식품제조공학특론

제1장 식품제조공학의 의의
1. 식품제조공학의 특징
2. 식품제조공학 의 기초지식
3. 식품제조공학의 기초자료

제2장 식품제조공학의 단위조작
1. 식품제조가공의 단위조작기술

제3장 식품제조공학의 기초과학
1. 수분(wet, Moisture)
연 습 문제 4
정 답 풀 이

제4장 식품제조공학기술
1. 식품의 교질성(Colloid)과 식품 겔(Gel)
2. 등온(等溫) 흡습 및 등온 탈습(脫濕) 곡선
3. 식품의 보존기술
4. 건조(乾燥; DRYING) 기술
5. 농축(濃縮; CONCENTRATION) 기술
6. 포장(包裝; PACKAGING) 기술
7. 무균포장과 무균화(無菌化)포장
8. 냉장(冷藏) 및 냉동(冷凍) 기술
9. 가열(加熱) 기술
10. 살균(殺菌)과 멸균(滅菌) 기술
11. 삼투압(渗透壓) 응용기술(염장, 당장, 산장) 1
12. 훈연(燻煙) 및 훈증(熏蒸) 기술
13. 미생물(微生物) 과학
14. 유기산(有機酸) 발효공업
15. 식품의 부패과학(腐敗科學)
16. 통조림의 저장(貯藏) 기술
17. 저온저장(低溫貯藏) 기술
18. 훈연(燻煙)저장 기술
19. 쌀(米穀; Rice)가공 기술
20. 보리(大麥; Barley)가공 기술
21. 밀(小麥; Wheat)가공 기술
22. 제빵 기술
23. 서류가공 기술
24. 과실(果實)가공과 저장
25. 유지(油脂)가공과 저장
26. 식육(食肉) 과 식육가공(食肉加工)
27. 계란(鷄卵) 가공
28. 우유(牛乳)의 과학 과 가공
29. 수산가공·저장
30. 대두(大豆)단백 가공품
31. 전통대두발효식품(장류)
32. 주조(酒造) 기술
33. 식초(食醋)
34. 식품과 HACCP
35. 방사선조사에 의한 식품저장
36. 분야별 과학기술체계도