식품기사 & 식품산업기사

CHAPTER 01 식품위생학 요점정리
1. 식품위생의 개요
2. 세균성 식중독의 관리 및 대책
3. 자연독 식중독(Mycotoxin 포함)
4. 화학성 식중독
5. 식품과 전염병
6. 경구전염병
7. 인축공통전염병
8. 식품기생충과 예방대책
9. 위색동물과 구제대책
10. 기구, 용기, 포장에 관한 위생
11. 소독과 살균
12. 식품의 변질과 보존
13. 식품공장의 위생관리
14. 식품첨가물
15. HACCP등

CHAPTER 01 식품위생학 객관식 및 해설
1. 식품위생 개요 및 관리
2. 세균성 식중독
3. 자연독에 의한 식중독
4. 곰팡이독
5. 화학적 식중독
6. 식품첨가물
7. 식품 중의 환경오염물질
8. 식품과 전염병, 기생충 및 위생동물
9. 기구, 용기, 포장에 관한 위생
10. 식품의 부패와 보존
11. 소독과 위생관리
12. 식품위생 검사법

CHAPTER 02 식품미생물학 요점정리
1. 미생물의 분류 및 종류
2. 미생물의 생리
3. 미생물의 살균
4. 미생물의 영양
5. 효소
6. 미생물의 대사
7. 식품의 살균
8. 일반세균검사
9. 실험에 필요한 기구와 장치
10. 멸균법
11. 제균법
12. 미생물 배지
13. 미생물의 배양
14. 미생물의 순수배양과 보존
15. 배양법
16. 균주보존법
17. 현미경 조작법
18. 식중독세균검사
19. 대장균군 검사방법
20. 식중독 세균의 검사방법

CHAPTER 02 식품미생물학 객관식 및 해설
1. 미생물 서론
2. 미생물의 분류 : 곰팡이
3. 미생물의 분류 : 효모
4. 미생물의 분류 : 세균
5. 미생물의 분류 : 방선균, phage, 조류, 버섯류
6. 미생물의 생리
7. 미생물의 대사 및 효소
8. 미생물 살균
9. 미생물 실험
10. 식품의 부패

CHAPTER 03 발효학 요점정리
1. 주류의 분류
2. 맥주
3. 적포도주
4. 백포도주
5. 청주
6. 탁주
7. 고량주 및 위스키
8. 조미식품
9. 주정
10. Glycerol, acetone-butanol 발효
11. 유기산 발효
12. 아미노산 발효
13. 핵산관련물질
14. 미생물 균체의 생산
15. 미생물에 의한 효소 생산

CHAPTER 03 발효학 객관식 및 해설
1. 양조식품
2. 유기산 발효
3. 효소
4. 아민노산, 핵산물질 발효
5. 균체 단백질, 비타민 발효 및 폐수처리

CHAPTER 04 생화학 요점정리
1. 세포와 생체막
2. 물 및 산·염기의 화학
3. 아미노산과 단백질의 화학
4. 효소
5. 비타민과 무기질
6. 생체에너지론
7. 당질의 화학
8. 당질의 대사
9. 지질의 화학
10. 지질의 대사
11. 아미노산의 대사
12. 광합성(Photosynthesis)
13. 핵산의 화학과 대사
14. 유전정보 보존과 전달
15. 단백질 생합성과 유전자 발현조절

CHAPTER 04 생화학 객관식 및 해설
1. 탄수화물
2. 지질
3. 단백질 과 아미노산
4. 핵산
5. 포르피린
6. 비타민
7. 효소
8. 생체산화·생체에너지
9. 영양·식이·흡수·소화
10. 탄수화물대사
11. 지질대사
12. 단백질 대사
13. 핵산대사
14. 호르몬
15. 유전과 정보
16. 대사길항과 특수조직

CHAPTER 05 식품가공학 요점정리
1. 총론
2. 농산식품가공학
3. 두류의 가공
4. 과실 및 채소가공
5. 식용유지
6. 식육 및 식육가공
7. 우유 및 유제품
8. 기타
9. 식품저장의 원리와 방법

CHAPTER 05 식품가공학 객관식 및 해설

1-1 농산가공
1. 곡물의 가공
2. 서류가공
3. 두류의 가공
4. 원예물 작물의 가공
5. 식용유지
1-2 축산가공
1. 우유 및 유제품
2. 식육 및 식육가공
3. 난 및 난가공
1-3 식품저장
1. 건조에 의한 저장
2. 냉장 및 냉동에 의한 저장
1-4 통조림
1. 통조림의 기원 및 용기
2. 통조림 제조원리와 방법
3. 통조림식품의 변패와 검사
4. 통조림 식품`
1-5 식품포장
1-6 식품공학의 기본이론

CHAPTER 06 식품화학 요점정리
1. 수분
2. 단백질
3. 지질
4. 탄수화물
5. 식품의 색
6. 식품의 냄새
7. 식품의 맛

CHAPTER 06 식품화학 객관식 및 해설
1. 수분
2. 탄수화물
3. 지질
4. 단백질
5. 무기질
6. 비타민
7. 효소
8. 식품의 색
9. 식품의 냄새
10. 식품의 맛
11. 식품 중의 독성물질
12. 식품의 물리성
13. 식물성 식품
14. 동물성 식품

CHAPTER 07 식품제조공정 요점정리
1. 선별
2. 세척
3. 분쇄
4. 혼합 및 유화
5. 성형
6. 원심분리
7. 여과
8. 추출
9. 이송
10. 건조
11. 농축
12. 살균
부록1. 증류
부록2. 포장
부록3. 증발, 농축
부록4. 흡착
부록5. 가열
부록6. 냉각

CHAPTER 07 식품제조공정 객관식 및 해설
1. [1] 식품제조공정 기출문제 및 해설
2. [2] 식품제조공정 기출문제 및 해설
3. [3] 식품제조공정 기출문제 및 해설

국가기술자격 필기 시험문제 2010년도~2014년도