꾼의 황금 레시피

PART 01 수산물 요리를 맛있게 만들기 위해 꼭 알아야 할 것들
CHAPTER 01 수산물 손질에 필요한 기본 도구
CHAPTER 02 칼에 관한 모든 것
CHAPTER 03 숫돌을 이용하여 칼의 날을 세우는 방법
CHAPTER 04 음식의 위생을 좌우하는 도마 세척
CHAPTER 05 생선의 비린내를 제거하는 노하우

PART 02 생선회의 신선도를 유지하는 노하우
CHAPTER 06 횟감의 선도를 유지하는 노하우
CHAPTER 07 활어회 VS 숙성회 VS 선어회
CHAPTER 08 신선도 유지와 위생을 위해 반드시 알아야 할 생선 손질 순서
CHAPTER 09 싱싱한 숙성회를 위한 신케지메
CHAPTER 10 생선의 피를 빼는 기술
CHAPTER 11 생선의 비늘 치는 방법

PART 03 어종별 회 뜨기 기술
CHAPTER 12 다양한 생선의 유형과 각 부위별 명칭
CHAPTER 13 활어를 횟감으로 만드는 단 두 번의 칼질
CHAPTER 14 잡은 생선을 즉석에서 회로 뜨는 방법
CHAPTER 15 광어회 뜨기(5장 뜨기)
CHAPTER 16 우럭회 뜨기
CHAPTER 17 도다리회 뜨기
CHAPTER 18 돔 종류 회 뜨기(대가리와 뼈대 장식법)
CHAPTER 19 오징어회 뜨기
CHAPTER 20 회를 써는 3가지 방법

PART 04 생활밀착형 수산물 손질 비법
CHAPTER 21 갈치 손질하기
CHAPTER 22 고등어(자반) 손질하기
CHAPTER 23 꼬막 손질하기
CHAPTER 24 꽃게 손질하기
CHAPTER 25 멍게 손질하기
CHAPTER 26 새우 손질하기
CHAPTER 27 새조개 손질하기
CHAPTER 28 생선 손질하기(매운탕, 조림용)
CHAPTER 29 소라(골뱅이) 손질하기
CHAPTER 30 오징어 손질하기
CHAPTER 31 전복 손질하기
CHAPTER 32 전어 포 뜨기
CHAPTER 33 조개 해감하기
CHAPTER 34 주꾸미 손질하기
CHAPTER 35 쥐치 손질하기
CHAPTER 36 학꽁치 손질하기
CHAPTER 37 해삼 손질하기

PART 05 ‘수산물 구이&튀김’ 꾼의 황금 레시피
CHAPTER 38 광어 생선가스
CHAPTER 39 광어 스테이크
CHAPTER 40 대합 양념구이
CHAPTER 41 도미 대가리 구이
CHAPTER 42 도미 탕수
CHAPTER 43 도미 칩
CHAPTER 44 딱새우구이
CHAPTER 45 명란구이
CHAPTER 46 생선 양념구이
CHAPTER 47 생선전
CHAPTER 48 수제 어묵
CHAPTER 49 왕새우튀김
CHAPTER 50 임연수어구이
CHAPTER 51 전어튀김
CHAPTER 52 전어구이
CHAPTER 53 피시 앤 칩스
CHAPTER 54 학꽁치튀김
CHAPTER 55 훈제 연어 1(집에서 만들기)
CHAPTER 56 훈제 연어 2(야외에서 만들기)

PART 06 ‘수산물 국&밥’ 꾼의 황금 레시피
CHAPTER 57 갈칫국
CHAPTER 58 고등어 파스타
CHAPTER 59 굴밥
CHAPTER 60 도다리 쑥국
CHAPTER 61 도미 솥 밥
CHAPTER 62 도미 오챠즈케
CHAPTER 63 벵에돔(우럭) 백숙
CHAPTER 64 벵에돔 봉골레 파스타
CHAPTER 65 우럭젓국
CHAPTER 66 해산물 카레

PART 07 ‘수산물 무침&조림’ 꾼의 황금 레시피
CHAPTER 67 과메기 초무침
CHAPTER 68 보리굴비 고추장 무침
CHAPTER 69 생선 간장조림
CHAPTER 70 우럭 콩조림
CHAPTER 71 주꾸미 바지락 초무침
CHAPTER 72 (불맛) 주꾸미 볶음

PART 08 ‘수산물 찜&탕’ 꾼의 황금 레시피
CHAPTER 73 감성돔 맑은탕
CHAPTER 74 광어찜
CHAPTER 75 꼬막 양념찜
CHAPTER 76 꽃게찜
CHAPTER 77 꽃게탕
CHAPTER 78 도미 술찜
CHAPTER 79 도미찜
CHAPTER 80 매운탕
CHAPTER 81 벵에돔(고등어) 김치찜
CHAPTER 82 새우탕
CHAPTER 83 새조개 냉이 샤브샤브
CHAPTER 84 생선 곰탕

PART 09 ‘수산물 회&숙성’ 꾼의 황금 레시피
CHAPTER 85 간장 게장
CHAPTER 86 곤부지메(다시마회 숙성)
CHAPTER 87 껍질구이 회
CHAPTER 88 네타
CHAPTER 89 도미 껍질 회
CHAPTER 90 생선 말리기
CHAPTER 91 생선 초밥
CHAPTER 92 숙성회
CHAPTER 93 참치회
CHAPTER 94 한치 물회
CHAPTER 95 특제 쌈장 만들기