구쌤의 일대일 커피 수업

머리말

1장_ 원두 바로 알기
1강 생두와 원두
2강 커피의 품종
3강 원두의 등급
4강 하우스 원두의 선택
5강 원두 보관과 관리
6강 그라인더 종류와 특징
7강 그라인더 선택과 관리

2장_ 에스프레소와 머신
8강 에스프레소란 무엇인가?
9강 에스프레소 머신의 역사
10강 머신의 종류와 구조
11강 어떤 머신을 선택할까?
12강 머신 사용 시 문제와 해결 방법
13강 정수기와 연수기
14강 정수기 선택과 관리

3장_ 핸드 드립 다시 배우기
15강 핸드 드립이란 무엇인가?
16강 핸드 드립의 시작과 현재
17강 핸드 드립 도구의 이해
18강 나에게 맞는 드립 도구의 선택
19강 핸드 드립, 이렇게 하자
20강 나선형 드립 배우기
21강 동전형 드립과 점 드립 배우기

4장_ 커피 메뉴 정리하기
22강 메뉴 작명의 원리와 의미
23강 에스프레소 삼형제
24강 우유의 모든 것
25강 스티밍의 원리와 방법
26강 카페라테, 카푸치노 그리고 플랫화이트
27강 그 외 에스프레소 베리에이션
28강 상온 추출 커피의 원리와 이해
29강 상온 추출 커피의 위생 문제
30강 상온 추출 커피 베리에이션
31강 새로운 메뉴 만들기

5장_ 바리스타 바로 세우기
32강 바리스타란 무엇인가?
33강 바리스타의 비전은 무엇인가?
34강 바리스타의 윤리 의식
35강 바리스타의 사명감
36강 바리스타의 급여와 보상

6장_ 고객 바로 알기
37강 고객의 의미
38강 고객에 대한 태도
39강 친절의 범위와 한계
40강 고객 클레임의 유형
41강 클레임 해결 방법

7장_ 꼭 알아야 할 식품위생법
주요 식품위생법 알기(공통 사항과 휴게 음식점 관련)
식품위생법 법령 유권해석 Q&A Top 10

8장_ 바리스타 자격시험 연습 문제와 답안 해설
연습 문제 100문항
답안 해설 100문항

연희 제가 무료 커핑 세미나에 다녀온 적이 있는데요, 평가 요소가 많고 맛을 구별하기가 너무 어려웠어요. 커핑을 잘하는 방법이 있나요?
구쌤 자전거를 배워서 타는 거랑 비슷하다고 할까요? 처음 배울 때는 자꾸 넘어지지만, 계속 타다 보면 어느새 잘 타잖아요. 커핑도 평소 많이 해봐야 감이 생기고, 더 정확한 평가를 할 수 있어요. 집에서 원두를 분쇄하며 향을 맡고 추출할 때 다시 향을 느껴보세요. 그걸 문장으로 써보는 습관을 들이면 실력이 조금씩 늘 거예요.

연희 맛있는 커피 한 잔을 얻기가 참 어렵네요. 그라인더를 선택하는 데 이렇게 많은 점을 고려해야 할 줄은 정말 몰랐어요. 고장 빈도와 사후 서비스에는 어떤 것이 있나요?

구쌤 핸드 드립은 세상에서 커피를 가장 맛있게 추출하는 방법인 동시에, 가장 맛없는 커피가 될 수 있는 추출법입니다. 맛을 알기 전에는 즐거움으로 하지만, 깊은 향미를 경험하고 나면 어려워지는 게 핸드 드립이죠. 오늘은 핸드 드립의 의미, 핸드 드립과 푸어 오버(pour over)의 차이, 핸드 드립 3단계에 대해 배울 거예요.