장선용의 평생요리책

여는 글 4

첫번째 이야기 둘이 사는 요즈음 사는 게 뭔지, 행복이 뭔지 알겠어 16
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반찬 필요 없는 2인 간편식 밥과 죽
오곡밥 20 / 영양솥밥 21 / 상추쌈 정식 22 / 비빔밥 24 /
알쌈 26 / 볶음밥 27 / 새송이버섯밥 28 / 곤드레나물밥 29 / 김치말이밥 30 / 김치콩나물밥 31 / 김밥 32 / 흰죽 34 /
잣죽 35 / 고기완자약간장 35 / 콩죽 36 / 팥죽 37 /
흑임자죽 38 / 녹두죽 39 / 밤암죽 40 / 장국죽 41 /
단호박죽 42 / 닭죽 43 / 전복죽 44 / 생선죽 45 /
야채죽 46
★ 기본 국물 만드는 법 47


두번째 이야기 맛있는 거 해주는 할망구가 세상에서 제일이라는 우리 집 영감 48
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한식에 빠질 수 없는 국과 찌개
육개장 52 / 닭개장 54 / 쇠고기당면국 55 / 북엇국 56 /
굴국 57 / 미역국 58 / 매생잇국 59 / 냉국 네 가지 60 /
미역냉국 60 / 가지냉국 61 / 오이냉국 61 / 콩나물냉국 62 / 모시조개냉이국 63 / 강된장찌개 64 / 맛조개찌개 65 / 꽃게찌개 66 / 두부젓국찌개 68 / 콩비지찌개 69 / 순두부찌개 70 / 버섯찌개 71 / 오징어찌개 72 / 생선매운탕 73 / 민어고추장찌개 74 / 생태찌개 75 / 갈비탕 76 / 갈비우거지탕 77 / 완자탕 78 / 어알탕 79 /
조기완자찌개 80 / 토란탕 81 / 애탕 82 / 감자탕 83

세번째 이야기 아이들 키울 땐 ‘오늘 뭐 해 먹일까’ 온통 그 생각뿐이었지 84
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밥상에 없으면 서운한 기본 반찬
고추장볶음 88 / 돼지고기고추장볶음 89 / 장똑또기 90 /
장포육 91 / 미나리장과 92 / 쪽장과 93 / 오이갑장과 94 /
북어보푸라기 95 / 마늘종조림 96 / 마늘종볶음 97 / 마늘종무침 97 /
연근조림 98 / 우엉조림 99 / 토란조림 100 / 홍합조림 101 /
오이뱃두리 102 / 잔멸치볶음 103 / 멸치고추장볶음 104 /
맛멸치볶음 104 / 꽈리고추멸치조림 105 / 오징어채볶음-1 106 / 오징어채볶음-2 106 / 김조림 107 / 김무침-1 107 / 김무침-2 108 /
김무침-3 108 / 알감자조림 109 / 호두조림 110 / 콩자반 111 /
생땅콩조림 111 / 양송이풋고추조림 112 / 고추조림 113 /
고기샐러드 114 / 채소겉절이 115 / 달걀찜 116 / 깻잎찜 117 /
밤무침 118 / 해삼초무침 119 / 오징어미나리무침 120 / 파래무침 121 /
보리새우볶음 122 / 장산적 123 / 천리찬 124 / 관자표고조림 125 / 다시마산적조림 126 / 장조림 127 / 간장게장 128 / 죽순장조림 129

네번째 이야기 아이들이 잘 먹으니 요리가 재미있고 솜씨도 늘었던 거지 130
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다른 밑반찬 없어도 푸짐한 조림과 볶음과 나물
갈치조림 134 / 병어조림 135 / 금태조림 136 /
꽁치구이조림 137 / 참가자미튀김조림 138 / 두부조림 139 /
두부튀김조림 140 / 돼지고기깻잎말이조림 141 /
잡채 142 / 떡잡채 144 / 우엉잡채 145 / 불고기 146 /
낙지볶음 147 / 오징어불고기 148 / 오징어조림 149 /
무나물 150 / 도라지나물 151 / 시금치나물 151 /
콩나물 152 / 취나물 152 / 고사리나물 153 / 시래기나물 153 / 호박오가리나물 154 / 숙주나물 155 / 쑥갓숙주나물 155 /
가지나물 156 / 애호박나물 157 / 깻잎나물 158 /
부추나물 159 / 부추초고추장나물 159 / 죽순나물 160 /
개성나물 161 / 감자나물 162 / 더덕생채 163 / 도라지생채 164 /
무생채 164 / 우엉생채-1 165 / 우엉생채-2 165 /
얼갈이된장무침 166 / 두릅무침 167 / 피망볶음 168 /
양념닭조림 169 / 닭강정 170 / 돼지갈비강정 171 /
도미강정 172 / 월과채 173

