개최되는 영국 페어, ‘영국의 맛(A Taste of Britain)’
· 임페리얼 라운지 아쿠아의 메뉴, 「버틀러 애프터눈 티」

● ‘가든 애프터눈 티’는 영국 최고의 환대 문화!
· 영국식 정원의 뿌리는?
· 일본식 정원과 영국식 정원의 관계
· 영국의 정원사로부터 배운 소중한 산지식!

● 탐방-루제 빌라(RUZE Villa),
머물러 즐기고 싶은 ‘가든 애프터눈 티’
· 정원을 감상하면서 최고로 행복한 순간
· 큰 창문을 ‘액자’로 보다?!
· 호반의 특등석에서 즐기는 피크닉 티!
· 애프터눈 티 여담 – 루제 빌라
· 라운지의 메뉴, 「애프터눈 티」

● 의외로 알려지지 않은 스콘의 역사
· 초기 애프터눈 티에는 스콘이 없었다!
· 스콘의 기원은 스코틀랜드, 이름의 유래는 ‘운명의 돌’
· 각 가정마다 레시피가 있는 스콘!
· 호텔과 티룸에서 스콘의 차이는?

제2장 ‘티룸 애프터눈 티’의 매력!

● 탐방-타이니 토리아 애프터눈 티 앤 카페(Tiny Toria Afternoon Tea & Cafe), 행복감을 주는 꿈같은 티룸을 오픈!
· 도쿄의 번화가와 영국 시골 마을의 분위기
· 반 평의 주방에서 시작한 티룸!
· 어떻게 살아가고 싶은지를 고민하던 시기에…
· 티룸에서 펼쳐지는 ‘행복한 교류’
· 어린 손님과의 여담 – 타이니 토리아 티룸
· 타이니 토리아 티룸의 메뉴, 「애프터눈 티」

● 작은 주방에서 탄생하는 오리지널 홍차 블렌드
· 찻잎에 스트레스를 주지 않으려는 조심스러운 블렌딩
· 특별 환대를 뜻하는 ‘오리지널 홍차 블렌드’
· 고전적 디저트, ‘바노피 파이(Banoffee Pie)’

● 탐방-베리스 티룸(Berry’s Tea Room),
29세에 티룸을 연 여성 청년 사업가의 도전기!
· 티룸에도 새로운 바람이 일고 있다!
· 취미로 배운다는 동기가 20대의 창업으로 이어져
· 뛰어난 기획력의 크럼핏이 공전의 히트를 치다!
· 위기를 기회로! 창업가로서의 도전은 계속된다
· 히트 상품 여담 – 베리스 티룸
· 베리스 티룸의 메뉴, 「애프터눈 티」

● 애프터눈 티 팬들을 뒤흔든 주리스 티룸!
· 코츠월즈의 풍취가 훌륭한 건물

● 탐방-주리스 티룸(Juri's Tea Room),
주리스 티룸이 일본에 문을 연 뒷이야기
· 티룸에서 차지한 ‘어머니의 자리’
· 전환기가 된 ‘영국 페어’
· 일본 백화점 내에서 매장 출점
· 빅토리아 여왕이 좋아한 영국 전통 케이크! ‘빅토리아 샌드위치 케이크’
· 케이크 여담 – 주리스 티룸
· 주리스 티룸의 메뉴, 「풀 애프터눈 티」


● 탐방-홍차 전문점 - 티즈 린안(TEAS Liyn-an),
홍차를 좋아한다면 반드시 방문하고 싶은 성지, 홍차 티룸의 챔피언!
· 물과 주전자에 달린 홍차의 맛!
· 맛차 문화와 다방 문화의 고장에서 큰 영향을 받아
· 안테나 기업의 엔지니어가 티룸의 사장으로
· 애프터눈 티와 운명적인 만남!
· 지역 활성화에 기여한 ‘홍차의 챔피언’!
· 홍차 챔피언이 알려주는, 우승을 차지한 그 홍차를 우리는 방법!
· 홍차 챔피언의 꿀팁, 맛있는 홍차의 비밀!
· 설탕을 전혀 사용하지 않는 레시피 - ‘플레인 스콘’
· 티 테이블웨어 여담 – 티즈 린안
· 티즈 린안의 메뉴, 「애프터눈 티」

