커피집을 하시겠습니까

서문 그렇게 커피집을 열었습니다 4

커피를 찾아 떠난 여행
정말 좋아하는 일, 가장 잘하는 일 10
커피 공부를 위한 세계여행 14
○ 세계여행 계획표 18
○ 여행 전 체크 사항 20
최고의 커피가 있는 곳, 콜롬비아 살렌토 22
부에노스 디아스, 쿠바 28
세상의 모든 카페 34
세계의 커피 농장들 47

커피와 가까워지는 시간
신수동 뒷골목의 <커피 꼬모> 64
건물주가 아닙니다 69
고독과의 싸움 72
가배무사수행을 떠나다 78
나가사키의 품격, <남반차야>와 <커피 후지오> 84
교토의 커피, 명가와 명장 95
커피 헤븐, <카페 데 엠브르> 109
○ 가배무사의 핸드드립 비법 120
○ 핸드드립 TIP 121
○ 가배무사수행 준비 과정 122
커피 팟캐스트 <커피 읽어주는 남자> 124
내가 하고 싶은 카페
맛있는데 왜 안 될까? 132
여의도 증권가로의 외도 137
싸고 맛있는 커피 141
신수동의 커피 전도사 145
보편적 커피 복지의 비밀 150
감사하는 마음, 네 가지 직업의 기념일 153
‘천 원 아메리카노’의 시작 157
누구에게나 싸고 맛있는 커피를 164

카페를 열기 전, 체크리스트
지금 카페를 해도 될까요? 172
커피 좋아하세요? 174
커피 공부는 어떻게 할까요? 178
맛있는 커피의 네 가지 조건 182
커피 맛의 기본은 물이다 186
커피와 공간, 무엇을 선택할까? 189
결정해야 할 것들이 정말로 많다 194
가장 중요한 것은, 결국 커피 200
사람들이 찾아오는 카페 204
이름의 중요성, 상표등록은 필수! 208
○ 카페 창업 전후에 할 일 212
계속 변하는 커피 시장 214
바리스타를 꿈꾸는 청소년들에게 219
카페 창업을 꿈꾸는 이들에게 223

여행이 끝난 후에도 1년에 한 번 정도 커피 농장을 찾는다. 농장에 가면 커피를 시작했을 때의 초심을 다시 찾을 수 있고, 앞으로 어떻게 해야 하는지 방향을 잡는 데 아이디어를 얻을 수 있다. 그뿐 아니다. 커피 농장 대부분은 해발 1,000m 이상에 위치하고 있어 사시사철 서늘하고 맑고 깨끗하기 때문에 휴양지로도 그만이다. 평소 읽고 싶은 책 몇 권 들고 흔들의자에 앉아 맛있고 향기로운 커피 한 잔과 함께한다면, 세상에 그보다 더 큰 호사도 없을 것이다. _[세계의 커피 농장] 중에서

나는 에스프레소를 즐겨야 진짜 커피 맛을 알 수 있다는 믿음이 있다. 고객들이 카페에서 에스프레소를 즐길 때 비로소 원두커피가 인스턴트커피와 RTD커피 소비를 넘어설 수 있을 것이다. 그러기 위해서는 에스프레소의 가격이 1,000~2,000원 사이여야 하고, 무엇보다 맛있어야 한다.
그래서 2014년 11월, ‘신수동의 에스프레소 전도사가 되겠습니다. 그래서 천 원입니다’라는 대형 배너를 제작해 카페 입구에 걸었다. 가격이 저렴하니 한번 맛을 보라는 취지였다. _ [신수동의 커피 전도사] 중에서