홍차언니! 홍차를 부탁해 1

Contents
저자의 글

PART 1. 홍차의 기초
1. 홍차의 시작
● ‘소종홍차 (小種紅茶)’
● ‘세계 최초의 홍차’로 알려진,
정산소종 (正山小種)=랍상소총 (Lapsang Souchong)
● 서양에서 정산소종을 ‘랍상소총’이라 부른 이유?!

칼럼
● 서양에서 홍차를 ‘블랙 티 (Black Tea)’로 부르는 이유!

2. 홍차의 인문학
● 티가 서양에 소개되다!
● 유럽에 최초로 전파된 티!
● 브리티시 스타일 홍차의 탄생지, 영국에 티가 전파되다!
● 캐서린 오브 브라간자 여왕이 문을 연 ‘브리티시 스타일 홍차’의 시대
● 19세기 빅토리아 여왕 시대에 탄생한 ‘애프터눈 티’
● 영·청의 아편전쟁으로 촉발된 인도 다원의 개척
● 커피 농장이 초토화되어 영국의 새로운 티 산지가 된 실론 다원

칼럼
● 무역 경로에 따라 달리 불린, ‘티 (Tea)’와 ‘차 (Cha)’
● 영국에서 녹차보다 홍차가 확산한 이유?!
● 서양에서는 ‘녹차나무’와 ‘홍차나무’가 있다고 믿었다?!

3. 홍차의 특징
● 티의 6대 분류
● 홍차의 가공 과정
● 중국 홍차의 가공 과정
● 영국 정통의 오서독스 (Orthodox) 방식
● 논오서독스 (Nonorthodox) 방식 - CTC 방식
● 홍차의 크기에 따른 다양한 등급
● 오서독스 홀 리프(Whole Leaf) 등급의 구분
● CTC 홍차의 등급
● 등급에 따른 소비 유형 _ 티백, 잎차
● 홍차의 다양한 건강 효능
- 심장병 예방
- 뇌졸중 위험 완화
- 인지력 저하 위험 개선
- 당뇨병 예방
- 주의력 향상
- 암 발병 예방
- 피부 노화 조직의 개선
- 비만 예방

칼럼
● 소종홍차 (小種紅茶)의 전통적인 가공 과정
● 홍차의 과학/홍차의 찻빛에 숨은 이야기!

4. 홍차의 블렌딩
● 홍차의 블렌딩 이유
● 수질에 맞춘 블렌딩
● 품질의 균질성을 확보
● 새로운 향미의 창조
● 멀티 오리진 (Multi-Origin) 블렌딩
● 클래식 (Classic) 블렌드 홍차의 유형
● 브렉퍼스트 티 블렌드 (Breakfast Tea Blend)
_ 잉글리시 브렉퍼스트 (English Breakfast)
_ 스코티시 브렉퍼스트 (Scottish Breakfast)
_ 아이리시 브렉퍼스트 (Irish Breakfast)
● 애프터눈 티 블렌드(Afternoon Tea Blend)
_ 얼 그레이 (Earl Grey)

5. 홍차를 우리는 방법
● 홍차를 우리는 다양한 도구
_ 케틀 (Kettle)/주전자
_ 티포트 (Teapot)/찻주전자
_ 티컵 (Teacup)/찻잔
_ 티스푼 (Teaspoon)
_ 스트레이너 (Strainer)
_ 타이머 (Timer)
_ 계량스푼 (Measuring Spoon)
_ 전자저울 (Electronic Scale)
_ 티코지 (Tea Cozy)
_ 티 타월 (Tea Towel)

● 홍차를 우리는 테크닉
_ 물의 수질
_ 찻잎과 물의 비율
_ 물의 온도
_ 점핑 (Jumping)
_ 우리는 시간

6. 홍차를 맛있게 먹는 방법
● 클래식 브리티시 스타일, 밀크 티 (Milk Tea)
_ 밀크 티의 기원과 전파
_ 클래식 브리티시 밀크 티, ‘티 위드 밀크 (Tea With Milk)’
_ 홍차 논쟁의 시작, ‘MIA’ vs ‘MIF’
_ 홍차 논쟁의 종말
_ 밀크 티에 어울리는 홍차
_ 밀크 티에 어울리는 우유
_ 홍차와 우유의 비율