● 영국의 귀족과 ‘이마리’에 깃든 찻잔 이야기
· 찻잔 세트의 기원은 동양!
· 시누아즈리와 이마리의 열풍
· ‘자기병’에 걸린 귀족들로 인하여 마침내 ‘모조품’까지 등장!
· 독일 ‘마이센사’의 탄생과 영국제 ‘본차이나’

● 탐방-로열 크리스털 카페(Royal Crystal Cafe),
앤티크 찻잔으로 홍차를 선보이는 티룸
· 아르누보 양식이 돋보이는 살롱 스타일의 카페
· 애프터눈 티 애호가들이 꿈에 그리는 티룸!
· 앤티크 찻잔 수집과 운명적인 만남
· ‘사람의 마음을 밝게’, 그것이 늘 일하는 목적!
· 찻잔 세트 컬렉션 – 로열 크리스털 카페
· 백 스탬프 이야기
· 회장의 꿈 이야기 – 로열 크리스털 카페
· 로열 크리스털 카페의 메뉴, 「애프터눈 티 세트」

● 자연으로 둘러싸인 전원 지역의 티룸은 영국 본래의 풍경

● 탐방-드림턴 빌리지(Dreamton Village),
교토의 깊은 산속에 홀연히 나타나는 영국의 시골 같은 마을!
· 소비를 끊임없이 촉진하는 제조업에 회의감을 품고
새로운 무엇인가를 찾아 나서다!
· ‘영국 마을’을 세운 여성 주인공
· 교토 가메오카의 산속에 마을을 조성한 이유는?
· 이곳을 방문해 울음을 터뜨린 영국인
· 스콘 여담 – 드림턴 빌리지
· 폰트 오크 티룸 레스토랑의 메뉴, 「애프터눈 티 세트」

● 컨서버토리에서의 홍차,
영국인이 동경하는 친숙한 스타일!
· ‘집’과 ‘정원’을 잇는 유리 온실

● 탐방-사쿠라 매너 하우스(佐倉 Manor House),
컨서버토리에서 애프터눈 티를 즐길 수 있는 언덕 위의 티룸
· 비밀로 간직하고 싶은 ‘작은 영국’
· 영국에서 돌아온 손님이 키워 준 티룸!
· 벽난로를 둔 상점에서의 즐거운 쇼핑
· 마멀레이드 여담 – 사쿠라 매너 하우스
· 사쿠라 매너 하우스의 메뉴, 「애프터눈 티」

● 탐방-스리 티어서(Three Tiers),
애프터눈 티의 새로운 형태, 유명 호스트가 대접하는 티 살롱
· 잡지 편집장에서 티 살롱의 주인으로!
· ‘신타쿠 스타일’이 발휘된, ‘19세기의 티 세리머니’
· 일생에 단 한 번 만나는 인연, 애프터눈 티!
· 접객의 진수는 역시 ‘호스피탈러티’
· 신사 숙녀를 위한 격조 높은 경험의 장소!
· 고형크림 여담 – 스리 티어스
· 스리 티어스의 메뉴, 「애프터눈 티」
· 스리 티어스의 특제, 「오이 샌드위치」
· 스리 티어스의 메뉴, 「레몬 드리즐 케이크」

● 19세기 빅토리아 시대의 애프터눈 티 메뉴를 재현
· 공작에게 보낸 편지
· 19세기 애프터눈 티의 재현 메뉴
· 샌드위치
· 스콘
· 중산층이 동경한 애프터눈 티
· 페이스트리
· 동경한 빅토리아 시대 티의 재현
· 옛 방식을 추구하다!
· 비스킷
· 빅토리아 시대의 고서에서 배우는 전통과 세련미