카페 스타트업 북

저자의 글

1막 카페 한번 해볼까
01 카페를 해도 될까-카페 적성검사 체크리스트
02 카페도 엄연한 회사다
03 개인 카페를 할까
04 프랜차이즈 카페를 할까
05 기존 카페를 인수할까
06 새 카페를 창업할까
07 간이과세자의 특징과 장단점
08 일반과세자의 특징과 장단점

2막 카페를 시작하기로 했다
01 무엇을 준비해야 하나
02 창업 예산은 얼마가 적당할까
03 카페의 고정비와 변동비는 무엇인가
04 투고형 카페의 장점과 한계
05 에스프레소 바형과 테이블형 카페의 장점과 한계
06 카페 위치는 어떻게 정할까
07 상가건물 임대차 계약 시 꼭 확인해야 하는 것
08 로스터리 카페의 장점과 한계
09 일반 카페의 장점과 한계
10 1인 카페의 장점과 한계
11 직원을 둔 카페의 장점과 한계
12 새 장비 vs. 중고 장비 선택의 기준과 잘 사는 법
13 턴키 인테리어의 장점과 한계
14 DIY 인테리어의 장점과 한계
15 에스프레소 머신 어떤 것이 좋을까
16 전동 그라인더 1대면 충분할까
17 공랭식과 수랭식 제빙기의 장단점
18 알맞은 제빙기 선택하기
19 메뉴 구성은 어떻게 해야 하나
20 하우스 원두 선택의 기준
21 스페셜티, 발효 커피 등은 필요한가
22 디카페인 원두는 필수인가
23 우유는 무엇을 쓸 것인가
24 빵은 어떻게 할까, 반죽 vs. 생지 vs. 완제품
25 주요 거래처의 중요성과 관리 방법

3막 어떻게 카페를 운영해야 할까
1장 재료 관리와 직원 관리
01 원·부재료 관리는 어떻게 할까
02 매장 시설물을 어떻게 관리할까
03 근무 수칙을 만들자
04 근무표는 어떻게 짤까

2장 카페 정착기, 다지기, 성장하기
01 카페를 어떻게 알릴까
02 프로모션은 언제 어떻게 해야 하나
03 카페 브랜딩의 중요성
04 함부로 매장을 늘리면 안 되는 이유
05 프랜차이즈 사업을 할 것인가
06 직영 매장의 장점과 한계
07 가맹점 매장의 장점과 한계

3장 고객 관리
01 한번 온 손님을 단골로 만드는 방법
02 1잔 1잔이 모여 100잔이 된다
03 너무 가까이하지도, 멀리하지도 말라
04 고객 클레임의 유형과 해결법

4장 직원 관리
01 어떤 직원을 뽑을 것인가
02 필요한 직원을 채용하는 방법
03 5인 이상 사업장이 되면 바뀌는 것
04 파트타임 채용 시 주의할 점
05 4대 보험은 무조건 들어야 하나
06 직원 교육 어떻게 할까
07 직원의 연말정산 어떻게 하나
08 직원이 그만둘 때 벌어지는 일
09 권고사직 vs. 자진 퇴사의 처리 방법
10 퇴직금의 발생 기준과 중간 정산 사유
11 퇴직금 사례와 계산

5장 기계 관리
01 에스프레소 머신의 구조와 기능
02 에스프레소 머신의 관리와 정비
03 에스프레소 머신의 증상에 따른 대처법
04 에스프레소 머신 그룹 헤드 청소법
05 전동 그라인더의 구조와 기능
06 전동 그라인더의 관리와 정비
07 전동 그라인더 청소법
08 제빙기의 구조와 기능
09 제빙기의 관리와 정비
10 제빙기 청소법
11 정수필터의 종류와 교체 주기
12 냉온수 디스펜서의 이해와 관리
13 냉장고 및 쇼케이스의 이해와 관리
14 냉난방기의 이해와 관리

6장 시설 관리
01 전기 시설의 이해와 관리
02 인터넷과 전화선의 이해
03 급배수 시설의 이해와 관리
04 온수기의 이해와 관리
05 조명 시설의 이해와 관리
06 방범 시설의 이해와 관리

7장 몸과 마음 관리
01 카페를 하면 생기는 병과 질환
02 아침은 든든히 점심은 가볍게
03 카페에서 할 수 있는 운동
04 규칙적인 운동을 하자
05 장사가 안 되면 마음의 병을 얻는다
06 매일매일 내가 왜 커피를 하는지 다짐하자
07 손님이 없는 시간을 잘 활용하는 법

8장 세금 관리
01 국세청 업무를 위한 홈택스 이해하기
02 지방자치단체 업무를 위한 위택스 이해하기
03 간편장부와 복식부기 대상자의 기준과 특징
04 1년에 2번, 부가가치세의 이해와 신고
05 1년에 1번, 종합소득세의 이해와 신고
06 4대 보험료의 이해와 정부 지원금 받기
07 절세를 위한 몇 가지 꿀팁

4막 카페를 그만두기로 했다
01 언제 카페를 양도하고 폐업할 것인가
02 카페 양도하기
03 카페 폐업하기
04 카페 용품 정리와 철거
05 권리금의 종류와 법적인 근거
06 시작만큼 중요한 마무리

누가 부자인가에 대해 지인과 논쟁을 한 적이 있습니다. 수입이 500만 원인데 200만 원을 저축하는 사람과 수입이 1000만 원인데 100만 원을 저축하는 사람이 있다고 하면 결국 누가 부자가 될까요? 그렇습니다. 수입은 반인데 저축은 2배인 사람이 부자가 됩니다. 하지만 사업은 조금 다른 것 같습니다. 단기적으로는 카페 매출은 현저히 높은데 전체 비용이 많이 들어서 수익이 적은 것보다 매출은 조금 낮아도 비용이 현저히 적은 것이 좋은데요. 장기적으로 보면 불필요한 비용 지출이 없다는 전제에서 카페 매출이 높은 곳이 낮은 곳보다 더 성장합니다. 그래서 사업이 어려운가 봅니다.

손님을 받는 곳은 어디나 크든 작든 클레임이 발생합니다. 클레임이란 우리말로 ‘문제 제기’ 정도로 해석할 수 있어요. 그나마 카페는 술집, 일반음식점, 옷 매장 등에 비하면 클레임의 빈도나 정도가 약한 편입니다. 그런데도 한번 발생하면 그 순간은 물론이고 그날 혹은 며칠간 영업에 나쁜 영향을 줄 정도로 타격이 큽니다. 카페를 하는 이유 중 하나가 다른 소매업에 비해 깨끗하고 편하고 손님과 문제가 덜 생기기 때문일 텐데요. 카페에서 클레임은 왜 발생하는 것일까요? 카페 클레임의 유형은 크게 5가지를 꼽을 수 있습니다. 주문 실수의 책임 소재, 손님을 대하는 직원의 태도, 음료 등 품질의 문제, 위생 불량, 아이와 반려동물로 인한 문제입니다.