이것이 발효다 1

머릿글•6 맺는 글•252

제1장 신비하고 오묘한 버섯의 세계
버섯의 태생과 숙명•20 신의 식품이자 불로장수의 영약(靈藥)•22 왜 영웅호걸들은 버섯을 좋아했을까•26 10만 년을 장수하게 만드는 공상의 풀(草)•29 마성(魔性)의 생물, 버섯•30 버섯, 너는 누구냐?•33 버섯의 생장(生長)•36 버섯의 고유 특성•39

제2장 이것이 효소다!
1. 발효의 허(虛)와 실(實)•44 효소가 죽는다니 이것은 누구의 논리인가•44 진정한 효소식품은 영양소가 풍부하고 안전한 식품•47 가공식품, 동결건조 식품과 효소•49 산야초효소에 대한 오해와 진실•52 설탕은 발효보다 부패를 방지하는 물질•56 설탕의 문제점과 당의 종류•60 설탕은 어디까지나 설탕이다•63 미생물의 신비한 세계•66 2. 버섯균사체란 무엇인가!•70 버섯균사체는 지능을 가진 고등곰팡이•70 버섯균사체의 주요성분•73 버섯균사체 효소가 왜 면역식(免疫食)인가•76 버섯균사체 효소는 AHCC 그 자체•79 단순한 현미효소가 아닌 항산화 발아현미효소•82 국내 최초의 알로에효소 발효•89 암세포의 폭탄, 버섯균사체 개똥쑥효소•94

제3장 나의 발효인생과 숙명
새로운 삶, 새로운 도전•102 자원 재활용 버섯배지 개발 착수•104 버섯균사체와의 숙명적인 만남•107 세포막을 강하게 만드는 버섯균사체 효소•109 설계에서 제작까지 직접 만든 공장•112 동충하초 균사체 배양에의 도전•116 동충하초의 놀라운 성분과 효과•118 버섯균사체 배지의 개발•120 마침내 성공한 동충하초 균사체 효소 배양•122 힘겨운 마케팅과의 전쟁•125 버섯균사체 효소제품의 믿기 어려운 효능들•128 염증과 통증을 잡는 ‘신통해’의 개발•130 치은염과 치주염, 치조골염을 잡다•133 최고의 권위자가 인정한 버섯균사체의 약리성과 면역성•135 염라대왕의 전보를 멈추게 하라•139 세상을 바꿀 버섯균사체 효소와 발효기술•141

제4장 기적의 면역력
미라클! 염증과 통증을 잡아주는 버섯균사체 효소•146 무서운 욕창(褥瘡)도 잡는 버섯균사체 효소•147 사신(死神)도 돌아서게 만드는 버섯균사체 효소•151 과민성대장증후군과 버섯균사체 효소•155 절로 사라진 부종과 자궁근종•156 후두염과 장염 등 가족건강을 바꿔놓은 버섯효소•158 특이체질의 아토피와 피부병의 완치•160

제5장 미생물이 바꾸게 될 농수축산혁명
농수축산 분야의 버섯균사체 효소 접목•164 인삼 담수재배 실험과 놀라운 결과•170 열매•174

제6장 세상을 바꿀 건강식품혁명
소금혁명Salt Revlultiton•180
1. 발효 효소소금 탄생•180 좋은 소금이란 어떤 소금일까?•180 세계 최초 천일염의 발효•181 맑고 흰 천일염에서 쏟아진 불순물•185 중금속과 불순물을 분해시키는 균사체의 놀라운 힘•188 버섯균사체 효소의 강력한 유독가스 배출능력•190 천연미네랄의 보고 발효소금 ITSALT•193 천일염 속 불순물과 중금속을 제거하라•194 잇솔트는 살아있는 발효효소•196 건강한 발효소금의 세계화•199 2. 발효 액상소금 매직솔트의 개발•201 발효 소금물의 놀라운 마술세계•201 고질적인 바이러스와 세균을 잡는 고등곰팡이•203 세상의 모든 악취, 담배 냄새도 아웃!•208 매직솔트는 담배냄새를 잡는다•209 암을 예방하는 매직솔트, 도대체 너는 누구냐?•211 전 세계 식품혁명, 건강혁명의 예고•214 3. 김치혁명의 서곡을 울리다•217 세계인의 입맛을 사로잡을 버섯균사체 발효김치•217 김치의 보존 유통기간 6개월을 인정받다•219 버섯균사체 효소 발효김치는 국책사업으로•222 버섯균사체 효소와 발효소금, 그리고 나의 운명•224

제7장 에너지 혁명 환경을 바꾸는 힘!
버섯균사체 발효소금과 환경공학•228 비료 원료가 되는 불가사리•229 불가사리 불가살이(不可殺伊)•231 에너지 혁명 불가사리 칩•233

제8장 4차 산업혁명과 발효혁명
Fourth Industrial Revolution & Fermented Revolution
친환경 축산을 위한 인공지능•238
친환경 축산의 실현•240