외식 경영 노하우

제 1장. 뼛속까지 외식경영자가 되라: 역할과 책임
1. 외식점포에서의 경영자의 역할과 책임
2. 외식점포 경영자의일별, 주간별, 월별 업무
3. 외식점포의 check point

제 2장. QSC를 알아야 경영이 시작된다: QSC관리
1. QSC란
2. 점포의 메뉴 퀄리티 및 운영관리
3. 점포의 서비스 관리
4. 점포의 위생관리

제 3장. 얼마 써서 얼마 남기는지 알아야 경영이다: 매출과 손익관리
1. 재무제표의 이해
2. 손익계산서의 이해
3. 매출액 예측방법
4. BEP의 이해
5. 경제적 주문량(EOQ)의 이해
6. 점포비용의 관리방법

제 4장. 제대로 알리는 법을 알아야 한다: 마케팅관리
1. 마케팅의 이해
2. 마케팅환경분석
3. 마케팅의 STP전략
4. 소비자행동의 이해
5. 마케팅믹스
6. 외식점포의 LSM
7. 부진 점포 활성화 방안

제 5장. 되는 가게 따로 있다: 입지상권분석
1. 상권 입지분석 개요
2. 상권분석방법
3. 입지 선정방법
4. 매출, 권리금의 산정방법

외식업은 참 힘들면서 어렵기도 하다. 고객들의 기호는 빠르게 변화하고, 임대료와 식자재 원가는 지속적으로 상승하고, 인건비 또한 가파르게 상승하고 있다. 요즘은 어렵고 힘든 일을 하지 않는 젊은 사람들이 많아지면서 외식업을 기피하는 현상을 보이고 있고, 이로 인한 인력난도 어제 오늘의 얘기가 아니다. 그 와중에도 외식점포는 지속적으로 오픈하면서 경쟁구도는 말할 수 없을 만큼 심화되고 있는 실정이다. - <경영자의 역할과 책임>

외식점포, 외식기업 중 내부고객, 외부고객을 중요시 하지 않는 점포가 성공한 경우를 보지 못했다. 직원들을 중요하게 생각하는 것 에서 출발하여 고객들에게 높은 QSC를 전달하며 이를 통한 고객만족으로 매출과 이익을 창출하는 순환적 구조를 만드는 것은 외식점포에서 중요한 요소임을 잊지 말아야 할 것이다. - <QSC관리>

에스프레소는 몇 도에서 가장 맛있는 맛을 낼까? 스프는 몇 도에서 먹어야 제 맛이 날까? 설렁탕은 몇 도에서 가장 맛있을까? 등에 대한 메뉴의 온도 기준을 정해두어야 한다. 메뉴 온도의 기본은 뜨거운 것은 뜨겁게, 차가운 것은 차갑게 제공하는 것이다. 이 뜨겁다와 차갑다는 기준을 잘 정해 메뉴가 가장 맛있을 때 의 온도가 몇 도인지 정확히 측정하여 그 온도대로 고객들에게 제공되도록 해야 한다. - <메뉴퀄리티의 구성>