다섯번째 이야기 음식 정성은 탈 없이 잘 자라길 바라는 나만의 기도였어 174
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하루 한 끼는 면 요리! 국수와 만두
떡국 178 / 옹심이미역국 180 / 감자수제비 181 /
감자옹심이 182 / 난면 183 / 임자수탕 184 /
물냉면 186 / 콩국수 188 / 비빔국수 189 /
칼국수 190 / 잔치국수 192 / 부추만두 193 /
배추만두 194 / 편수 196 / 닭편수 197 / 규아상 198 /
변씨만두 200 / 파만두 201 / 튀김만두 202

여섯번째 이야기 딸 없는 집에 며느리 맞던 날, 내가 왜 그리 떨리던지 204
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품은 들지만 폼 나는 요리와 전
겨자채 208 / 콩나물겨자채 210 / 죽순냉채 211 / 청포묵무침 212 / 도토리묵무침 213 / 파강회 214 / 대하선 215 / 두부선 216 /
달걀선 217 / 호박선 218 / 무선 219 / 오이선 220 / 고추선 221 /
어쌈 222 / 구절판 224 / 밀쌈 225 / 중국식 밀쌈 226 /
로스편채 228 / 돼지고기채소말이 229 /
닭편육 230 / 너비아니구이 232 / 삼겹살양념꼬치구이 233 / 닭고기양념구이 234 / 새우구이 235 / 병어양념구이 236 /
더덕구이 237 / 김치전 238 / 김치산적 239 / 빈대떡 240 /
녹두누름적 241 / 새송이산적 242 / 우엉적 243 / 떡산적 244 /
달걀느르미 245 / 제육느르미 246 / 생선느르미 247 / 게살전 248 / 새우호박전 249 / 삼색전 250 / 생선전 250 / 완자전 251 /
표고전 251 / 장떡-1 252 / 장떡-2 253 / 부추전 254 /
마부추전 255 / 깻잎전 256 / 감자전 257 / 해물파전 258 /
굴파전 259 / 생표고버섯전 260 / 수삼말이 261 /
장어깻잎말이 262 / 깻잎고기쌈 263

일곱번째 이야기 음식 정성도 좋지만 자식 손주들 부담 주면 안 되지 264
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특별한 상차림에는 든든한 찜과 전골
갈비찜 268 / 개성무찜 270 / 도미찜 272 /
북어찜 273 / 전복찜 274 / 떡찜 275 / 배추찜 276 /
김치잎쌈찜 277 / 송이찜 278 / 신선로 280 /
낙지전골 283 / 곱창전골 284 / 갖은전골 286 /
두부전골 288 / 버섯전골 290 /
대구지리 292

여덟번째 이야기 먹는 얘기로 시작해 먹는 얘기로 끝나는 우리 집 식구들 못 말려 294
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명절이면 오손도손! 떡과 후식
★ 떡 만드는 데 필요한 기본 재료 준비 298
송편 300 / 두텁봉우리떡 302 / 두텁단자 303 /
잡과편 304 / 석류병 305 / 물호박떡 306 / 호박편 307 /
쑥갠떡 308 / 쑥굴리 309 / 수수경단 310 / 경단 311 /
콩찰편 312 / 찹쌀말이 313 / 증편 314 / 막편 315 /
찹쌀부꾸미 316 / 총떡 317 / 간편 약식 318 / 유자청 319 /
유자화채 320 / 식혜 321 / 수정과 322 / 과일샐러드 323

아홉번째 이야기 엄마, 어머니에서 요리 선생님, 요리연구가로 사는 맛 324
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계절 따라 입맛 돋우는 김치와 저장 식품
통배추김치 328 / 절이지 않은 배추김치 329 /
썰어 담근 배추김치 330 / 갓김치 331 / 나박김치 332 /
열무물김치 333 / 오이소박이 334 / 가지소박이 335 /
양배추소박이 336 / 백김치 337 / 알타리무김치 338 /
알타리무 동치미 339 / 깍두기 340 / 오이깍두기 341 /
오이지 342 / 오이장아찌 343 / 깻잎장아찌 344 /
새송이버섯장아찌 345 / 더덕장아찌 345 /
고추장아찌 346 / 마늘종장아찌 346 / 북어포장아찌 347 /
오징어젓 348 / 소라젓 349 / 어리굴젓 349

열번째 이야기 손주들 열광하는 맛에 오늘도 신나게 요리하는 나는야 행복한 할머니 350
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애들 키울 때 필수! 중국식과 간식
탕수육 354 / 닭데리야키 356 /
중국식 매운 닭강정(깐풍기) 357 /
누룽지탕 358 / 동파육 359 / 중국식 가지볶음 360 /
중국식 숙주볶음 361 / 중국식 배추볶음 361 /
사자두 362 / 부추잡채 364 / 돼지갈비구이 365 /
중국식 생선찜 366 / 사천식 새우볶음 367 /
새우고추소스볶음 368 / 쇠고기굴소스볶음 369 /
해삼탕 370 / 떡볶이 372 / 육포 374 / 오징어볼 375 /
오징어순대 376 / 쇠고기크로켓 378 /
참치크로켓 379 / 햄크로켓 379 / 크레이프 수제트 380 /
아이리시 커피 381

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