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책 정보
· 제목 : 실험 제과제빵 실습 (제과제빵의 과학적인 분석실험을 통해 연구개발능력 배양과 최신기술 습득을 위한)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791188892570
· 쪽수 : 216쪽
· 출판일 : 2018-07-30
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791188892570
· 쪽수 : 216쪽
· 출판일 : 2018-07-30
목차
제1과 실험제과제빵의 연구방법
제2과 글루텐 추출 실험실습
제3과 반죽 가공적성 실험실습
제4과 빵의 원재료 실험실습
제5과 제빵 발효반죽의 실험실습
제6과 재료에 따른 반죽팽창 및 제품 실험실습
제7과 제빵법과 성형 실험실습
제8과 굽기와 제품평가 실험실습
제9과 제빵 실험실습의 이론 정리하기
제10과 스펀지케이크 실험실습
제11과 버터케이크 실험실습
제12과 쿠키(비스킷) 실험실습
제13과 파트 푀이타주(파이) 실험실습
제14과 파트 아 슈(슈크림) 실험실습
제15과 각종 크림의 실험실습
