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빵 & 마카롱

빵 & 마카롱

(파티쉐를 위한 마스터 클래스)

류인철 (지은이)
  |  
린(LINN)
2017-11-20
  |  
20,000원

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빵 & 마카롱

책 정보

· 제목 : 빵 & 마카롱 (파티쉐를 위한 마스터 클래스)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791187265252
· 쪽수 : 192쪽

책 소개

미래를 꿈꾸는 파티쉐를 위한 길잡이. 파티쉐로서 경험과 기술이 풍부한 전문 기능장들이 오랜세월동안 쌓아온 제과 제빵 기술과 제조 기법이 수록되어 있다. 다양한 Bread(빵)을 소개하고 있으며, 흔히 보지 못했던 형태의 누가 마카롱, 캐러멜 마카롱을 엿볼 수 있다.

목차

<Bread 빵>

060 Rye Bread (호밀빵)
062 Rye Country (호밀 시골빵)
064 Campagne Polish I (캄파뉴 폴리쉬 I)
066 Campague Polish II (캄파뉴 폴리쉬 II)
068 Campagne I (시골빵 I)
070 Campagne II (시골빵 II)
072 Campagne III (시골빵 III)
074 Pain au Levain (천연발효빵)
076 Levain (효모)
078 Seigle I (세이글 I)
080 Seigle II (세이글 II)
082 Raisin Bread (건포도빵)
084 Pain aux Cereals (잡곡빵)
086 Brown Bread (통밀 식빵)
088 Red Bread (붉은빵)
090 Savory (고소한 빵)
092 Rice Cranberry (라이스 크랜베리)
094 Spinach Cranberry (시금치 크랜베리)
096 Blueberry Hill (블루베리 언덕)
098 Scone Cranberry (스콘 크랜베리)
100 Cinnamon Roll (계피롤)
102 Tropical (열대)
104 Fan (부채)
106 Fig Danish (무화과 데니시)
108 Apple Danish (사과 데니시)
110 Pecan Danish (피칸 데니시)
112 Apricot Danish (살구 데니시)
114 Pain au chocolat (초코 데니시)
116 Croissant (초승달 모양 빵)
118 Leaf Ciabatta (잎 치아바타)
120 Ciabatta (치아바타)
122 Petite Roll (프티롤)
124 Melon Bread (멜론빵)
126 Olive Bread (올리브빵)
128 Garlic Baguette (마늘빵)

<Macaron 마카롱>

130 Chocolat Viennoise (쇼콜라 비엔노이즈)
132 Whole Brown Bread (맷돌 통밀빵)
134 Stollen (슈톨렌)
136 Walnut Brioche (호두 브리오슈)
138 Brioch Orange (브리오슈 오랑주)
140 Mont-Blanc (몽블랑)
142 Danish Pastry (데니시 페이스트리)
144 Baguette (바게트)
146 Fougasse I (푸가스 I)
148 Fougasse II (푸가스 II)
150 Epi (에삐)
152 Tresses (가닥 꼬기 빵)
166 Macaron Cafe (마카롱 카페)
168 Macaron Black Sesame (마카롱 흑임자)
170 Macaron Yogurt (마카롱 요거트)
172 Macaron Mint (마카롱 민트)
174 Macaron Rose (마카롱 로즈)
176 Macaron Orange (마카롱 오렌지)
178 Macaron Pistachio (마카롱 피스타치오)
180 Macaron Yuzu (마카롱 유자)
182 Macaron Mascarpone (마카롱 마스카포네)
184 Caramel (캐러멜)
186 Nougat (누가)

저자소개

류인철 (지은이)    정보 더보기
* 경력 (현) 원탑 대표 (현) 사단법인 한국제과기능장협회 회장 (현) 사단법인 대한제과협회 기술부회장 (현) 한국제과장학회 회장 (현) 한국산업인력공단 제과기능장 시험감독위원 (현) 전국기능경기대회 제과제빵 직종 심사장 (현) 국제기능올림픽 제과제빵 직종 선발전 심사장 (현) 원광보건대학 제과제빵 겸임교수 2001년 서울 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도 (서영훈 선수 우수상 획득) 2007년 시즈오카 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도 (한서광 선수 은메달 획득, 조주희 선수 동메달 획득) 2009년 캐나다 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도위원 (신나리 선수 동메달 획득) 2011년 영국 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도위원 (유건희 선수 동메달 획득) 2013년 독일 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원 (강동석 선수 금메달 획득) 2008년 일본 아시아 베이커리 컨테스트 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원 (정영택 선수 설탕공예 금메달 획득, 조성훈 선수 초콜릿공예 은메달 획득) 2010년 중국 아시아 베이커리 컨테스트 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원 (정성환 선수 설탕공예 금메달 획득, 최용현 선수 초콜릿공예 은메달 획득) 2010년 미국 월드페스트리팀 챔피언쉽 한국국가대표팀 기술감독 및 국제심사위원 (오병호·김덕규·류재은 선수 베스트 초콜릿상 획득) 2011년 이태리 주니어 패스트리팀 월드컵 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원 (정의혁 선수 설탕공예 금메달 획득, 김나래 선수 디저트 금메달 획득, 종합 은메달 획득) 2012년 3월 월드 시티 브레드 챔피언쉽 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원 (이덕수·최세현 선수 종합 2위 은메달 획득) 2013년 프랑스 월드 페스트리컵 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원 (최세현·김호겸·김영훈 선수 베스트 맛상 획득) * 수상내역 철탑산업훈장 수상 노동부장관표창 수상 보건복지가족부장관표창 수상 지식경제부장관표창 수상 식품의약안전청표창 수상 외 다수
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