● 인도의 마살라 차이(Chai)
_ 고대 마살라 차이 (Masala Chai)
_ 현대의 마살라 차이, ‘블랙 차이 (Black Chai)’
_ 블랙 차이를 맛있게 우리는 방법
_ 블랙 차이 (Black Chai) vs 차이 라테 (Chai Latte)
● 아메리칸 스타일 티, 아이스티 (Iced Tea)

칼럼
● 영국왕립화학회의 완벽한 ‘밀크 티’를 위한 최종 레시피!
● 인도 스타일의 마살라 차이 (블랙 차이) 레시피!

PART 2. 인도 홍차의 역사

I. 인도 홍차의 시작
● 인도 홍차의 기원지, 아삼 (Assam)
● 산업 스파이, ‘로버트 포춘’의 숨은 활약
● 세계 3대 홍차, ‘다르질링’의 탄생
● 커피 농장이 초토화되어 탄생한 닐기리 홍차
● 유기농 티의 기획 산지
시킴주

PART 3. 다르질링 다원 (Darjeeling Tea Estate)의 홍차 이야기

1. 미릭 밸리 (Mirik Valley)
● 다르질링 최대 규모의 다원,
가야바리·밀릭통 다원 (Gayabaree and Millikthong Tea Estate)
● 120년 역사의 다원 휴양지,
소레니 다원 (Soureni Tea Estate)
● 100% 유기농 다원,
싱불리 다원 (Singbulli Tea Estate)
● 인도 최초의 유기농 다원,
시요크 다원 (Seeyok Tea Estate)
● 엘리자베스 2세 여왕이 애호한 홍차의
오카이티 다원 (Okayti Tea Estate)
● 영국의 네팔 침공 베이스캠프,
투르보 다원 (Thurbo Tea Estate)
● 다르질링 홍차 최대 생산지,
푸구리 다원 (Phuguri Tea Estate)
칼럼
● 인도에서 ‘티 가든 (Tea Garden)’이란?

2. 쿠르세옹 노스밸리 (Kuseong North Valley)
● 마가렛의 소망이 깃든 ‘다르질링 티의 아이콘’
마가렛 호프 다원 (Margaret’s Hope Tea Estate)
● ‘무스카텔 차이나 플레이버’로 유명한
발라순 다원 (Balasun Tea Estate)
● 인도의 다원 유산,
싱겔 다원 (Singell Tea Estate)
● 100% 바이오다이내믹 홍차의 대표 산지,
암부티아 다원 (Ambootia Tea Estate)

3. 쿠르세옹 사우스밸리 (Kurseong South Valley)
● 다르질링 티 ‘톱 퀄리티 5’ 홍차의
굼티 다원 (Goomtee Tea Estate)
● ‘프리미엄 다르질링 퍼스트 플러시’로 유명한
기다파하르 다원 (Giddapahar Tea Estate)
● 다르질링에서 퍼스트 플러시 출시가 가장 빠른
로히니 다원 (Rohini Tea Estate)
● 다르질링 티 생산의 10%를 차지하는
롱뷰 다원 (Longview Tea Estate)
● 세계 최초의 공정무역 (Fairtrade) 다원,
마카이바리 다원 (Makaibari Tea Estate)
● 인도의 문화유산, ‘셀림힐 방갈로’의 휴양지
셀림힐 다원 (Selim Hill Tea Estate)
● 오렌지 과수원 속의 다원,
시비타르 다원 (Sivitar Tea Estate)
● 다르질링 티 베스트 브랜드,
중파나 다원 (Jungpana Tea Estate)
● 부티크 바이오오거닉 다르질링 다원,
틴다리아 다원 (Tindharia Tea Estate)
● ‘월드 베스트 무스카텔 티’로 유명한
캐슬턴 다원 (Castleton Tea Estate)

