호스피탈리티 산업의 이해

제1장 호스피탈리티 산업의 이해
01 호스피탈리티의 의미와 관광산업과의 관계
1. 호스피탈리티의 의미
2. 호스피탈리티 산업과 관광산업의 구조적인 관계
3. 호스피탈리티 산업의 주요서비스 영역
02 호스피탈리티 산업의 특성
1. 호스피탈리티 산업의 일반적인 특성
2. 호스피탈리티 산업의 서비스적인 특성
03 호스피탈리티 산업과 관광산업의 최근 경향

제2장 호텔의 개념과 기능, 발전사
01 호텔의 개념과 기능
1. 호텔의 개념
2. 호텔의 기능
02 호텔의 형태별 분류
1. 관광진흥법에 따른 분류
2. 호텔등급에 따른 분류
3. 서비스 종류에 의한 분류
4. 고객의 여행목적에 의한 분류
03 호텔산업의 발전사
1. 고대(BC3000-AD476)의 숙박업
2. 중세(AD476-1400)의 숙박업
3. 근대(1400-1900)의 숙박업
4. 현대(1900-현재)의 호텔산업
5. 한국호텔산업의 발전

제3장 호텔의 경영형태와 브랜드의 이해
01 호텔경영방식
1. 독립경영방식
2. 체인경영방식
3. 리퍼럴방식
4. 합작투자경영
5. 임차경영호텔
6. 업무제휴경영
02 호텔브랜드의 이해
1. 메리어트호텔 그룹
2. HYATT호텔 그룹
3. 인터컨티넨탈호텔 그룹
4. 힐튼 월드와이드

제4장 호텔의 조직과 주요부서의 업무
01 총지배인 중심의 일반적인 조직
1. 수익창출과 비용지출에 따른 조직구분
2. 고객접촉에 따른 조직구분
3. 판매기능과 서비스 기능에 따른 조직구분
02 부서별 주요업무
1. 객실부서
2. 식음료부서
3. 일반관리부서

제5장 호텔의 객실부서
01 호텔객실의 중요성과 분류
1. 호텔객실의 중요성
2. 호텔객실의 종류
02 프런트오피스의 역할과 조직
1. 프런트오피스의 주요역할
2. 프런트오피스의 하위업무 조직별 주요역할
3. 당직매니저의 주요역할
4. 헬스클럽매니저의 주요역할
03 객실관리부서의 조직과 역할
1. 객실관리부서의 주요역할
2. 객실관리부서의 하위업무 조직별 주요역할

제6장 호텔의 식음료부서
01 호텔 식음료부서의 중요성과 기능
1. 호텔 식음료부서의 중요성
2. 호텔 식음료부서의 기능
02 호텔 식음료부의 조직과 직무
1. 호텔 식음료부서의 하위업무 조직별 주요역할
2. 호텔 레스토랑의 분류
03 호텔 조리부의 조직과 직무
1. 조리부서의 하위업무 조직별 주요역할
2. 생산기능에 따른 주방의 분류
04 호텔 식음료부서의 메뉴관리
1. 메뉴의 중요성과 역할
2. 메뉴의 종류
05 호텔의 식음료 원가관리
1. 원가관리
2. 레스토랑 주요 원가산출

제7장 외식산업개념과 분류
01 외식산업개념
1. 외식산업의 정의
2. 외식산업의 종류
02 외식산업의 특성
03 레스토랑 분류
1. 방문목적에 의한 분류
2. 식사장소에 의한 분류
3. 메뉴품목에 의한 분류
4. 서비스 형태에 의한 분류
5. 영업형태에 의한 분류
6. 기타 형태의 레스토랑

제8장 외식산업의 경영방식
01 체인경영방식의 이해
1. 체인경영의 의미
2. 체인경영유형
3. 체인경영의 이점
4. 국내 체인경영업체 관련 이슈
02 독립경영방식의 이해
1. 독립경영방식의 의미
2. 독립경영방식의 특징
03 가맹점 경영방식의 이해
1. 가맹점 경영방식의 의미
2. 가맹점경영

제9장 외식기업조직과 업무
01 전사조직과 업무
1. 조직개요
2. 주요직책별 업무
02 레스토랑 조직과 업무
1. 레스토랑 조직개요
2. 직책 별 업무
03 레스토랑 운영
1. Front Of the House(FOH) 운영
2. Back Of the House(BOH) 운영
04 레스토랑 위생관리
1. 위생의 중요성
2. 식중독과 원인
3. 위생관리

제10장 외식산업 경쟁력 확보
01 외식산업의 경영환경
1. 경영환경이해
2. 경영환경분류
02 경쟁력 확보방안
1. 상품정책
2. 가격정책
3. 유통정책
4. 촉진정책

제11장 외식산업의 성과
01 성과측정
1. 매출과 이익
2. 손익계산서
02 성과향상방안
1. 매출증대
2. 비용절감


참고문헌
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