심리학을 알면 음식점이 성공한다

1. 매장 만들기 심리학

2층보다 1층 매장이 좋은 이유 10
- 비싼만큼 값을 한다

전망 좋은 스카이라운지 식사비가 비싼 이유? 18
- 성 위에 있는 나는 안전하다

공간 구성의 심리학적 비밀 22
- 혼밥족은 사실 외롭다

오픈 주방으로 해야 하는 이유 28
- <냉장고를 부탁해> 요리는 전부 맛있다

간판, 광고물 제작 심리학 34
- 무의식 관점으로 상상하고 상상해라

전문점으로 가야하는 이유 44
- 선택 장애는 의외로 많다

업종 선정의 심리학 50
- 음식은 배 고파서 먹을까 마음이 고파서 먹을까

2. 고객 서비스 심리학

고객을 내 마음대로 요리하는 법 56

실패 없는 메뉴 추천법 66
- 나는 의사이고 너는 환자

서비스는 언제 주어야 하나? 74
- 고객의 발 끝은 고객의 마음이다

고객은 왕이 아니다 밀당해야 할 애인이다 78
- 무조건 잘해 주지 말라

블랙 컨슈머 대처하기 81
- 지도는 영토가 아니다

부정적 이미지를 가진 고객의 마음을 되돌리는 비법 90
- 고객에게 닻을 내려라(앵커링)

단골 고객 만드는 무의식 서빙법 93

고객을 만족시키는 최면술 107
- 고객을 상상하게 하라. 고객은 정육업자가 아니다

손님 기억하여 단골 늘리기 112
- 아는 척 하기

3. 매장 운영 심리학

줄 서는 매장은 오로지 맛 때문일까 118
- 줄 서면 줄 선다

놀이동산 같은 매장은 자주 찾는다 130
- 긍정 촉발기제(트리거)

조리복을 입으면 조리사가 된다. 136
- 슈퍼맨은 슈퍼맨 복장을 입어야 힘이 나온다

4. 음식 맛의 심리학

‘맛있다’는 진정한 의미는? 142

음식은 입이 아닌 눈으로 먹는 것이다 145
- 음식과 시체, 그리고 시각화

맛은 세뇌 학습이다 150
- 혀는 바보

맛과 서비스, 무엇이 더 중요할까 158
- 과정이 중요한 매장

5. 식당 운영 심리학

이웃 사장과 분쟁조정 심리학 164
- 진짜 목적은 이기는 것이 아니다

버틸 것인가, 변화할 것인가 169

직원 파이팅 시키기 173
- 작은 것부터 시작한다

장사와 미신 이야기 181

장사 고수가 되는 방법 191
- 일상이 판매

사장으로 습관 들이기194
- 상상한 모습이 나다

고객과의 눈 높이를 맞춰라 198
- 마술사의 공연준비와 자영업의 오픈 준비

생존이냐, 성장이냐 201
- 당신은 위대하다