4. 다르질링 이스트밸리 (Darjeeling East Valley)
● 톱 등급 유기농 다르질링 티로 유명한
리시햇 다원 (Risheehat Tea Estate)
● ‘메리의 땅’,
마리봉 다원 (Marybong Tea Estate)
● 100년 역사의 문화유산 방갈로로 유명한
밈 다원 (Mim Tea Estate)
● 스페셜티 티의 세계 유명 산지,
아리아 다원 (Arya Tea Estate)
● ‘차이나 앤 무스카텔 티’로 유명한
오렌지 밸리 & 블룸필드 다원 (Orange Valley & Bloomfield Tea Estate)
● ‘툼송 티 휴양지’로 유명한
툼송 다원 (Tumsong Tea Estate)
● ‘빈티지 무스카텔 플레이버’로 유명한
푸심빙 다원 (Pussimbing Tea Estate)
칼럼
새로운 트렌드,
티의 이름에 새로운 바람이 불다!

5. 다르질링 웨스트밸리 (Darjeeling West Valley)
● 유기농 티와 다원 리조트로 유명한
깅 다원 (Ging Tea Estate)
● 세계 최고 품질의 퍼스트 플러시로 전 세계에 마니아층을 둔
바담탐 다원 (Badamtam Tea Estate)
● 다르질링에 중국종 차나무를 처음 심은 역사적 산지,
배녹번 다원 (Bannockburn Tea Estate)
● 인도 티 기업, 굿리케 그룹 최고의 다르질링 티 산지,
버네스벡 다원 (Barnesbeg Tea Estate)
● 수령 130년 이상의 중국종 차나무로 유명한
숨 다원 (Soom Tea Estate)
● 다르질링 최초의 다원,
스테인탈 다원 (Steinthal Tea Estate)
● 다르질링에서 두 번째로 오래된 다원,
싱톰 다원 (Singtom Tea Estate)
● 다르질링 최초의 상업적 다원,
푸타봉/툭바르 다원 (Puttabong Tea estate / Tukvar Tea Estate)
● 스페셜티 퍼스트 플러시 홍차로 유명한
풉세링 다원 (Phoobsering Tea Estate)
● 다르질링 다원 중 가장 늦게 수확하는
해피 밸리 다원 (Happy Valley Tea Estate)

6. 룽봉 밸리 (Rungbong Valley)
● 다르질링에서 해발고도가 가장 높은 다원,
고팔다라 다원 (Gopaldhara Tea Estate)
● 낙농 농장에서 룽봉 밸리 최고의 다원이 된
나그리 팜 다원 (Nagri Farm Tea Estate)
● 다르질링에서 가장 아름다운 다원
숭마 앤 투르줌 다원 (Sungma & Turzum Tea Estate)
● 다르질링 전통 공예차, ‘플로레테 (Florette)’로 유명한
아본그로브 다원 (Avongrove Tea Estate)
칼럼
● 세컨드 플러시의 고품질 수확을 위한 ‘반지 채엽 (Banjhi Plucking)’

7. 티스타 밸리 (Teesta Valley)
● 풀 바디감과 견과류 향의 세컨드 플러시로 유명한
글렌번 다원 (Glenburn Tea Estate)
● 인도에서 두 번째로 큰 다원,
남링 다원 (Namring Tea Estate)
● 무스카텔, 스모키 향미로 유명한 롭추 골든 오렌지 페코의
롭추 다원 (Lopchu Tea Estate)
● 싱글 이스테이트 다르질링 티가 전문인
미션 힐 다원 (Mission Hill Tea Estate)
● 강수량이 집중되는 몬순기에 첫 수확이 시작되는
탁다/툭다 다원 (Takdah/Tukdah Tea Estate)

PART 4. 아삼 다원 (Assam Tea Estate)의 홍차 이야기

● 200년 역사를 자랑하는 티 기업, 아삼 컴퍼니 인디아의
그린우드 다원 (Greenwood Tea Estate)
● 19세기 초 ‘영국 런던 옥션’으로 아삼 티를 최초로 보낸
남상 다원 (Namsang Tea Estate)
● 영국에서 브렉퍼스트 티로 유명한
누드와 다원 (Nudwa Tea Estate)
● 아삼 컴퍼니 인디아의 다원 중 ‘왕관의 보석’,
두무르 둘룽 다원(Doomur Dullung Tea Estate)
● ‘아삼 그랑크뤼’ 오서독스 홍차로 유명한
두플래팅 다원 (Duflating Tea Estate)
● 아삼 베스트 다원,
디콤 다원 (Dikom Tea Estate)
● 고품질 아삼 오서독스 티로 유명한
딘잔 다원 (Dinjan Tea Estate)
● 풀 바디감의 풍부한 CTC 홍차로 유명한
룽가고라 다원 (Rungagora Tea Estate)
● 프리미엄 골든 팁스로 유명한
마이잔 다원 (Maijan Tea Estate)
● 역사는 짧지만, 인도 톱 수준의 다원
망갈람 다원 (Mangalam Tea Estate)
● 세계 홍차 산업의 역사를 바꾼 ‘CTC 홍차’의 탄생지
암구리 다원 (Amgoorie Tea Estate)
● GFBOP 등급의 CTC 홍차로 유명한
콘돌리 다원 (Kondoli Tea Estate)
● 세컨드 플러시의 ‘천키 골든 팁스’로 유명한
콩기아 다원 (Khongea Tea Estate)
● 아삼 최대 면적의 다원,
하주아/쿰타이 다원 (Hajua/Khoomtaie Tea Estate)
● 싱글 이스테이트 블렌딩 티로 유명한
탄나이 다원 (Thanai Tea Estate)
● 아삼 오서독스 세컨드 플러시 홍차로 유명한
하르무티 다원 (Harmutty Tea Estate)
● 세계 최고 품질의 프리미엄 CTC 홍차로 유명한
하젤방크 다원 (Hazelbank Tea Estate)

PART 5. 닐기리 다원 (Nillgiri Tea Estate)의 홍차 이야기

● 100년 역사의 스페셜티 티로 유명한
논서치 다원 (Nonsuch Tea Estate)
● ‘애프터눈 티 홍차’로 유명한
둔산들레 다원 (Dunsandle Tea Estate)
● ‘타밀나두주 최고 품질의 홍차’로 이름난
번사이드 다원 (Burnside Tea Estate)
● ‘윈터 프로스트 스페셜티 티’로 유명한
빌리말라이 다원 (Billimalai Tea Estate)
● ‘플로럴-프루티 노트의 윈터 프로스트 티’로 유명한
글렌달레 다원 (Glendale Tea Estate)
● 몰티, 허니 노트의 프리미엄 오거닉 티로 유명한
웰벡 다원 (Welbeck Tea Estate)
● 닐기리 최대 규모의 다원,
참라지 다원 (Chamraj Tea Estate)
● 닐기리 최초의 다원
티아숄라 다원 (Thiashola Tea Estate)
● 인도 최초의 열대우림연맹 공인 다원,
카이르베타 다원 (Kairbetta Tea Estate)
● 세계에서 두 번째로, 인도에서는 가장 높은 다원,
코라쿤다 다원 (Korakundah Tea Estate)
● 풍부한 풀 바디감의 프리미엄 홍차로 유명한
코타다 다원 (Kotada Tea Estate)
● 하이그론 오서독스 홍차로 유명한
쿠누르 다원 (Coonoor Tea Estate)
● 하이그론 오서독스 홍차와 초청 녹차로 유명한
크레이그모어 다원 (Craigmore Tea Estate)
● 클로널 CR6017의 윈터 프로스트로 유명한
파크사이드 다원 (Parkside Tea Estate)
● 고품질의 하이그론 오서독스 클로널 홍차로 유명한
하부칼 다원 (Havukal Tea Estate)

PART 6. 시킴 다원 (Sikkim Tea Estate)의 홍차 이야기

● 오서독스 유기농 홍차로 유명한 시킴주 대표 다원,
테미 다원 (Temi Tea Estate)
● 100% 다르질링 클로널, 우디 플레이버 홍차로 유명한
베르미옥 다원 (Bermiok Tea Estate)

● 참조문헌 및 사이트
● Photo 크레디트